• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Ordre APN : Caryophyllales ;
  • Famille APN : Basellaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Basella alba L. (1753) f. rubra
• Synonymes français : baselle verte, baselle blanche, épinard de Malabar (ou du Malabar), épinard de Ceylan, baselle rouge, épinard de Malabar à tiges rouges, brède d'Angola, brède gandole, brède de Malabar, épinard de Chine, brède Gandole, baselle à feuilles en coeur, baselle de Chine à très larges feuilles ? (qp*), épinard blanc de Malabar, brède de Chine à larges feuilles, épinard rouge, baselle grimpante
• Synonymes : Basella cordifolia Lam. 1785, Basella rubra L. 1753 ;
  Dont basionyme : x ;
• Noms anglais et locaux : Ceylon-spinach (Ceylon spinach), Indian-spinach (Indian spinach), Malabar-nightshade (Malabar nightshade), Malabar-spinach, vine-spinach (vine spinach), creeping Ceylon spinach, Indian saag, East-Indian spinach, slippery vegetable, Surinam spinach, climbing Ceylon spinach, red Ceylon spinach, red-stemmed Malabar spinach, red vine spinach, luo kui (cn transcrit), chan cai (cn transcrit), chanchoi (cn transcrit), Malabarspinat (de), tsuru-murasaki (jp romaji), bacela (pt), bertalha (pt), bretalha (pt,br), espinaca blanca (es), espinaca de Malabar (es), Mboga buterezi (sw), malabarspenat (sv), mayalu (local), remayong (local), gendola (ms), pasali-kirai (th), poi (hi)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  zone 10

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  40

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Basella alba (Baselle rouge) f. rubra :
  
  La Baselle rouge, originaire des régions tropicales, est une plante grimpante vivace appréciée pour ses feuilles charnues, souvent comparées aux épinards, et pour leur attrait visuel en raison de leur teinte pourpre. Elle est cultivée tant pour sa valeur nutritionnelle que pour sa beauté, offrant une alternative saine et esthétique dans les potagers. On la retrouve fréquemment dans les cuisines asiatiques et africaines, où ses feuilles se cuisinent sautées, en soupes ou en salades, apportant une saveur unique et nutritive.
  
  Parties comestibles et usages :
  
  Les feuilles sont la principale partie comestible de la Baselle rouge, souvent utilisées cuites, similaires à des épinards. Elles peuvent être intégrées dans divers plats tels que des soupes, des sautés ou des salades. Leur goût doux et leur texture charnue en font un ajout délicieux à de nombreuses recettes, et elles sont également reconnues pour leur richesse en vitamines et minéraux.
  
  Culture de la plante :
  
  La Baselle rouge se cultive facilement à partir de graines ou de boutures. Elle nécessite un sol riche et bien drainé, ainsi qu'un soutien pour grimper. La germination des graines est rapide, et la plante prospère dans des conditions chaudes, avec des besoins en eau modérés. En récoltant régulièrement les feuilles, on favorise une production continue tout au long de la saison.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Basella alba (Baselle rouge) f. rubra : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Baselle Rouge et Agrumes
  
  Ingrédients :
  - 150 g de feuilles de Baselle rouge, lavées et essorées
  - 1 orange, pelée et coupée en morceaux
  - 1 pamplemousse, pelé et coupé en morceaux
  - 1 avocat, coupé en dés
  - 50 g de noix (ou de graines de tournesol pour une version sans noix)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Le jus d'un citron
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de Baselle rouge avec les morceaux d'orange et de pamplemousse.
  2. Ajouter les dés d'avocat et les noix.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  5. Servir immédiatement et déguster !
  
  

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  2. Potée de Baselle Rouge aux Légumes
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de Baselle rouge, lavées et hachées
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 2 pommes de terre, coupées en cubes
  - 1 oignon, haché
  - 2 gousses d'ail, émincées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
  - Sel et poivre au goût
  - Un peu de persil frais pour la garniture
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Faire revenir pendant environ 5 minutes.
  3. Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter les feuilles de Baselle rouge et le cumin (si utilisé). Laisser mijoter encore 5 minutes.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Servir chaud, garni de persil frais.
  
  Ces recettes vous permettront de savourer les délicieuses feuilles de Baselle rouge tout en profitant de leurs bienfaits nutritionnels. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante pérenne grimpante cultivée pour ses feuilles charnues, consommées comme les épinards, et leur beauté pourpre.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  BASELLE ROUGE
  
  Basella rubra L.
  
  
  Synonymes : Épinard rouge d’Amérique, Épinard rouge de Malabar.
  
  Noms étrangers : Red Malabar nightshade (en), Rother Malabar Spinat (de).
  
  
  Chine. — Bisannuelle {annuelle dans la culture). — Cette espèce ne diffère de la précédente qu’en ce que toutes ses parties sont teintées de rouge pourpre. La graine en est semblable à celle de la B. blanche.
  
  L’usage et la culture de cette plante sont identiques à ceux de l’espèce que nous venons de décrire.
  
  Une autre baselle, importée de Chine en 1839 par le capitaine Geoffroy, et assimilée par les botanistes au B. cordifolia Lamk, serait certainement préférable aux autres espèces, à cause de l’ampleur de ses feuilles et de l’abondance de son produit. La culture ne parait pas cependant s’en être répandue, probablement à cause de la difficulté qu’on éprouve à la faire grener en France. On la désigne sous le nom de B. de Chine à très larges feuillesµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  40
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Plante grimpante annuelle ou vivace aux feuilles épaisses et charnues. La vigne est lisse et juteuse et peut mesurer 10 m de long. Il se ramifie librement. La vigne et les feuilles peuvent être rouges ou vertes. Les feuilles sont charnues et pointues à l'extrémité. Ils peuvent mesurer 8 à 18 cm de long et 8 à 10 cm de diamètre. Ils sont portés alternativement le long de la vigne. Les feuilles peuvent être en forme de cœur ou ovales. Il a des fleurs blanches, roses ou rouges en épis courts qui se trouvent à l'aisselle des feuilles. Les fleurs ont les deux sexes. Les fruits sont ronds et moelleux. Ils peuvent être rouges, blancs ou noirs et mesurent 6 à 8 mm de diamètre. Les graines sont rondes et noires. Ils mesurent 3 mm de diamètre. (Souvent, celles avec des feuilles en forme de cœur sont appelées Basella cordifolia, celles avec une tige rouge Basella rubra et celles avec une floraison de jour court appelée Basella alba.^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual or perennial climbing herb with thick fleshy leaves. The vine is smooth and juicy and can be 10 m long. It branches freely. The vine and leaves can be red or green. The leaves are fleshy and pointed at the tip. They can be 8-18 cm long and 8-10 cm across. They are carried alternately along the vine. Leaves can be heart shaped or oval. It has white, pink or red flowers in short spikes which are in the axils of the leaves. Flowers have both sexes. The fruit are round and soft. They can be red, white or black and are 6-8 mm across. The seeds are round and black. They are 3 mm across. (Often the ones with heart shaped leaves are called Basella cordifolia, the ones with a red stem Basella rubra and the short day flowering dark green kind called Basella alba.)^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Il faut compter 4 à 6 semaines avant la première récolte. Il pousse raisonnablement bien sur les sols pauvres et est assez résistant aux ravageurs et aux maladies. Les feuilles ne se conservent qu'un jour à 20-30 ° C. Des rendements de 40 kg de feuilles à partir d'un lit de 10 mètres carrés sont possibles sur 75 jours. Les feuilles sont arrachées de la vigne^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is 4-6 weeks until the first harvest. It grows reasonably well on poor soils and is fairly resistant to pest and disease. Leaves will only store for one day at 20-30°C. Yields of 40 kg of leaves from a 10 metre square bed is possible over 75 days. Leaves are plucked from the vine^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il peut être semé à partir de graines ou de boutures. Les graines germent en quelques jours. Normalement, des bâtons sont fournis pour le soutien ou il est autorisé à pousser au-dessus des clôtures et des souches. Si des graines sont utilisées, 3 kg de graines semeront un hectare et il est préférable de les semer en pépinière et de les repiquer. Un espacement de 1 m convient. Les plantes cultivées à partir de graines sont plus productives que de boutures. Lorsque des boutures sont utilisées, des boutures de 20-25 cm de long conviennent. Là où la plante pousse sur un sol léger, elle peut s'enraciner aux nœuds et continuer à croître continuellement. Une ombre partielle, un sol riche et fertile et une humidité adéquate favorisent une production de feuilles abondante. Il réagit aux engrais azotés. L'ombre claire donne de plus grandes feuilles. Il faut un treillis pour grimper. La cueillette fréquente des bourgeons encourage la ramification. ^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It can be sown from seeds or cuttings. Seeds germinate in a few days. Normally sticks are provided for support or it is allowed to grow over fences and stumps. If seeds are used, 3 kg of seed will sow one hectare and they are best sown in a nursery and transplanted. A spacing of 1 m is suitable. Plants grown from seed are more productive than from cuttings. When cuttings are used, 20-25 cm long cuttings are suitable. Where the plant grows over light soil it can root at the nodes and continue growing continually. Partial shade, rich fertile soil and adequate moisture favour abundant leaf production. It is responsive to nitrogen fertiliser. Light shade gives bigger leaves. It requires a trellis to climb over. Frequently picking off the bud encourages branching^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Il a été encouragé et accepté dans certaines zones côtières de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Les feuilles sont vendues sur les marchés locaux. Il est populaire dans l'est de la Tanzanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It has been encouraged and accepted in some coastal areas of Papua New Guinea. Leaves are sold in local markets. It is popular in East Tanzania^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tropicale. Il se produit principalement dans les basses terres tropicales et est préférable en dessous de 500 m mais atteindra environ 1600 m. sous les tropiques équatoriales. Il poussera assez bien dans la plage de températures de 15 à 35 ° C. Il n'aime pas l'engorgement mais peut survivre à une sécheresse de 4 à 12 semaines une fois bien établi. Il nécessite une eau adéquate pendant la saison de croissance. Il pousse bien dans une variété de sols. Le meilleur pH est de 5,5 à 7,0. Il ne peut tolérer les conditions salines. La floraison n'a pas lieu lorsque la durée des jours dépasse 13 heures. On le trouve à travers les Philippines dans les décharges. Il peut pousser dans des endroits arides. Dans XTBG Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A tropical plant. It occurs mostly in the tropical lowlands and is best below 500 m but will grow up to about 1600 m. in the equatorial tropics. It will grow quite well in the temperature range 15-35°C. It does not like water-logging but can survive 4-12 weeks drought once well established. It requires adequate water during the growing season. It grows well in a variety of soils. The best pH is 5.5-7.0. It cannot tolerate salty conditions. Flowering does not occur when day lengths are over 13 hours. It is found throughout the Philippines in waste places. It can grow in arid places. In XTBG Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Algérie, Angola, Asie, Australie, Bahamas, Bangladesh, Bénin, Bhoutan, Brésil, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Îles Canaries, Afrique centrale, République centrafricaine, RCA, Chine, République démocratique du Congo, Îles Cook, CÃ ´te d'Ivoire, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, Éthiopie, Fidji, France, Ghana, Guyane, Guyanes, Guinée-Bissau, Guyane, Haïti, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Japon, Kenya, Kiribati, Laos, Petites Antilles, Libéria, Madagascar, Malawi, Malaisie, Maldives, Maurice, Mexique, Mozambique, Myanmar, Namibie, Népal, Niger, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Porto Rico, Rwanda, Sao Tomé et Principe, Asie du Sud-Est, Sénégal, Sierra Leone, Singapour, Slovénie, Îles Salomon, Afrique du Sud, Afrique australe,Amérique du Sud, Sri Lanka, Soudan, Soudan du Sud, Suriname, Taiwan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tuvalu, Ouganda, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Algeria, Angola, Asia, Australia, Bahamas, Bangladesh, Benin, Bhutan, Brazil, Burkina Faso, Burundi, Cambodia, Cameroon, Canary Islands, Central Africa, Central African Republic, CAR, China, Congo DR, Cook Islands, Côte d'Ivoire, Cuba, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Ethiopia, Fiji, France, Ghana, Guiana, Guianas, Guinea-Bissau, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Ivory Coast, Jamaica, Japan, Kenya, Kiribati, Laos, Lesser Antilles, Liberia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Maldives, Mauritius, Mexico, Mozambique, Myanmar, Namibia, Nepal, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Puerto Rico, Rwanda, Sao Tome and Principe, SE Asia, Senegal, Sierra Leone, Singapore, Slovenia, Solomon Islands, South Africa, Southern Africa, South America, Sri Lanka, Sudan, South Sudan, Suriname, Taiwan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Tuvalu, Uganda, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zambia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Composition chimique (après Hooper): Eau = 92,00% (fraîche). Matières grasses = 6,87% (sec). Albuménoïdes = 20,42% (sec). Glucides = 32,90% (sec). Fibre = 11,55% (sèche). Cendres = 28,27% (sec). Azote = 3,27% (sec). Acide phosphorique = 1,32% (sec). Silicates = 6,70% (sec). La valeur nutritive des feuilles et des jeunes pousses est très élevée en termes de minéraux et de vitamines. Il est légèrement laxatif et légèrement médicinal^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Chemical composition (after Hooper): Water = 92.00% (fresh). Fat = 6.87% (dry). Albumenoids = 20.42% (dry). Carbohydrates = 32.90% (dry). Fibre = 11.55% (dry). Ash = 28.27% (dry). Nitrogen = 3.27% (dry). Phosphoric acid = 1.32% (dry). Silicates = 6.70% (dry). The nutritive value of the leaves and young shoot is very high in terms of minerals and vitamins. It is gently laxative and slightly medicinal^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; MMPND (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 47 [Basella alba L. et Basella rubra L.], par Louis Bubenicek), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 49 à 53, par A. Paillieux et D. Bois) ; ⁷⁶Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références : Bois, Bojer, Drury, Firminger, Grisvard & Chaudun, Martyn, Mueller, Noisette, Pickering, Pirolle, Robinson, Sturtevant, Uphof, Usher, Virtual Science Centre, Wight :: Bubenicek, Wu Zheng-yi & Raven, Rehm & Espig, Kunkel
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Basella alba f. rubra" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Baselle rouge f. rubra" sur Google (pages, images et recettes) ;

• f. alba

• Baselle
• Baselle blanche