• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (1866) var. neapolitanum
• Synonymes : Apium crispum Mill, Apium petroselinum L, Petroselinum hortense Hoffm, Petroselinum sativum Hoffm, Petroselinum vulgare Lag, Crispum petroselinum, et d'autres
• Noms anglais et locaux : Italian parsley, French parsley, Flat-leaved parsley

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Petroselinum crispum (Persil commun) var. neapolitanum :
  
  Description générale : Le persil commun, particulièrement la variété neapolitanum, est une plante bisannuelle largement cultivée pour ses feuilles aromatiques. Originaire de la région méditerranéenne, il est prisé en cuisine pour son goût frais et sa capacité à rehausser les plats. Sa culture est simple, et il est souvent utilisé à la fois cru et cuit.
  
  Parties comestibles et utilisations : Les feuilles et herbes de persil sont les parties comestibles principales. Elles peuvent être utilisées dans les salades, sauces, ragoûts, farces, ou pour aromatiser divers plats. Le persil se consomme frais ou séché et son huile est également utilisée dans la cuisine.
  
  Culture : Le persil se sème en pleine terre de mars à septembre. Sa germination est lente, prenant jusqu'à un mois. Il nécessite un entretien régulier, notamment des arrosages fréquents, et peut être récolté environ trois mois après le semis. Pour une récolte hivernale, il est conseillé de couvrir les plants. Le persil est sensible au froid, d'où l'importance d'une protection en hiver.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de persil commun (Petroselinum crispum var. neapolitanum) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade de Persil à la Méditerranéenne
  
  Ingrédients :
  - 1 bouquet de persil commun (Petroselinum crispum var. neapolitanum), finement haché
  - 2 tomates, coupées en dés
  - 1 concombre, pelé et coupé en dés
  - 1 oignon rouge, émincé
  - 100 g de feta, émiettée
  - Le jus d’un citron
  - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, combinez le persil, les tomates, le concombre, l'oignon rouge et la feta.
  2. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  
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  Potée de Légumes au Persil
  
  Ingrédients :
  - 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  - 200 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
  - 150 g de navets, pelés et coupés en dés
  - 1 oignon, émincé
  - 2 gousses d'ail, hachées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 bouquet de persil commun (Petroselinum crispum var. neapolitanum)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - 1 feuille de laurier (optionnel)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets. Remuez bien pour enrober les légumes d'huile.
  3. Versez le bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier si vous l'utilisez. Laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.
  
  Ces recettes mettent en valeur le persil et sont simples à réaliser. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante bisannuelle très cultivée pour ses feuilles, utilisées comme aromate.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  PERSIL
  
  Apium Petroselinum L. — Petroselinum sativum Hoffm.
  
  Famille des Ombellifères.
  
  
  Noms étrangers : Parsley (en), Petersilie (de), Peterselie (fl, nl), Pielerselie (nl), Petersilje (da), Prezzemolo, Petroncino (à Naples), Erbetta (à Rome) (it), Perejil (es), Selsa (pt).
  
  
  Sardaigne. — Bisannuel. — Pendant la première année de végétation, le persil forme seulement une rosette plus ou moins fournie de feuilles pétiolées, deux ou trois fois divisées, d’un vert foncé, à divisions dentées, plus ou moins entières ou, au contraire, fendues et laciniées. Tige florale ne se montrant que la seconde année, dressée, rameuse, striée, haute de 0m,60 à 0m,80 ; fleurs petites, d’un bleu verdâtre, en ombelles terminales. Graines trigones, grisâtres ou brun clair, plates sur deux faces et convexes sur la troisième, où elles sont marquées de cinq côtes saillantes ; elles sont fortement aromatiques, comme toutes les parties de la plante. Un gramme de graines en contient 350, et le litre pèse un peu plus de 500 grammes ; leur durée germinative est de trois années au moins.
  
  Culture. — Le persil peut se semer en pleine terre pendant toute la belle saison, depuis le mois de mars jusqu’en août ou septembre. On en fait, soit des bordures, soit des planches composées de rayons espacés de 0m,25 à 0m,30. La levée de la graine de persil est en général assez lente. Il est rare que la germination mette moins d’un mois à se faire. Moyennant quelques soins donnés à l’éclaircissage et à l’entretien des planches, avec des arrosements fréquents, on peut commencer à récolter environ trois mois après le semis. Il est bon de cueillir une à une les feuilles les plus développées, comme on fait pour l’oseille:la production est ainsi plus soutenue que quand on coupe au couteau les touffes tout entières. Le persil est un peu sensible au froid; aussi est-il bon, pour n’en pas manquer en hiver, de couvrir de châssis une planche en plein rapport, et de préférence composée de jeunes pieds semés vers le mois d’août. On peut aussi arracher de vieux pieds bien établis, et les chauffer en serre ou sur couche, comme on fait pour les griffes d’asperges.
  
  Usage. — La feuille, qui est aromatique, s’emploie beaucoup crue ou cuite, en assaisonnement.
  
  
  

  

  
  
  
  PERSIL COMMUN.
  
  
  Noms étrangers : Common or Plain parsley (en), Gemeine Petersilie (de).
  
  
  Les caractères de ce persil sont exactement ceux de l’espèce type, nous n’avons donc pas à les répéter. Nous ferons seulement une réflexion au sujet de cette forme de persil : c’est qu’elle est la seule avec laquelle puisse assez facilement se confondre la petite ciguë (Æthusa Cynapium L.), plante indigène et poison violent. La similitude des feuilles est telle dans les deux plantes, que même un jardinier exercé n’est pas certain de les distinguer, s’il n’appelle le goût et l’odorat à son aide. Or, quand on cultive le persil pour la consommation, il est fort important de prendre toutes les précautions possibles pour ne pas le confondre avec une plante vénéneuse. Rien n’est plus facile, si l’on se fait une règle de ne cultiver que les races à feuilles frisées, qui sont aussi bonnes que le persil commun en tant qu’assaisonnement et préférables comme garniture. Comme elles grènent un peu moins et demandent quelques soins pour être conservées pures, la semence en est ordinairement un peu plus chère que celle du P. commun, mais il en faut si peu pour un jardin, et la sécurité parfaite que donne leur emploi est si précieuse, qu’il n’y a vraiment pas lieu de s’arrêter à cette considération.
  
  
  
  PERSIL GRAND DE NAPLES.
  
  
  Synonyme : Persil à feuille de céleri.
  
  Noms étrangers : Neapolitan or Celery-leaved parsley (en), Italienische Riesen-Petersilie (de), Prezzemolo di Spagna (it).
  
  
  Cette variété diffère du P. commun par les grandes dimensions que prennent ses feuilles et leurs pétioles, qui sont gros et forts en proportion de leur longueur.
  
  On peut employer le P. grand de Naples comme le P. ordinaire ; mais, en outre, on peut en faire blanchir les côtes, et les employer à la manière du céleri. On cultive dans ce cas la plante exactement comme le céleri, repiquant le plant dans des tranchées que l’on comble graduellement à l’automne pour faire blanchir les côtes. Leur goût se rapproche, dit-on, de celui du céleri, et elles sont plus faciles à obtenir, le P. grand de Naples exigeant moins d’arrosements et étant moins que le céleri exposé à prendre la rouille. Cet emploi du P. de Naples n’est toutefois pas répandu en France, et nous devons convenir que nous en parlons par ouï-dire et non par expérienceµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante vivace de courte durée. Souvent, il pousse et fleurit sur deux ans. Il forme des touffes et est une plante glabre. Il a des tiges jusqu'à 50 cm de long qui sont droites et avec des rainures. Ils branchent. Plusieurs tiges proviennent du sommet de la racine pivotante engraissée. Il s'étend sur 50 cm de diamètre. Les dépliants sont finement divisés. Ils sont comme des plumes et vert foncé. Ils sont triangulaires et divisés 3 fois. Ils sont divisés en segments dentés d'environ 3 cm de long. Ils ont une forte odeur. Les fleurs sont d'un blanc verdâtre et en forme d'étoile. Ils se produisent aux extrémités des branches. Les fleurs sont plates et mesurent jusqu'à 4 cm de diamètre. Il existe environ 30 variantes de persil frisé. Certains sont plus bouclés que d'autres.
    Le persil sauvage se produit également dans certains endroits tempérés. Il peut être cuit et mangé^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A short lived perennial plant. Often it grows and flowers over two years. It forms clumps and is a hairless plant. It has stems up to 50 cm long which are upright and with grooves. They branch. Several stems come from the top of the fattened taproot. It spreads to 50 cm across. The leaflets are finely divided. They are feather like and dark green. They are triangular and divided 3 times. They are divided into toothed segments about 3 cm long. They have a strong smell. The flowers are greenish white and star shaped. They occur at the ends of branches. The flowers are flat topped and up to 4 cm across. There are about 30 variations of curled parsley. Some are more tightly curled than others. Wild parsley also occurs in some temperate places. It can be cooked and eaten^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les feuilles sont cueillies tout au long de la première saison de croissance. La plante devient amère après la floraison. Les feuilles extérieures et les plus grandes sont récoltées en premier^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Leaves are picked throughout the first growing season. The plant becomes bitter after flowering. The outer and larger leaves are harvested first^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de graines et transplanté. Les graines germent lentement. Ils peuvent être semés directement là où ils doivent pousser. Les graines sont récoltées en coupant les fleurs avant qu'elles ne mûrissent, puis en les secouant sur un chiffon. Les graines germent en 3 à 4 semaines environ. Il est préférable de faire tremper la graine dans l'eau pendant une journée. Les semis sont repiqués et espacés de 45 cm^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from seed and transplanted. Seeds are slow to germinate. They can be sown directly where they are to grow. Seed are collected by cutting flowers before they ripen then shaking the seeds out onto a cloth. Seed germinate in about 3-4 weeks. It is best to soak the seed in water for one day. Seedlings are transplanted and spaced at 45 cm^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. C'est l'une des herbes les plus populaires^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is one of the most popular herbs^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il peut être cultivé du niveau de la mer jusqu'à 2400 m d'altitude sous les tropiques. Il pousse mieux dans des conditions modérément fraîches, ombragées et humides. Il peut bien pousser en plein soleil mais aussi à l'ombre légère. Les jeunes plants peuvent être endommagés par le gel. Il est préférable avec un pH de 5,0 à 6,0. Il convient aux zones de rusticité 7-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It can be grown from sea level up to 2400 m altitude in the tropics. It grows best in moderately cool, shady and humid conditions. It can grow well in full sunlight but also in slight shade. Young plants can be damaged by frost. It is best with a pH of 5.0-6.0. It suits hardiness zones 7-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Brésil, Grande-Bretagne, Cambodge, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chili, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Europe, Fidji, Géorgie, Grèce, Guyane , Haïti, Hawaï, Inde, Indochine, Indonésie, Italie, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kiribati, Kirghizistan, Laos, Lituanie, Macédoine, Malaisie, Méditerranée, Mexique, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nouvelle-Zélande, Niger, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Porto Rico, Sao Tomé-et-Principe, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Îles Salomon, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Tadjikistan, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tunisie, Turquie, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Austria, Brazil, Britain, Cambodia, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Cook Islands, Costa Rica, Cuba, Dominican Republic, East Africa, Europe, Fiji, Georgia, Greece, Guyana, Haiti, Hawaii, India, Indochina, Indonesia, Italy, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kyrgyzstan, Laos, Lithuania, Macedonia, Malaysia, Mediterranean, Mexico, Mozambique, Myanmar, Nauru, New Zealand, Niger, North Africa, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, Puerto Rico, Sao Tome and Principe, Saudi Arabia, SE Asia, Serbia, Slovenia, Solomon Islands, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tajikistan, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tunisia, Turkey, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il est riche en fer, en vitamine A et en vitamine C^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is rich in iron, Vitamin A and Vitamin C^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données :
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Petroselinum crispum var. neapolitanum" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Persil commun var. neapolitanum" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. crispum
• var. tuberosum

• cv. '36004 RZ'
• cv. '36504 RZ'
• cv. 'A grosse racine gros hâtif'
• cv. 'Addition of synonym denomination Mooskrause 2'
• cv. 'Afrodite'
• cv. 'Alto'
• cv. 'Alzira'
• cv. 'Andrei'
• cv. 'Annettes Perle'
• cv. 'Antaris'
• cv. 'Arctica'
• cv. 'Argon'
• cv. 'Aromatico a costa rossa'
• cv. 'Aron'
• cv. 'Arsem'
• cv. 'Aston'
• cv. 'Balder'
• cv. 'Berliner'
• cv. 'Berliner Bero'
• cv. 'Berliner Sel.'
• cv. 'Berlinova'
• cv. 'Berlinski srednje dolgi'
• cv. 'Bero'
• cv. 'Bukett'
• cv. 'Cabrera de Mar'
• cv. 'Clivi'
• cv. 'Commun 2'
• cv. 'Comum 2'
• cv. 'Comun 2'
• cv. 'Comune 2'
• cv. 'Corsica'
• cv. 'Cukrowa'
• cv. 'Curlina'
• cv. 'Dakota'
• cv. 'Danubiu'
• cv. 'Darki'
• cv. 'Darklett'
• cv. 'Decora'
• cv. 'Delta'
• cv. 'Doble rizado'
• cv. 'Doma?i liš?ar'
• cv. 'Efez'
• cv. 'Emma'
• cv. 'Envy'
• cv. 'Ertholm'
• cv. 'Fest'
• cv. 'Fidelio'
• cv. 'Francesa Frisada'
• cv. 'Gala'
• cv. 'Garland'
• ...

• cv. 'Commun 2' race Sanzo

• Persil
• Persil frisé
• Persil tubéreux