• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Ordre APN : Ranunculales ;
  • Famille APN : Ranunculaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Nigella sativa L. (1753)
• Synonymes français : nigelle aromatique, cumin noir, quatre-épices, nigelle de Crète, toute épice
• Synonymes : Nigella cretica Miller
• Noms anglais et locaux : black-caraway, black-cumin, fennel-flower, nigella, nutmeg-flower, Roman-coriander, habah al-brekah (ar), echter Schwarzkümmel (de), Schwarzkümmel (de), cominho-negro (pt), ?ernuska posevnaja (ru translittéré), ajenuz (es), arañuel (es), svartkummin (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité :

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  220

  3 ans

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Nigella sativa (Nigelle cultivée)
  
  La Nigelle cultivée, originaire du Moyen-Orient, est une plante annuelle reconnue pour ses graines aromatiques utilisées dans de nombreuses préparations culinaires. Elle se distingue par ses propriétés médicinales et son goût poivré, souvent employée dans les pains, les currys et les marinades. Cultivée pour ses graines, elle est facile à entretenir et nécessite un sol léger et ensoleillé.
  
  Les parties comestibles de la Nigelle incluent principalement ses graines, qui peuvent être utilisées dans les salades, les pains, les currys ou comme épice dans diverses recettes. On les apprécie aussi pour leur ajout de saveur dans les marinades et les plats cuisinés, ce qui permet d’explorer des goûts riches et variés.
  
  Pour cultiver la Nigelle sativa, il est conseillé de la semer au printemps dans un sol bien drainé et ensoleillé. La plante ne demande que peu d'entretien et produit des graines prêtes à être récoltées vers août. Avec une durée de viabilité des graines d'environ trois ans, son entretien est simple, ce qui en fait un choix prisé dans les potagers.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes mettant en avant la Nigelle cultivée (Nigella sativa) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade de tomates et Nigelle
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 4 tomates mûres
  
  - 1 oignon rouge
  - 1 concombre
  - 2 cuillères à soupe de graines de nigelle
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Le jus d'un citron
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Lavez les tomates et le concombre. Coupez les tomates en quartiers et le concombre en dés.
  2. Émincez l'oignon rouge.
  3. Dans un saladier, mélangez les tomates, le concombre et l'oignon.
  4. Ajoutez les graines de nigelle.
  5. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
  7. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
  8. Servez frais.
  
  

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  Potée de légumes à la Nigelle
  
  

  ---

  Ingrédients :
  - 4 carottes
  
  - 2 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 courgette
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe de graines de nigelle
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Persil frais pour la garniture
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Émincez le poireau et l'oignon. Coupez la courgette en rondelles.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
  4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez la courgette et les graines de nigelle, puis continuez à cuire pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Servez chaud, garni de persil frais.
  
  Ces deux recettes sont non seulement délicieuses mais aussi saines, mettant en valeur les arômes uniques de la nigelle cultivée. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques utilisées dans diverses préparations alimentaires.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  NIGELLE AROMATIQUE
  
  Nigella sativa L.
  
  Famille des Renonculacées.
  
  
  Synonymes : Cumin noir, Épicerie, Gith, Graine noire. Nielle, Quatre-épices, Senonge, Toute-épice.
  
  Noms étrangers : Schwarz-Kümmel, Köhm (de), Narduszaad (fl, nl), Nigela aroinatica, Neguilla (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Orient. — Annuelle. — Plante dressée, à tige raide, un peu velue,ramifiée ; feuilles très profondément divisées en lanières linéaires, d’un vert grisâtre ; fleurs terminales d’un bleu pâle ou grisâtre, faisant place à des capsules à cinq dents, remplies de graines presque triangulaires, à surface chagrinée, noires, d’un goût aromatique assez relevé. Ces graines sont au nombre d’environ 220 dans un gramme, et pèsent 550 grammes par litre ; durée germinative, trois ans.
  
  Il en existe une variété à graine jaunâtre, complètement semblable au type par tous ses autres caractères.
  
  Culture. — La nigelle aromatique se sème au Nigeno aromatique printemps, en avril ou mai, de préférence dans une terre légère et chaude. La graine mûrit vers le mois d’août, sans que la plante ait exigé aucun soin d’entretien.
  
  Usage. — On emploie la graine mûre comme assaisonnement dans diverses préparations culinaires.
  
  En Allemagne, le nom de Schwarz-Kümmel s’applique aussi à la graine de la nigelle de Damas à fleur simpleµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  220
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante herbacée annuelle. Il atteint 60 cm de haut et s'étend sur 50 cm de diamètre. La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles sont vert grisâtre et profondément divisées. Il a des fleurs crème et blanches qui peuvent avoir une teinte bleue. Ils se produisent aux extrémités des branches. Les fleurs mesurent 25 mm de diamètre. La gousse est gonflée et les graines sont noires. La gousse est comme une capsule de pavot. Il y a 5 compartiments porteurs de graines avec une couronne de pointes verticales proéminentes. Les graines sont à trois acculés. Ils sont petits et noirs. Ils mesurent 3 mm de long^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual herb plant. It grows to 60 cm high and spreads 50 cm across. The stem is erect and branches. The leaves are greyish green and deeply divided. It has cream and white flowers which may have a blue tinge. They occur at the ends of branches. The flowers are 25 mm across. The seed pod is inflated and the seeds are black. The seed pod is like a poppy capsule. There are 5 seed bearing compartments with a crown of vertical prominent spikes. The seeds are three cornered. They are small and black. They are 3 mm long^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les capsules sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent, mais avant qu'elles ne se brisent en dispersant la graine. Ceux-ci sont ensuite séchés et battus pour obtenir la graine^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The capsules are harvested as they ripen but before they shatter dispersing the seed. These are then dried and threshed to get the seed^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from seed^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante de climat méditerranéen. C'est originaire de Syrie. Il préfère les sols riches, humides et bien drainés. Il a besoin d'une position ensoleillée ouverte. Il peut pousser dans des endroits arides. Il convient aux zones de rusticité 7-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A Mediterranean climate plant. It is a native of Syria. It prefers rich moist well drained soils. It needs an open sunny position. It can grow in arid places. It suits hardiness zones 7-10^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afghanistan, Afrique, Asie, Australie, Balkans, Bangladesh, Bosnie, Bulgarie, Chine, Crète, Chypre, République tchèque, Afrique de l'Est, Égypte, Éthiopie, Europe, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Inde, Indonésie, Iran, Irak, Italie, Jordanie, Malaisie, Mali, Méditerranée, Maroc, Myanmar, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Palestine, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Espagne, Sri Lanka, Syrie, Thaïlande, Turquie, USA, Afrique de l'Ouest, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Asia, Australia, Balkans, Bangladesh, Bosnia, Bulgaria, China, Crete, Cyprus, Czech Republic, East Africa, Egypt, Ethiopia, Europe, France, Germany, Greece, Hungary, India, Indonesia, Iran, Iraq, Italy, Jordan, Malaysia, Mali, Mediterranean, Morocco, Myanmar, North Africa, North America, Pakistan, Palestine, Romania, Russia, Saudi Arabia, SE Asia, Spain, Sri Lanka, Syria, Thailand, Turkey, USA, West Africa, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 20 espèces de Nigelles. Il a des propriétés anticancéreuses^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 20 Nigella species. It has anticancer properties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) ; CDV ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 399 ; Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 54 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 726 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 259 ; Burkill, H. M., 1985, The useful plants of west tropical Africa, Vol. 5. Kew. ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 2 (I-Z) p 1582 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 934 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 121 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 441 ; Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 256 ; Hinnawi, N. S. A., 2010, An ethnobotanical study of wild edible plants in the Northern West Bank "Palestine". An-Najah National University. p 96 ; Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 390 ; Kargioglu, M., et al, 2008, An Ethnobotanical Survey of Inner-West Anatolia, Turkey. Human Ecology 36:763-777 ; Kintzios, S. E., 2006, Terrestrial Plant-Derived Anticancer Agents and Plant Species Used in Anticancer research. Critical Reviews in Plant Sciences. 25: pp 79-113 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1822 ; Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 138 ; Menninger, E.A., 1977, Edible Nuts of the World. Horticultural Books. Florida p 83 ; Molla, A., Ethiopian Plant Names. https://www.ethiopic.com/aplants.htm ; Mulherin, J., 1994, Spices and natural flavourings. Tiger Books, London. p 66 ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 ; Royal Botanic Gardens, Kew (1999). Survey of Economic Plants for Arid and Semi-Arid Lands (SEPASAL) database. Published on the Internet; https://www.rbgkew.org.uk/ceb/sepasal/internet [Accessed 6th June 2011] ; Smith, N., Mori, S.A., et al, 2004, Flowering Plants of the Neotropics. Princeton. p 320 ; Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 112, 247 ; Sp. pl. 1:534. 1753 ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 264
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Nigella sativa" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Nigelle cultivée" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Nigelle d'Espagne lisse
• Nigelle de damas
• Nigelle des champs

• Nigella arvensis L. (Nigelle des champs)
• Nigella damascena L. (Nigelle de damas)
• Nigella hispanica L. (Nigelle d'Espagne lisse)
• Nigella orientalis L.

• Aconit de Castille
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• Actée à grappe
• Ancolie
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• Anémone des Balkans
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• Aconitum heterophyllum Wall. ex Royle
• Aconitum koreanum Nakai
• Aconitum lycoctonum Besser (Aconit septentrional)
• Aconitum mokchangense
• Aconitum multifidum Koch ex Rchb.
• Aconitum napellus Thunb. (Aconit de Castille)
• Aconitum rotundifolium Kar. & Kir.
• Aconitum septentrionale Koelle
• Aconitum stapfianum Hand.-Mazz.
• Aconitum violaceum Jacquem. ex Stapf
• Aconitum volubile Pall. ex Koelle
• Actaea dahurica (Turcz. ex Fisch. & C.A.Mey.) Franch.
• Actaea racemosa L. (Actée à grappe)
• Adonis vernalis Asso (Grand Oeil-de-boeuf)
• Anemone blanda Schott & Kotschy (Anémone des Balkans)
• Anemone flaccida F.Schmidt
• Anemone hepatica L.
• Anemone hupehensis (Anémone de l'Hubei de Lemoine)
• Anemone narcissiflora L.
• Anemone nikoensis Maxim.
• Anemone patens L.
• Anemone rivularis Buch.-Ham. ex DC.
• Anemone stolonifera Maxim.
• Anemonella thalictroides (L.) Spach
• Aquilegia brevistyla Hook.
• Aquilegia buergeriana Siebold & Zucc.
• Aquilegia caerulea E.James
• Aquilegia canadensis Hook.
• Aquilegia flabellata Siebold & Zucc.
• Aquilegia flavescens S.Watson
• Aquilegia formosa Hook.f.
• Aquilegia jonesii Parry
• Aquilegia karelinii (Baker) O.Fedtsch. & B.Fedtsch.
• Aquilegia pubescens Coville
• Aquilegia shockleyi Eastw.
• Aquilegia vulgaris L. (Ancolie)
• Caltha gracilis Nakai
• Caltha leptosepala DC.
• Caltha natans Pall.
• Caltha palustris L. (Populage des marais)
• Caltha sinogracilis W.T.Wang
• Cimicifuga dahurica
• Cimicifuga foetida L.
• Cimicifuga racemosa
• Cimicifuga simplex
• Clematis acuminata DC.
• Clematis angustifolia Jacq.
• Clematis apiifolia DC.
• Clematis aristata R.Br. ex Ker Gawl.
• ...