• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN : Asparagales ;
  • Famille APN : Iridaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Crocus sativus L. (1753)
• Synonymes français : crocus à safran, safran d'automne
• Synonymes : Crocus officinalis (L.) Honck, Crocus orsinii Parl, Crocus pendulus Stokes, Crocus sativus var. cashmirianus Royle, Crocus sativus var. officinalis L, Crocus sativus var. orsinii (Parl.) Maw, Crocus sativus subsp. orsinii (Parl.) K. Richt, Crocus setifolius Stokes, Geanthus autumnalis Raf, Safran officinarum Medik
• Noms anglais et locaux : saffron, saffron crocus, autumn crocus, Safran (de), açafrão (pt), azafrán (es), saffranskrokus (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rsuticité : 5, 6, 7, 8, 9

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Crocus sativus (Safran)
  Le safran, provenant de la plante vivace bulbeuse Crocus sativus, est cultivé principalement pour ses pistils, utilisés comme une épice précieuse. Originaire du Moyen-Orient, il est réputé pour sa couleur et son parfum distinctifs. En cuisine, il assaisonne et colore divers plats, tout en ayant des propriétés médicinales reconnues. À retenir : le safran est l'épice la plus chère au monde, nécessitant une récolte manuelle délicate, ce qui en fait un produit de luxe.
  
  Les parties comestibles de Crocus sativus incluent principalement les stigmates des fleurs, qui peuvent être utilisés dans des plats comme les risottos, les paellas et les desserts. Ces pistils apportent non seulement une saveur unique, mais aussi une teinte dorée aux préparations culinaires. Les feuilles sont également comestibles, pouvant être ajoutées aux salades ou utilisées comme herbe aromatique.
  
  Concernant la culture, le safran se multiplie par ses bulbes, plantés de juin à août dans un sol bien drainé et ensoleillé. Les fleurs apparaissent en septembre, et la récolte des pistils se fait à la main, ce qui demande beaucoup de travail. Adapté aux zones de rusticité 5 à 9, le safran préfère un climat sec et ensoleillé, et nécessite des soins attentifs pour prospérer.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux délicieuses recettes utilisant le safran (Crocus sativus) : une salade et une potée.
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Salade de Quinoa au Safran
  
  
  

  ---

  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 200 g de quinoa
  
  - 1 petite pincée de fils de safran
  
  - 1 concombre, pelé et coupé en dés
  - 1 poivron rouge, coupé en dés
  - 1 petite échalote, finement hachée
  - 100 g de feta, émiettée
  - 50 g d'amandes effilées, légèrement grillées
  - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Le jus d'un citron
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques brins de persil frais pour la garniture
  
  

  ---

  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Rincez le quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajoutez la pincée de safran en début de cuisson. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laissez refroidir.
  
  2. Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, le concombre, le poivron, l'échalote, la feta et les amandes.
  3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  4. Garnissez de persil frais avant de servir. Cette salade peut être servie froide ou à température ambiante.
  
  ---
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Potée Savoureuse au Safran
  
  
  

  ---

  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  
  - 300 g de carottes, pelées et tranchées
  
  - 200 g de poireaux, lavés et coupés en rondelles
  - 150 g de navets, pelés et coupés en dés
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 petite pincée de fils de safran
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la garniture
  
  

  ---

  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  
  2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets et les morceaux de bouillon de légumes. Mélangez bien.
  3. Ajoutez le bouillon de légumes et la pincée de safran. Ajoutez également le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Servez chaud, garni de ciboulette ou de persil frais.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique et le parfum délicat du safran. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante vivace bulbeuse cultivée pour ses pistils utilisés comme épice.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  SAFRAN
  
  Crocus sativus L.
  
  Famille des Iridées.
  
  
  Noms étrangers : Saffron (en), Safranpflanze (de), Zafferano (it), Azafran (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Orient. — Vivace. — Plante bulbeuse à feuilles longues, étroites, comme celles d’une graminée, d’un vert foncé luisant, avec une ligne médiane blanche ; fleurs violettes, en forme d’œuf très allongé, peu ouvertes à la partie supérieure ; pistils excessivement développés, divisés en nombreuses lanières, et d’une belle couleur orangée ou safranée : leur pesanteur les fait déjeter au dehors de la fleur, produisant ainsi un effet assez singulier. Bulbes revêtus d’enveloppes brunâtres, rugueuses.
  
  Culture. — Le safran ne se multiplie pas de graines, bien qu’il en produise quelquefois. On le propage toujours par ses bulbes. La plantation se fait de juin en août en bonne terre franche ou légère, de préférence dans celle où l’élément calcaire est abondant et à exposition bien éclairée et aérée. Les fleurs paraissent au mois de septembre ; on les cueille aussitôt qu’elles sont ouvertes et l'on détache les pistils à la main. La culture et la préparation du safran demandent énormément de main-d’œuvre ; aussi la plante est-elle très peu cultivée dans les jardins.
  
  Usage. — Les pistils sont employés dans la cuisine pour assaisonner et en même temps colorer un certain nombre de mets. Ce produit devenant de plus en plus cher quand il est pur, on le falsifie souvent au moyen du Curcuma, produit qui s’obtient en pulvérisant les racines adultes du Curcuma longa L., zingibéracée de l’Inde, qui présente, comme le safran, une coloration jaune intense, avec une saveur légèrement poivrée et aromatiqueµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Un corme aux feuilles herbacées. Il continue de croître d'année en année. Sous le sol, il a des bulbes comme des bulbes. Il pousse de 15 à 23 cm de haut. Les feuilles sont longues et gris-vert comme les feuilles de ciboulette. Les fleurs sont petites et mauves. Les fleurs de lis ont des stigmates qui sont orange vif. Chaque fleur a 3 stigmates qui sont reliés à la base de la fleur par un fin fil pâle. Les tiges florales sont sans feuilles et les tiges florales se produisent isolément. Les stigmates séchés mesurent 10 à 18 mm de long et sont rouge foncé et minces. Ils sont en forme d'aiguille à une extrémité et en forme de trompette à l'autre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A corm with grass-like leaves. It keeps growing from year to year. Under the ground it has bulb like corms. It grows 15-23 cm high. The leaves are long and grey-green like the leaves of chives. The flowers are small and mauve. The lily like flowers have stigmas which are bright orange. Each flower has 3 stigmas that are connected to the base of the flower by a fine pale thread. The flower stalks are leafless and the flower stalks occur singly. The dried stigmas are 10-18 mm long and dark red and thin. They are needle like at one end and trumpet shaped at the other^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les fleurs sont cueillies et les étamines filiformes sont enlevées. Les fleurs sont ensuite séchées avant utilisation. Plus de 5 000 stigmates (1 700 fleurs) sont nécessaires pour donner 25 g de safran séché. (Ou 200000 fleurs pour un kg de safran^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The flowers are picked and the threadlike stamens removed. The flowers are then dried before using. Over 5,000 stigmas (1,700 flowers) are needed to give 25 g of dried saffron. (Or 200,000 flowers for a kg of saffron)^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de parties végétatives. Étant une plante triploïde, elle est stérile. Plantez à 3-15 cm de profondeur et 10 cm de distance. Il ne fleurira pas dans les régions aux étés humides et nuageux^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from vegetative parts. Being a triploid plant it is sterile. Plant 3-15 cm deep and 10 cm apart. It won't flower in areas with wet cloudy summers^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Ils nécessitent du soleil et un bon drainage. Il a besoin d'un pH de 7. Il est préférable dans un bon limon sableux. Il résiste au gel et à la sécheresse. Il convient aux zones de rusticité 6-8. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. They require sun and good drainage. It needs a pH of 7. It is best in a good sandy loam. It is resistant to frost and drought. It suits hardiness zones 6-8. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Algérie, Asie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Brésil, Grande-Bretagne, Canada, Chine, Egypte, Europe, France, Allemagne, Grèce, Himalaya, Inde, Indonésie, Irak, Iran, Israël, Italie, Japon, Malaisie, Méditerranée, Maroc, Myanmar, Népal, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Palestine, Asie du Sud-Est, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Suisse, Taiwan, Tasmanie, Turquie, Afrique de l'Ouest^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Algeria, Asia, Australia, Austria, Azerbaijan, Brazil, Britain, Canada, China, Egypt, Europe, France, Germany, Greece, Himalayas, India, Indonesia, Iraq, Iran, Israel, Italy, Japan, Malaysia, Mediterranean, Morocco, Myanmar, Nepal, New Zealand, North Africa, North America, Pakistan, Palestine, SE Asia, Slovenia, South America, Spain, Switzerland, Taiwan, Tasmania, Turkey, West Africa^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 80 espèces de Crocus. C'est une plante triploïde stérile. Il est mentionné dans la Bible. Cantique des cantiques 4:14. Il a des propriétés anticancéreuses^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 80 Crocus species. It is a sterile triploid plant. It is mentioned in the Bible. Song of Songs 4:14. It has anticancer properties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, pages 105 et 106, par Louis Bubenicek) ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
  Warning: Undefined variable $prex in /home/waso5761/public_html/inc/ind.inc.php on line 6273
  
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ali-Shtayeh, M. S., et al, 2008, Traditional knowledge of wild edible plants used in Palestine (Northern West Bank): A comparative study. J Ethnobiol Ethnomed. 4: 13 Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 146 Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 214 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 498 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 300 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 318 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 183 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 436 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 188 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 122 Flora of Pakistan. www.eFloras.org Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 228 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 337 Heywood, V.H., Brummitt, R.K., Culham, A., and Seberg, O., 2007, Flowering Plant Families of the World. Royal Botanical Gardens, Kew. p 3725 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 76 Kintzios, S. E., 2006, Terrestrial Plant-Derived Anticancer Agents and Plant Species Used in Anticancer research. Critical Reviews in Plant Sciences. 25: pp 79-113 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 434 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 86 Marinelli, J. (Ed), 2004, Plant. DK. p 231 Morley, B. & Everard, B., 1970, Wild Flowers of the World. Ebury press. Plate 42 Mulherin, J., 1994, Spices and natural flavourings. Tiger Books, London. p 79 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ PROSEA handbook Volume 13 Spices. p 275 Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 317 Sp. pl. 1:36. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 155
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Crocus sativus" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Safran" sur Google (pages, images et recettes) ;

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