Criste marine
(Crithmum maritimum)
zone 7-9
Plante sauvage vivace, très courante le long des côtes bretonnes, parfois cultivée pour ses feuilles confites dans du vinaigre et utilisées comme condiment.
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Affich., herbiers & co.
Criste marine 


Plante sauvage vivace, très courante le long des côtes bretonnes, parfois cultivée pour ses feuilles confites dans du vinaigre et utilisées comme condiment.
Note alimentaire
médicinale ![]()
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Crithmum maritimum
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Apiales ;
- Famille APN : Apiaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Crithmum maritimum L. (1753)
- Synonymes français : crithme, fenouil marin, perce-pierre
- Noms anglais et locaux : samphire, rock samphire, cretamo (it)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 


zone 7-9 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D350 3 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche de Crithmum maritimum (Criste marine)
La Criste marine, ou Crithmum maritimum, est une plante sauvage vivace, très répandue le long des côtes bretonnes. Elle est parfois cultivée pour ses feuilles, souvent confites dans du vinaigre, qui servent d'assaisonnement. Riche en vitamine C, elle se distingue par sa capacité à croître dans des sols salins et arides. Elle est notamment utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
Les parties comestibles de la Criste marine incluent les feuilles et les tiges, qui peuvent être consommées crues en salade ou cuites. Les feuilles confites au vinaigre ajoutent une touche délicieuse aux plats. On peut également utiliser les graines comme condiment.
Concernant sa culture, la Criste marine se sème à l'automne dans un sol léger et bien drainé, idéalement à proximité de murs ou de pierres. Bien qu'elle pousse naturellement sur les côtes, une protection contre le froid est recommandée pour assurer sa viabilité.
Recettes
Voici deux recettes à base de Crithmum maritimum, également connue sous le nom de criste marine.
1. Salade de Criste Marine
Ingrédients :
- 100 g de criste marine (Crithmum maritimum)
- 200 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de feta (facultatif)
- Le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Lavez soigneusement la criste marine sous l'eau froide pour éliminer tout sable ou impureté. Égouttez et réservez.
2. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
3. Épluchez le concombre et coupez-le en dés.
4. Émincez finement l'oignon rouge.
5. Dans un grand saladier, mélangez la criste marine, les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de feta pour une touche crémeuse.
7. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
8. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
9. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
2. Potée de légumes à la Criste Marine
Ingrédients :
- 200 g de criste marine
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions :
1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés.
2. Nettoyez le poireau et émincez-le.
3. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez les dés de pommes de terre, les carottes et le poireau. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez la criste marine et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût.
8. Servez chaud, accompagné de pain frais.
Ces recettes sont non seulement délicieuses, mais elles mettent également en valeur la saveur unique de la criste marine. Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante sauvage vivace, très courante le long des côtes bretonnes, parfois cultivée pour ses feuilles confites dans du vinaigre et utilisées comme condiment.
Description détaillée :
PERCE-PIERRE
Crithmum maritimum L.
Famille des Ombellifères.
Synonymes : Bacile, Christe marine, Crête marine, Fenouil des marais, Fenouil marin, Herbe de Saint-Pierre, Passe-pierre, Saxifrage maritime.
Noms étrangers : Samphire, Sea fennel (en), Meer-Fenchel, Steinbrech (de), Zeevenkel (fl, nl), Bacicci, Erba San-Pietro, Sassifraga (it), Hinojo marino, Pasa piedra (es), Funcho marino (pt).

Perce-pierre
(réduit au dixième)
Indigène. Vivace. La perce-pierre croît ordinairement dans les rochers ou sur lescarpement des falaises au voisinage de la mer, mais hors de latteinte des plus hautes marées. Cest une plante à souche rampante ; à tiges courtes et trois fois divisées, à segments linéaires, épais, renflés, charnus. Ombelles terminales de petites fleurs blanchâtres. Graines oblongues, elliptiques, jaunâtres, aplaties dun côté, convexes et marquées de trois côtes saillantes de lautre côté. Elles sont remarquablement légères, malgré leur volume assez fort : un gramme en contient 350, et le litre ne pèse guère plus de 120 grammes. Leur faculté germinative se perd presque complètement après la première année.
Culture. Sur les côtes, on se contente de récolter la perce-pierre, qui croît naturellement. On peut la cultiver dans les jardins en la semant à lautomne, dès que la graine est mûre, dans une bonne terre légère et saine. Il est bon de couvrir le semis au moins pendant le premier hiver, pour le protéger des grands froids, auxquels la plante est assez sensible. Elle réussit mieux encore quand on peut limplanter dans le pied dun mur, entre les joints des pierres, à bonne exposition.
Usage. On emploie comme assaisonnement les feuilles confites au vinaigre{{{75(+x).
Nombre de graines au gramme :
350
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une plante herbacée vivace. Il pousse de 15 à 45 cm de haut et de large. Il est grisâtre et sans poils. Il est ramifié. Il a des feuilles divisées. Les lobes sont étroits et charnus et n'ont pas de dents. La base enveloppe la tige. Les fleurs sont jaunes. Ils se produisent dans des ombelles de 30 à 60 mm de diamètre. Il y a 8 à 36 rayons. Le fruit est oblong et mesure 5 à 6 mm de long. C'est jaunâtre. Il a des crêtes épaisses{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A perennial herb. It grows 15-45 cm high and wide. It is greyish and without hairs. It is branched. It has divided leaves. The lobes are narrow and fleshy and do not have teeth. The base sheaths the stem. The flowers are yellow. They occur in umbels 30-60 mm across. There are 8-36 rays. The fruit is oblong and 5-6 mm long. It is yellowish. It has thick ridges{{{0(+x).
Culture :
Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines mûres. Les plantes peuvent également être cultivées par division. Les graines ne sont viables que pendant une courte période{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Plants can be grown from ripe seed. Plants can also be grown by division. Seed only remian viable for a short time{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Feuille (feuilles0(+x),27(+x) et tiges0(+x) [nourriture/aliment et/ou assaisonnement{{{(dp*) : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites{{{27(+x)]) et fruit (graines0(+x) [assaisonnement(dp*) : épice0(+x)]) comestibles0(+x).
Détails :
A été une plante potagère importante des XVIII et XIXèmes siècles en Europe{{{27(+x).
Partie testée :
feuilles{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Leaves{{{0(+x)| Taux d'humidité (%) | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| 87 | 84 | 20 | 2.2 |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| 0 | 0 | 2.3 | 0.5 |
Risques et précautions à prendre
ATTENTION : plante protégée dans les Landes et en France (si un arrêté préfectoral existe){{{TB.
Galerie(s)
Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 21: t. 1656, 1901), via plantillustrations
Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante de climat méditerranéen. Il pousse dans les falaises marines de Grande-Bretagne. Il se produit sur les roches côtières et peut être sur du sable ou des galets. Il a besoin d'un sol bien drainé pour sécher au soleil. Il a besoin d'une position chaude et abritée. Il peut pousser dans les sols salés. Il peut pousser dans des endroits arides. Jardins botaniques de Melbourne{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a Mediterranean climate plant. It grows in sea cliffs in Britain. It occurs on coastal rocks and can be on sand or shingle. It needs well-drained to dry soil in the sun. It needs a warm sheltered position. It can grow in salty soils. It can grow in arid places. Melbourne Botanical Gardens{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Albanie, Australie, Açores, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, îles Canaries, Amérique centrale, Croatie, Chypre, Egypte, Europe, France, Allemagne, Grèce, Inde, Irlande, Israël, Italie, Jamaïque, Méditerranée, Maroc, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Portugal, Slovénie, Espagne, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Albania, Australia, Azores, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canary Islands, Central America, Croatia, Cyprus, Egypt, Europe, France, Germany, Greece, India, Ireland, Israel, Italy, Jamaica, Mediterranean, Morocco, Netherlands, North Africa, North America, Portugal, Slovenia, Spain, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia{{{0(+x).
Notes :
Il n'y a qu'une seule espèce de Crithmum. Il est riche en vitamine C{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There is only one Crithmum species. It is high in Vitamin C{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
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Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ; Aroma-Zone ; Jardin! L'Encyclopédie ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 105, par Louis Bubenicek) ; 32Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) / détails du livre ; 88Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 104 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 157 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 299 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 161 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 183 Della, A., et al, 2006, An ethnobotanical survey of wild edible plants of Paphos and Larnaca countryside of Cyprus. J. Ethnobiol. Ethnomed. 2:34 Ertug, F., 2004, Wild Edible Plants of the Bodrum Area. (Mugla, Turkey). Turk. J. Bot. 28 (2004): 161-174 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, 17 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 228 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 76 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 434, 1848 Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 111 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 202 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Royal Botanic Gardens, Kew (1999). Survey of Economic Plants for Arid and Semi-Arid Lands (SEPASAL) database. Published on the Internet; https://www.rbgkew.org.uk/ceb/sepasal/internet [Accessed 13th June 2011] Sinclair, V., 1992, The Floral Charm of Cyprus. Interworld Publications. p 119 Sp. pl. 1:246. 1753
Recherche de/pour :
- "Crithmum maritimum" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Criste marine" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Crithmum maritimum" sur Google (pages et
images) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Espèces de la même famille (Apiaceae)
523 taxons
- Aciphylle de Colenso
- Aciphylle squarreux
- Ajowan
- Ammi élevé
- Ammi visnage
- Aneth
- Aneth des moissons
- Angélique
- Angélique à tige pourpre
- Angélique de Chine
- Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e
- Angélique des bois
- Angélique géante
- Angélique polymorphe
- Anis
- Anis-marron commun
- Anthrisque sauvage
- Anyswortel
- Arracacha
- Arracacha musquée
- Ase fétide
- Astrance géante
- Azorelle
- Berce
- Berce antasiatique
- Berce ciliée
- Berce de Mantegazzi
- Berce de Möllendorff
- Berce de Perse
- Berce de Sibérie
- Berce de Sosnowski
- Berce éminente
- Berce laineuse
- Berce pubescente
- Berle à feuilles étroites
- Berle à larges feuilles
- Bifora à testicules
- Bifora radiante
- Boucage voyageur
- Bunion
- Bunium
- Buplèvre de Gibraltar
- Buplèvre en buisson
- Buplèvre en faux à feuilles étroites
- Buplèvre glauque
- Carotte
- Carotte à glochides
- Carvi
- Carvi de Gairdner
- Caucalis à feuilles larges
- Aciphylla bidentata F. Muell.
- Aciphylla colensoi Hook.f. (Aciphylle de Colenso)
- Aciphylla glacialis
- Aciphylla squarrosa J.R.Forst. & G.Forst. (Aciphylle squarreux)
- Aegopodium alpestre Ledeb.
- Aegopodium podagraria L. (Podagraire)
- Aethusa cynapium L. (Ciguë des jardins)
- Afrosciadium harmsianum
- Alepidea longifolia E.Mey. ex Dmmer
- Alepidea natalensis J.M.Wood & M.S.Evans
- Alepidea peduncularis Steud. ex A.Rich.
- Alepidea spp.
- Ammi majus L. (Ammi élevé)
- Ammi visnaga (L.) Lam. (Ammi visnage)
- Ammodaucus leucotrichus Coss.
- Ammoides pusilla (Faux Ammi fluet)
- Anethum foeniculoides Maire & Wilczek
- Anethum graveolens L. (Aneth)
- Anethum sowa Roxb. ex Fleming
- Angelica acutiloba
- Angelica amurensis Schischk.
- Angelica archangelica L. (Angélique)
- Angelica arguta Nutt.
- Angelica atropurpurea L. (Angélique à tige pourpre)
- Angelica cartilaginomarginata
- Angelica crucifolia Kom.
- Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav. (Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e)
- Angelica decursiva
- Angelica edulis Miyabe ex Y.Yabe
- Angelica genuflexa Nutt.
- Angelica gigas Nakai (Angélique géante)
- Angelica glauca Edgew.
- Angelica gmelinii
- Angelica grosseserrata Maxim.
- Angelica hendersonii J.M.Coult. & Rose
- Angelica japonica A.Gray
- Angelica keiskei
- Angelica koreana Maxim.
- Angelica lucida L.
- Angelica megaphylla Diels
- Angelica montana Brot.
- Angelica polymorpha Maxim. (Angélique polymorphe)
- Angelica pubescens Maxim.
- Angelica sinensis (Oliv.) Diels (Angélique de Chine)
- Angelica sylvestris L. (Angélique des bois)
- Angelica tomentosa S.Watson
- Angelica ursina
- Annesorhiza flagellifolia Burtt Davy
- Annesorhiza macrocarpa Eckl. & Zeyh. (Anyswortel)
- Annesorhiza nuda (Aiton) B.L.Burtt (Anyswortel)
- ...
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