Tétragone
(Tetragonia tetragonioides)
-3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden)
C'est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant ...
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Affich., herbiers & co.
Tétragone 

C'est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant d'une plante cultivée, elle est subspontanée ou adventice ... →suite
Note alimentaire ![]()
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médicinale ![]()
Tetragonia tetragonioides
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Aizoaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Tetragonia tetragonioides (Pall.) Kuntze (1891)
- Synonymes français : épinard de Nouvelle-Zélande (épinard de la Nouvelle Zélande, épinard de Nouvelle Zélande), épinard d'été, tétragone cornue, tétragone étalée, épinard des pauvres, brède épinard
- Synonymes : Tetragonia expansa Murray 1783, Tetragonia tetragonoides (nom invalide (Pall.) Kuntze 1891 ;
Dont basionyme : Demidovia tetragonioides Pall. 1781, Tetragonia expansa Murray ; - Noms anglais et locaux : New Zealand-spinach (New Zealand spinach), warrigal-cabbage (warrigal cabbage), wild spinach, warrigal greens (au), warrigal spinach, fan xing (cn transcrit), Neuseelandspinat (de), spinaccio della Nuova Zelande (it), spinacio della Nouva Zelanda (it), tsuru-na (jp romaji), beonhaengcho (ko transcrit), espinafre-da-nova-zelândia (pt,br), espinaca de Nueva Zelandia (es), nyzeeländsk spenat (sv)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 




-3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden)
J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D10-12-20 8 ans 1-2cm 40-60-80-100cm 80-100cm 30 jours 100 jours
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche - Tetragonia tetragonioides (Tétragone)
La tétragone, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie, est une plante herbacée vivace appréciée pour ses feuilles comestibles. Elle est souvent cultivée comme substitut de l'épinard durant l'été et se distingue par sa capacité à s'épanouir dans des sols salins. Ses feuilles brillantes, riches en nutriments, se consomment crues ou cuites, en salades, potées ou quiches. À cultiver au printemps, elle nécessite un sol bien drainé et un ensoleillement adéquat.
Parties comestibles et utilisations :
Les feuilles et les sommets de la tétragone sont comestibles et peuvent être utilisés dans une variété de plats : en salades, cuites à la vapeur, bouillies ou sautées. Elles sont également délicieuses en quiche ou en accompagnement de champignons, offrant une alternative nutritive aux épinards.
Culture :
La tétragone se sème après les dernières gelées, avec un espacement de 60 cm pour permettre son développement. Elle est relativement peu exigeante en entretien et peut produire jusqu'à 3 kg de feuilles par m² durant la saison. Une exposition ensoleillée et un arrosage régulier favorisent sa croissance optimale.
Recettes
Voici deux recettes délicieuses à base de tétragone (Tetragonia tetragonioides) : une salade rafraîchissante et une potée nourrissante.
Salade de Tétragone et Agrumes
Ingrédients :
- 200 g de tétragone, feuilles et jeunes pousses
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 50 g de noix (noix de pécan ou noix de Grenoble)
- 100 g de feta (ou fromage de chèvre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation de la tétragone : Lavez les feuilles de tétragone sous l'eau froide et séchez-les délicatement à l'aide d'un essuie-tout.
2. Préparation des agrumes : Pelez l'orange et le pamplemousse à vif (en enlevant la peau et la membrane blanche) et coupez-les en morceaux.
3. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de tétragone, les morceaux d'orange et de pamplemousse.
4. Ajouter les noix : Concassez les noix et ajoutez-les à la salade.
5. Incorporer le fromage : Émiettez la feta par-dessus la salade.
6. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner.
7. Servir : Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement. Servez immédiatement.
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Potée de Tétragone et Légumes
Ingrédients :
- 300 g de tétragone, feuilles et tiges
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles. Émincez l'oignon.
2. Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les autres légumes : Ajoutez les cubes de pommes de terre et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer la tétragone : Ajoutez les feuilles et tiges de tétragone à la potée et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud dans des bols.
Ces deux recettes sont simples et mettent en valeur le goût unique de la tétragone. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
C'est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant d'une plante cultivée, elle est subspontanée ou adventice en Europe.
Les feuilles en forme de losange, d'un vert brillant, épaisses et gaufrées mesurent 3 à 15 centimètres de long. Les fleurs sont jaunes et le fruit est une capsule hérissée de petits piquants.
L'espèce pousse bien dans les terrains salés (halophyte) et aime les climats humides. La plante pousse en s'étalant sur le sol.
Description détaillée :
TÉTRAGONE CORNUE
Tetragonia expansa Ait.
Famille des Mésembrianthémées.
Synonymes : Tétragone étalée, Épinard de la Nouvelle-Zélande.
Noms étrangers : New-Zealand spinach (en), Neuseelândischer Spinach (de), Vierhouk, Vierkant-vrugt (fl), Nyseelandsk Spinat (da), Tetragona (it).

Tétragone cornue
(plante réduite au douzième, rameau au quart)
Nouvelle-Zélande. Annuelle. Tiges étalées, ramifiées, longues de 0m,60 à 1 mètre, garnies de feuilles nombreuses, alternes, dune forme qui rappelle celle des feuilles darroche, épaisses et charnues. Fleurs axillaires, petites, verdâtres, sans pétales, faisant place à un fruit cornu, dur, un peu analogue comme forme à la macre ou châtaigne deau. Les graines sont renfermées dans lintérieur presque ligneux du fruit. Un gramme de fruits en contient de 10 à 12, et le litre pèse 225 grammes. La durée germinative de la graine est de cinq années.
Culture. La tétragone est cultivée pour remplacer lépinard pendant les mois les plus chauds de lété ou dans les localités sèches et arides où lépinard réussit mal. On la sème en place au mois de mai, sur couche ou en pleine terre, et elle continue à produire pendant tout lété, sans réclamer presque aucun soin.
Usage. Les feuilles se mangent hachées et cuites, de la même manière que les épinards{{{75(+x).
Culture en pleine terre :
La tétragone se sème après les derniers gels. Les graines étant très hermétiques, il convient de les tremper dans l'eau chaude la veille du semis. Prévoir un semis d'au moins 60 x 60 cm car la plante est assez volumineuse. On peut espérer récolter environ 3 kg de feuilles au m2 par saison.
Exposition :
Nombre de graines au gramme :
10-12-20


Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.
À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.
Associations/Compagnonnage
Compagnons :
épinardEnemis :
plantes lui apportant trop d'ombre- Tableau des associations (compagne)
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Partie(s) comestible(s){{{0(+x) : feuilles, légume{{{0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x) culinaires : les feuilles charnues et les sommets sont consommés ; ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, sautés, à la crème, servis avec des champignons, ou pour en faire une quiche{{{0(+x) ; feuilles et extrémités cuites comme potherbe (ex. : substitut d'épinard){{{(dp*).(1*)
Partie testée :
/| Taux d'humidité (%) | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| / | / | / | 15 4.1 |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| / | 36 | 63 2.5 | / |
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION0(+x) : elles peuvent contenir des oxalates et des nitrates qui peuvent être toxiques{{{0(+x).
La tétragone peut être confondue avec les espèces du genre Datura, toutes toxiques et potentiellement mortelles, dont les feuilles ressemblent à celles de la tétragone. En juillet 2020, toute une famille de l'Est de la France est hospitalisée en réanimation à la suite d'une confusion dans son potager{{{wiki.
Usages médicinaux
Les feuilles de Tetragonia tetragonioides contiennent de nombreux composés aux multiples propriétés. On y trouve des saponines, des phénylpropanoïdes, des polysaccharides anti-inflammatoires3 et des glycolipides à l'activité anti-ulcèrogène.
Elle est également riche en vitamines B et en vitamine C2{{{wiki.
Galerie(s)
Par Curtis, W., Botanical Magazine (1800-1948) Bot. Mag. vol. 50 (1823) [tt. 2356-2440] t. 2362, via plantillustrations
Par Natural History Museum, London, via plantillustrations
Par Scopoli, J.A., Deliciae florae et faunae Insubricae (1786-1788) Delic. Fl. Faune Insubr. vol. 1 t. 14, via plantillustrations
Par Forest & Kim Starr, via wikimedia
Par Forest & Kim Starr, via wikimedia
Par Forest & Kim Starr, via wikimedia
Petite histoire-géo
Cette tétragone était consommée par les Maoris et les autres populations indigènes de Nouvelle-Zélande. Elle fut mentionnée pour la première fois par le capitaine Cook lorsqu'il y débarqua. Ramassée, elle fut immédiatement cuite et consommée pour lutter contre le scorbut avec lequel son équipage était aux prises. Elle se propage en Europe après y avoir été ramenée par le botaniste et explorateur anglais Joseph Banks, compagnon de voyage de James Cook durant la seconde moitié du XVIIIe siècle. Elle est introduite en France en 1830. Elle est aujourd'hui peu vendue en France, mais parfois cultivée par des jardiniers amateurs{{{wiki.
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
-3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden)
Où trouver des graines et/ou des plants de qualité ?
Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; MMPND (en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; 77Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; TPR
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 630 Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 78 (As Tetragona expansa) Bindon, P., 1996, Useful Bush Plants. Western Australian Museum. p 249 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 971 Burkill, H. M., 1985, The useful plants of west tropical Africa, Vol. 1. Kew. Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 2 (I-Z) p 2182 (As Tetragonia expansa) Chen, B. & Qiu, Z., Consumer's Attitudes towards Edible Wild Plants, Ishikawa Prefecture, Japan. p 26 www.hindawi.com/journals/ijfr/aip/872413.pdf Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 104
Recherche de/pour :
- "Tetragonia tetragonioides" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Tétragone" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Tetragonia tetragonioides" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces du même genre (Tetragonia)
5 taxons
Espèces de la même famille (Aizoaceae)
56 taxons
- Croc de sorcière
- Doigt-de-sorcière
- Ficoïde à feuille en coeur
- Ficoïde à fleurs nodales
- Ficoïde bleuâtre
- Ficoïde glaciale
- Ficoïde-épinard
- Griffe-de-sorcière
- Kanna
- Lampranthe clavellée
- Pourpier de mer
- Zaléya à cinq étamines
- Aizoanthemum hispanicum
- Aizoon canariense Andrews
- Aptenia cordifolia (L.f.) Schwantes (Ficoïde à feuille en coeur)
- Bergeranthus multiceps
- Carpanthea pomeridiana
- Carpobrotus acinaciformis (L.) L.Bolus (Doigt-de-sorcière)
- Carpobrotus aequilaterus
- Carpobrotus chilensis (Griffe-de-sorcière)
- Carpobrotus deliciosus (L. Bolus) L. Bolus
- Carpobrotus dimidiatus
- Carpobrotus edulis (L.), N.E.Br. (Croc de sorcière)
- Carpobrotus glaucescens (Ficoïde bleuâtre)
- Carpobrotus modestus S.T.Blake
- Carpobrotus muirii (L. Bolus) L. Bolus
- Carpobrotus rossii (Haw.) Schwantes
- Carpobrotus virescens
- Conicosia pugioniformis
- Delosperma mahonii
- Disphyma australe
- Disphyma clavellatum
- Disphyma crassifolium (Lampranthe clavellée)
- Galenia africana L.
- Glottiphyllum linguiforme
- Khadia acutipetala
- Lithops hookeri Schwantes
- Lithops turbiniformis
- Mesembryanthemum aitonis Jacq. (Ficoïde-épinard)
- Mesembryanthemum cordifolium L.f.
- Mesembryanthemum cryptanthum Hook.f.
- Mesembryanthemum crystallinum L. (Ficoïde glaciale)
- Mesembryanthemum forsskahlei
- Mesembryanthemum nodiflorum L. (Ficoïde à fleurs nodales)
- Mesembryanthemum pugioniforme L.
- Mestoklema tuberosum
- Nananthus aloides
- Opophytum theurkauffii
- Pleiospilos nelii Schwantes
- Ruschia rigens L.Bolus
- Sarcozona praecox
- Sceletium anatomicum
- Sceletium tortuosum (L.) N.E. Br. (Kanna)
- Sesuvium portulacastrum (L.) L. (Pourpier de mer)
- Sesuvium sesuvioides
- Tetragonia decumbens Mill.
- Tetragonia fruticosa L.
- Tetragonia implexicoma
- Tetragonia trigyna Banks & Sol. ex Hook.f.
- Trianthema crystallina
- Trianthema pentandra
- Trianthema portulacastrum L.
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