• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Fabidées ;
  • Ordre APN : Cucurbitales ;
  • Famille APN : Cucurbitaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Cucurbita pepo L. (1753) subsp. ovifera var. ovifera gp. scallop
• Synonymes français : bonnet d'électeur, artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, artichaut de Jérusalem, bonnet-de-prêtre (bonnet de prêtre), couronne impériale, courges potagères d'été, arboufle d'Astrakhan, arbouste d'Astrakhan, pattipan (pattypan, patti pan, patty pan)
• Noms anglais et locaux : bush patisson squash, scallop (USA), pattypan squash, scallop squash, custard marrow, custard squash

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  10

  10 ans et plus

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  Le Pâtisson (Cucurbita pepo subsp. ovifera var. ovifera gp. scallop) est une plante annuelle de la famille des Cucurbitacées, originaire des régions tropicales et subtropicales. Apprécié pour ses fruits variés en forme et en couleur, il est cultivé principalement pour sa comestibilité. Son goût délicat et sa texture en font un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes. Le Pâtisson est également reconnu pour sa richesse en nutriments et ses bienfaits pour la santé.
  
  Parties comestibles et usages :
  Le Pâtisson est entièrement comestible, incluant le fruit, les fleurs et les feuilles. Les fruits peuvent être cuisinés en gratins, en soupes, ou encore farcis. Les fleurs sont délicieuses en beignets ou en salades, tandis que les feuilles peuvent être utilisées comme potherbe. Cuisiné, il apporte une touche esthétique et savoureuse à vos plats.
  
  Culture :
  Le Pâtisson se cultive facilement à partir de graines, qui germent en une semaine. Préférant un sol bien drainé, il est idéal de le planter sur des monticules, avec un espacement de 2 à 3 mètres entre les plants. Il nécessite une pollinisation manuelle pour favoriser la fructification, et prospère mieux dans des températures diurnes comprises entre 24 et 29 °C. Sa culture est accessible et enrichissante pour les jardiniers novices comme expérimentés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux délicieuses recettes à base de pâtisson (Cucurbita pepo) :
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Salade de Pâtisson Râpé et Légumes Croquants
  
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 1 pâtisson (environ 500 g)
  
  - 1 carotte
  
  - 1 concombre
  - 1 poivron rouge
  - 1 poignée de noix (noix de pécan ou noix de Grenoble)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Préparation du pâtisson : Râpez le pâtisson après avoir enlevé les graines. Si la peau est très épaisse, vous pouvez la retirer.
  
  2. Préparation des légumes : Râpez également la carotte et coupez le concombre et le poivron en petits dés.
  3. Mélange : Dans un grand saladier, combinez le pâtisson râpé, la carotte, le concombre, le poivron et les noix.
  4. Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
  5. Finition : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour un arôme supplémentaire si désiré. Servez frais en entrée ou en accompagnement !
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Potée de Pâtisson et Légumes d'Hiver
  
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 1 pâtisson (environ 500 g)
  
  - 2 pommes de terre
  
  - 2 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (facultatif)
  
  

  ---

  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez le pâtisson, les pommes de terre, les carottes et le poireau en morceaux. Émincez l'oignon.
  
  2. Sauter les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter les autres légumes : Ajoutez le pâtisson, les pommes de terre, les carottes et le poireau à la casserole. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
  4. Cuisson de la potée : Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Servir : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la douceur et la texture unique du pâtisson. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description détaillée :

  
  
  PATISSONS.
  
  
  Synonymes : Bonnet d'élecleur, B. de prêtre, Couronne impériale, Artichaut de Jérusalem, Artichaut d’Espagne, Arboufle d’Astrakhan, Arbouste d’Astrakhan.
  
  
  Noms étrangers : Crown gourd, Custard marrow (en), Scollop G., Custard G., Pattypan (us), Bischofsmütze (de), Prinsenmuts (fl).
  
  
  

  

  
  
  
  Les pâtissons constituent une des races les plus curieuses parmi celles qui sont issues du Cucurbita Pepo. Ce sont des plantes non coureuses, à feuilles grandes, d’un vert franc, entières ou à cinq lobes peu marqués. Fruit très déprime dans le sens de l’axe, c’est-à-dire beaucoup moins long que large ; le contour, au lieu d’en être arrondi, présente cinq ou dix excroissances ou dents obtuses divergentes, ou plus ou moins recourbées vers l’ombilic du fruit. Les fruits des pâtissons sont assez pleins ; la chair en est ferme, peu sucrée, mais assez farineuse ; écorce très lisse, de couleur et de volume variables. La graine en est petite, relativement à celle des autres courges sorties du C. pepo : un gramme en contient 10, et le litre pèse 430 grammes.
  
  Les variétés de pâtissons le plus généralement cultivées sont les suivantes.
  
  Pâtisson jaune. Paraît être la variété primitive ou le type des pâtissons cultivés. Il a la peau d’un jaune de beurre uni ; les dents ou divisions de la couronne assez prononcées et recourbées vers l’ombilic.
  
  
  

  

  
  
  
  Pâtisson vert. Fruit d’un vert foncé, presque uni ou faiblement marbré, d’une couleur très foncée d’abord et jaunissant à l’approche de la maturité.
  
  Pâtisson orange. Semblable, par sa forme, au P. jaune, mais d’une couleur beaucoup plus intense, se rapprochant de celle d’une orange mûre.
  
  Pâtisson panaché. Souvent à tiges coureuses ; fruits assez petits, à dents peu prononcées, très joliment panachés de vert et de blanc.
  
  Pâtisson galeux. Fruit dont les lobes sont peu développés, mais dont l’écorce, d’un blanc de crème, est toute parsemée de verrues arrondies.
  
  Toutes ces variétés produisent des fruits nombreux et d’un petit volume. Un pied vigoureux peut en porter jusqu’à dix ou douze.
  
  Le pâtisson panaché amélioré se distingue des variétés qui précèdent par le volume beaucoup plus fort de ses fruits, qui pèsent souvent 3 ou 4 kilogrammes ; un pied n’en porte pas ordinairement plus de trois ou quatre. Par la forme et la couleur ils ressemblent à ceux du P. panaché ordinaireµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  10
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une vigne annuelle poilue hérissée de la famille des citrouilles. Il a des vrilles ramifiées. Les tiges sont anguleuses et piquantes. Les feuilles sont à peu près triangulaires. Les feuilles ont 5 lobes pointus à l'extrémité et dentelés sur le pourtour. Les plantes mâles et femelles sont séparées sur la même plante. Les fleurs mâles sont portées sur de longues tiges florales rainurées. Les fleurs femelles sont portées sur des tiges plus courtes et plus anguleuses. Les tiges des fruits ont des sillons le long de celles-ci mais ne sont pas engraissées près de la tige. Les fruits varient en forme, taille et couleur. Souvent, ils sont ovales et jaunes et mesurent 20 cm de long sur 15 cm de large. Les graines sont plus petites que la citrouille et faciles à séparer du tissu. La cicatrice à leur extrémité est arrondie ou horizontale et non oblique. Il existe un grand nombre de variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A bristly hairy annual vine in the pumpkin family. It has branched tendrils. The stems are angular and prickly. The leaves are roughly triangular. The leaves have 5 lobes which are pointed at the end and are toothed around the edge. Male and female plants are separate on the same plant. Male flowers are carried on long grooved flower stalks. Female flowers are borne on shorter more angular stalks. The fruit stalks have furrows along them but are not fattened near the stalk. The fruit vary in shape, size and colour. Often they are oval and yellow and 20 cm long by 15 cm wide. The seeds are smaller than pumpkin and easy to separate from the tissue. The scar at their tip is rounded or horizontal, not oblique. There are a large number of cultivated varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les premiers fruits immatures utilisables sont prêts 7 à 8 semaines après la plantation^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The first usable immature fruit are ready 7-8 weeks after planting^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Ils sont cultivés à partir de graines. Les graines germent après une semaine. Ils peuvent être cultivés à partir de boutures. Il est préférable de les planter sur des monticules. Un espacement de 2-3 m entre les plantes est nécessaire. La pollinisation manuelle facilite la nouaison. Les plantes peuvent également être cultivées à partir de boutures pendant que les plantes s'enracinent aux nœuds^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : They are grown from seeds. The seeds germinate after one week. They can be grown from cuttings. They are best planted on mounds. A spacing of 2-3 m between plants is needed. Hand pollination assists fruit setting. Plants can also be grown from cuttings as plants root at the nodes^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Peu distribué en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Pas aussi commun que les citrouilles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not widely distributed in Papua New Guinea. Not as common as pumpkins^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante subtropicale. Ils sont plus adaptés aux zones plus sèches. Ils sont sensibles au gel. Il pousse mieux avec des températures diurnes comprises entre 24 et 29 ° C et des températures nocturnes de 16 à 24 ° C. Il convient aux régions tropicales des hautes terres. En PNG, il est préférable de se situer entre 1 000 et 2 000 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 8-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A subtropical plant. They are more suited to drier areas. They are frost sensitive. It grows best with day temperatures between 24-29°C and night temperatures of 16-24°C. It suits tropical highland regions. In PNG it is best between 1,000 and 2,000 m above sea level. It suits hardiness zones 8-11^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Angola, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Bénin, Botswana, Brésil, Burkina Faso, Burundi, Cameroun, Caucase, Afrique centrale, République centrafricaine, RCA, Amérique centrale, Tchad, Chine, Colombie, Comores, Congo, Cook Îles, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, Équateur, Guinée équatoriale, Érythrée, Éthiopie, Fidji, FSM, Gabon, Gambie, Géorgie, Ghana, Guam, Haïti, Hawaï , Himalaya, Honduras, Inde, Indochine, Indonésie, Côte d'Ivoire, Kenya, Kiribati, Kirghizistan, Libéria, Lituanie, Madagascar, Malawi, Malaisie, Mali, Marquises, Iles Marshall, Mauritanie, Maurice, Méditerranée, Mexique, Moldavie, Myanmar, Namibie , Nauru, Népal, Nouvelle-Calédonie, Niger, Nigéria, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Paraguay, Pérou, Philippines, Pohnpei, Rwanda, Asie du Sud-Est, Sénégal,Serbie, Seychelles, Sierra Leone, Îles Salomon, Somalie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Sri Lanka, Soudan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Ouganda, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Angola, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Benin, Botswana, Brazil, Burkina Faso, Burundi, Cameroon, Caucasus, Central Africa, Central African Republic, CAR, Central America, Chad, China, Colombia, Comoros, Congo, Cook Islands, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Ecuador, Equatorial-Guinea, Eritrea, Ethiopia, Fiji, FSM, Gabon, Gambia, Georgia, Ghana, Guam, Haiti, Hawaii, Himalayas, Honduras, India, Indochina, Indonesia, Ivory Coast, Kenya, Kiribati, Kyrgyzstan, Liberia, Lithuania, Madagascar, Malawi, Malaysia, Mali, Marquesas, Marshall Islands, Mauritania, Mauritius, Mediterranean, Mexico, Moldova, Myanmar, Namibia, Nauru, Nepal, New Caledonia, Niger, Nigeria, North America, Northeastern India, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Peru, Philippines, Pohnpei, Rwanda, SE Asia, Senegal, Serbia, Seychelles, Sierra Leone, Solomon Islands, Somalia, South Africa, Southern Africa, South America, Sri Lanka, Sudan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turkey, Uganda, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe 25 espèces de Cucurbita^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are 25 Cucurbita species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données :
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Cucurbita pepo subsp. ovifera var. ovifera gp. scallop" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Pâtisson subsp. ovifera var. ovifera gp. scallop" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. gumala
• subsp. ovifera
• subsp. pepo

• var. akoda
• var. kintoga
• var. oleifera
• var. ovifera
• var. ozarkana
• var. recticollis
• var. styriaca
• var. texana
• var. torticollia

• gp. acorn
• gp. cocozelle
• gp. oviform
• gp. pumpkin
• gp. scallop
• gp. vegetable marrow
• gp. vegetable spaghetti
• gp. warted
• gp. zucchini

• cv. 'Abel'
• cv. 'Abi'
• cv. 'Abondance'
• cv. 'Abrina'
• cv. 'Accept'
• cv. 'Adaja'
• cv. 'Adelia'
• cv. 'Aden'
• cv. 'Adriana'
• cv. 'Adrielle'
• cv. 'Aeolos'
• cv. 'Agia Paraskevi'
• cv. 'Aida'
• cv. 'Alba'
• cv. 'Albatök'
• cv. 'Albatros hybrido F 1'
• cv. 'Alberello'
• cv. 'Alberobello'
• cv. 'Albifio'
• cv. 'Albillo'
• cv. 'Albo'
• cv. 'Albufera'
• cv. 'Alcazar'
• cv. 'Alessandra'
• cv. 'Alessandrino'
• cv. 'Alessio'
• cv. 'Alex'
• cv. 'Alexander'
• cv. 'Alexstar'
• cv. 'Alfara'
• cv. 'Alice'
• cv. 'Alicia'
• cv. 'Alister'
• cv. 'Allegria'
• cv. 'Allgrey'
• cv. 'Aloha'
• cv. 'Alpino'
• cv. 'Altea'
• cv. 'Amador'
• cv. 'Amal'
• cv. 'Amalia'
• cv. 'Amalthee'
• cv. 'Amanda'
• cv. 'Amarador'
• cv. 'Amazona'
• cv. 'Amerigo'
• cv. 'Amjad'
• cv. 'Amorgos'
• cv. 'Angelina'
• cv. 'Anissa'
• ...

• Citrouille
• Citrouille 'Connecticut field'
• Coloquinte
• Courge
• Courge à graines nues
• Courge à l'huile
• Courge à la moelle
• Courge du Texas
• Courge gland
• Courge spaghetti
• Courge verruqueuse
• Courges et courgettes
• Courges et courgettes cultivées
• Courges oviformes
• Courgette
• Courgette cocozelle
• Courgette popcorn
• Couronne impériale
• Giraumon petit de Chine