• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Lamiidées ;
  • Ordre APN : Solanales ;
  • Famille APN : Solanaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Capsicum frutescens L. (1753) var. tabasco
• Synonymes : Capsicum frutescens L. ('Tabasco Group), Capsicum frutescens L. cv. 'Tabasco' ;
• Noms anglais et locaux : tabasco pepper, la jiao you (cn transcrit)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -2/-4°C

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  Capsicum frutescens var. tabasco, communément connu sous le nom de piment de Tabasco, est une variété de piment très piquant, notée 9 sur l'échelle de Scoville. Originaire d'Amérique tropicale, cette plante est prisée pour ses fruits allongés qui changent de couleur du vert à l'orange puis au rouge à maturité. Utilisée principalement pour la production de sauce Tabasco, elle se distingue par sa saveur intense et est cultivée dans des régions tropicales spécifiques.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les fruits, crus ou cuits, sont principalement utilisés comme épice dans divers plats tels que les salades, ratatouilles et sauces. Ils peuvent également être séchés et réduits en poudre pour une utilisation comme assaisonnement. Les feuilles peuvent être cuites comme légume, mais leur consommation doit être faite avec prudence. Le Tabasco est un incontournable pour les amateurs de cuisine épicée !
  
  Culture :
  Cette plante nécessite un climat tropical et ne tolère pas le gel, avec une rusticité de -2/-4°C. Pour la culture, il est recommandé de semer les graines dans des pépinières et de transplanter les jeunes plants espacés d'environ 0,8 m. Les premiers fruits peuvent être récoltés trois mois après la plantation, avec des récoltes continues pendant environ 4 à 5 ans. Les conditions de croissance, notamment le drainage du sol et l’irrigation, influencent le rendement.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes utilisant le Capsicum frutescens (Tabasco) var. tabasco.
  
  

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  Salade épicée au Tabasco
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  
  - 1 avocat mûr, coupé en cubes
  - 1 petit oignon rouge, finement haché
  - 1 poivron rouge, coupé en dés
  - 1 à 2 piments Tabasco (selon le goût), finement hachés
  - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  - 1 cuillère à soupe de jus de citron
  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises, l'avocat, l'oignon rouge et le poivron rouge.
  2. Ajoutez les piments Tabasco hachés et la coriandre fraîche.
  3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  5. Servez frais, en accompagnement ou en plat principal léger.
  
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  Potée de légumes au Tabasco
  
  

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  Ingrédients :
  - 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 1 poireau, coupé en rondelles
  - 1 courgette, coupée en dés
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 à 2 piments Tabasco, entiers (ajuster selon le goût)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Persil frais pour garnir
  
  

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  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajoutez le poireau et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et la courgette, puis mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez les piments Tabasco entiers.
  5. Laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Retirez les piments Tabasco avant de servir, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Garnissez de persil frais et servez chaud.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur le goût épicé et savoureux du Tabasco tout en étant délicieuses et saines. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    C'est une plante vivace arbustive d'environ 1 m de haut. Les feuilles sont plus petites que les poivrons ou les poivrons ronds. Deux fleurs ou plus se produisent ensemble à l'aisselle des feuilles. Ils ont de petits fruits pointus d'environ 1 à 2 cm de long et ils sont rouges à maturité. Ils ont un goût très chaud lorsqu'ils sont consommés ou touchés sur les lèvres^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is a shrubby perennial plant about 1 m tall. The leaves are smaller than round capsicums or bell peppers. Two or more flowers occur together in the axils of leaves. They have small pointed fruit about 1-2 cm long and they are red when ripe. They have a very hot taste when eaten or touched on the lips^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    La première cueillette des fruits peut avoir lieu 3 mois après la plantation et se poursuivre environ toutes les deux semaines. Les plantes continuent à être récoltées pendant environ 4 à 5 ans avant d'être replantées. Pour les piments séchés, les fruits sont séchés au soleil pendant 3 à 15 jours. Le poids frais est réduit d'environ deux tiers pendant le séchage. Les rendements des piments secs peuvent être de 300 kg à 2500 kg par hectare selon les conditions de croissance, l'irrigation, etc. Les jeunes feuilles sont cueillies^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The first picking of fruit can occur 3 months after planting and continue about every two weeks. Plants continue to be harvested for about 4-5 years before replanting. For dried chillies, the fruit are dried in the sun for 3-15 days. The fresh weight is reduced by about two thirds during drying. Yields of dry chillies can be from 300 kg to 2500 kg per hectare depending on growing conditions, irrigation etc. Young leaves are picked^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les graines sont séchées au soleil. Ils sont petits. Pour les plantations à grande échelle, 1,8-2,3 kg par ha de semences sont nécessaires. Il est préférable de semer les graines dans les pépinières et les plants repiqués lorsqu'ils ont 4 à 5 feuilles. (Après 3-4 semaines). Ils peuvent être transplantés à un espacement d'environ 0,8 m. L'élagage des sommets peut augmenter la ramification. Cela se fait souvent 10 jours avant la transplantation. Un excès d'azote peut réduire la nouaison^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The seeds are dried in the sun. They are small. For large scale plantings, 1.8-2.3 kg per ha of seed are needed. Seed is best sown in nurseries and the seedlings transplanted when they have 4-5 leaves. (After 3-4 weeks). They can be transplanted at about 0.8 m spacing. Pruning out the tops can increase branching. This is often done 10 days before transplanting. Excessive nitrogen can reduce fruit setting^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tropicale. Originaire d'Amérique tropicale. Les plantes poussent du niveau de la mer jusqu'à environ 1800 m d'altitude dans les tropiques équatoriales. Ils ne supportent ni l'engorgement ni le gel. Ils sont tolérants aux températures élevées et à une large gamme de précipitations. De très fortes précipitations entraînent une mauvaise nouaison et une pourriture des fruits. Le sol doit être bien drainé et de préférence fertile avec une matière organique adéquate. Les sols limoneux légers riches en chaux sont les meilleurs. Cela ne marche pas bien sur les atolls. Il convient aux zones de rusticité 10-12^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A tropical plant. A native of tropical America. The plants grow from sea level up to about 1800 m altitude in the equatorial tropics. They can't stand water-logging or frost. They are tolerant to high temperatures and a wide range of rainfall. Very high rainfall leads to poor fruit set and rotting of fruit. Soil needs to be well drained and preferably fertile with adequate organic material. Light loamy soils rich in lime are best. It does not do well on atolls. It suits hardiness zones 10-12^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Samoa américaines, Angola, Asie, Australie, Bangladesh, Bénin, Brésil, Burkina Faso, Cambodge, Iles Caroline, Afrique centrale, Amérique centrale, Chine, RD Congo, Îles Cook, Costa Rica, Cuba, Dominique, République dominicaine, Est Afrique, Timor oriental, Équateur, Eswatini, Éthiopie, Fidji, FSM, Gabon, Grenade, Guam, Guyane, Guyanes, Guinée, Guinée, Guinée-Bissau, Guyane, Haïti, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Japon, Kazakhstan , Kiribati, Corée, Madagascar, Malaisie, Maldives, Marquises, Mexique *, Micronésie, Mozambique, Myanmar, Nauru, Népal, Nouvelle-Calédonie, Nicaragua, Niger, Nigéria, Amérique du Nord, Inde du nord-est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG , Pérou, Philippines, Pohnpei, Samoa, Sao Tomé-et-Principe, Asie du Sud-Est, Sénégal, Sierra Leone, Sikkim, Îles Salomon, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Soudan du Sud, Sri Lanka,Sainte-Lucie, Suriname, Swaziland, Taiwan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tokelau, Tonga, Tuvalu, Ouganda, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Yap, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, American Samoa, Angola, Asia, Australia, Bangladesh, Benin, Brazil, Burkina Faso, Cambodia, Caroline Islands, Central Africa, Central America, China, Congo DR, Cook Islands, Costa Rica, Cuba, Dominica, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Ecuador, Eswatini, Ethiopia, Fiji, FSM, Gabon, Grenada, Guam, Guiana, Guianas, Guinea, Guinée, Guinea-Bissau, Guyana, Haiti, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Japan, Kazakhstan, Kiribati, Korea, Madagascar, Malaysia, Maldives, Marquesas, Mexico*, Micronesia, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nepal, New Caledonia, Nicaragua, Niger, Nigeria, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Pohnpei, Samoa, Sao Tome and Principe, SE Asia, Senegal, Sierra Leone, Sikkim, Solomon Islands, South Africa, Southern Africa, South America, South Sudan, Sri Lanka, St Lucia, Suriname, Swaziland, Taiwan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tokelau, Tonga, Tuvalu, Uganda, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, West Africa, West Indies, Yap, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe 10 espèces de Capsicum^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are 10 Capsicum species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données :
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  • ^[K] Ken Fern (Notes tirées d'observations, de dégustation, etc., à "Plants For A Future" et lors de voyages sur le terrain^{{{5(x)) ;
  • ^[7] Encyclopaedia of Medicinal Plants, Chiej R., 1984, MacDonald, ISBN 0-356-10541-5 (Couvre les plantes qui poussent en Europe. Il donne également d'autres informations intéressantes sur les plantes. De bonnes photographies.^{{{5(x)) ;

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Capsicum frutescens var. tabasco" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Tabasco var. tabasco" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. abbreviatum
• var. cerasiforme
• var. conoides
• var. fasciculatum

• cv. 'Malagueta'
• cv. 'Oiseau'
• cv. 'Pili-Pili'
• cv. 'Yola'

• Piment
• Piment enragé