Genre : Silene

Par noms français

• Compagnon blanc
• Compagnon rouge
• Cucubale couchée
• Fleur de coucou
• Silène acaule
• Silène conoïde
• Silène d'Italie
• Silène des moissons
• Silene en grappe
• Silène enflé
• Silène glauque

Tout déroulerTout masquer

C

Compagnon blanc,

(Silene latifolia)

Synonymes français : lychnis à grosses graines, silène à larges feuilles, silène à feuilles larges

✖

Détails : Feuille (feuilles cuites) comestible.

Les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes, bouillies et cuites (ex. : comme potherbe).

Les jeunes pousses et feuilles peuvent être mangées crues ou cuites bien qu'elles puissent avoir une légère amertume. Blanchir les pousses avant de les manger peut aider à réduire l'amertume.

Les jeunes pousses sont comestibles. A maturité, la plante devient amère et potentiellement toxique en raison de sa teneur en saponine.(1*)




(1*)ATTENTION : Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Consommez en très petites quantités car cette plante contient des saponines. Les femmes enceintes et allaitantes ne devraient pas consommer cette planteµ^{{{94µ.

Note médicinale : _*

---

---

Compagnon rouge,

(Silene dioica)

Synonymes français : silène dioïque, robinet rouge

✖

Détails : Feuille (feuilles cuites) comestible.

Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ail (ou simplement cuites à la manière des épinards).

Comme plusieurs Silènes (Silène enflé, acaule, Compagnon blanc), les jeunes pousses feuillées (sans leur tige amère) ont un léger goût sucré rappelant le petit pois lorsqu'elles sont mangées crues, en addition des salades, mais sont le plus souvent consommées cuites, révélant alors leur goût d'épinard.(1*)




(1*)ATTENTION : Présence de saponinesµ^{{{(dp*)µ. Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : Selon une croyance populaire, cette plante était jadis utilisée pour traiter les morsures de serpentµ^{{{wiki(+)µ

---

---

Cucubale couchée,

(Silene baccifera)

Synonymes français : coulichon, cucubale à baies

✖

Note : *

Détails : Parties comestibles : feuilles ;

Feuilles et jeunes plantes - cuites[177, 179]. Les feuilles sont cuites et mangées avec de l'huile et du sel.




Les fruits seraient toxiques. Localement l'espèce est considérée comme en danger en Champagne-Ardenne, vulnérable en Basse-Normandie, quasi menacée ou qui pourraient l'être si des mesures de conservation spécifiques n'étaient pas prises, en Bretagne. Et elle a disparu en Picardieµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _*

---

---

F

Fleur de coucou,

(Silene flos-cuculi)

Synonymes français : lychnis fleur de coucou, œillet des prés, herbe à coucou, lychnide fleur de coucou, œil-de-perdrix

✖

Détails : Fleur et feuille comestibles (crues ou cuites).

Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




Cette plante contient des saponines[20]µ^{{{5(+)µ. Bien qu'assez toxiques, ces substances sont mal absorbées par l'organisme, la plupart étant éliminées sans dommage. On trouve des saponines dans de nombreux aliments courants, comme certaines légumineuses. Les saponines sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissons[K]µ^{{{5(K)µ.

---

---

S

Silène acaule,

(Silene acaulis)

Synonymes français : silène à tiges longues

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Parties comestibles : feuilles ;

Plante – cuite[61, 177]. La plante est bouillie avec du beurre et consommée comme légume. Consommée comme légume en Islande et dans les régions arctiques et alpines[183]. La peau des racines crues a été utilisée comme aliment[257]. Ce rapport concerne la sous-espèce S. acaulis exscapa. (All.)DC.





Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Note médicinale : _*

---

---

Silène conoïde,

(Silene conoidea)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : pousses, feuilles, nectar (traduction automatique) | Original : Shoots, Leaves, Nectar

Détails : Les jeunes pousses sont utilisées comme potasse (traduction automatique).
Original : The young shoots are used as a potherb




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

---

---

Silène d'Italie,

(Silene italica)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les feuilles sont consommées crues en salade. Ils sont également utilisés dans les ragoûts et préparés avec de l'huile d'olive et utilisés dans les tartes aux légumes (traduction automatique).
Original : The leaves are eaten raw in salads. They are also used in stews and prepared with olive oil and used in vegetable pies




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silène des moissons,

(Silene diversifolia)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene en grappe,

(Silene dichotoma)

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silène enflé,

(Silene vulgaris)

Synonymes français : silène vulgaire, silène commun, claquet, claquet pétarde, behen blanc, claquel, clochette blanche, cornillet

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou cuites) comestibles.

Parties comestibles : feuilles, pousses, tiges tendres ;

Utilisations culinaires :

Jeunes pousses et feuilles – crues ou cuites[2, 5, 8, 9, 52] (comme potherbe). Les jeunes feuilles sont douces et très agréables en salade[217]. Les jeunes pousses cuites, récoltées lorsqu’elles mesurent environ 5 cm, ont une saveur semblable à celle des petits pois, avec une légère amertume[183]. Cette amertume peut être atténuée en blanchissant les pousses dès leur sortie de terre[183]. En purée, elles rivalisent, dit-on, avec les meilleures purées d’épinards[183]. Les feuilles peuvent également être finement hachées et ajoutées aux salades[183]. Il est conseillé de les utiliser avant la floraison[9]. Une certaine prudence est de mise ; voir les notes sur la toxicité.

Les jeunes feuilles récoltées avant la floraison peuvent être consommées en potages, salades ou légumes, finement hachées pour être incorporées dans des omelettes. Les jeunes pousses de silène enflé sont tendres et croquantes. Leur saveur légèrement sucrée rappelle un peu celle des asperges puis des petits pois. Avec l'âge, les feuilles deviennent coriaces et amères, mais peuvent être cuites à la manière des épinards : soit blanchies d'abord, puis apprêtées par une deuxième cuisson, soit sautées rapidement à l'huile ou au beurre.

En Italie orientale (Frioul/Vénétie) le « Silene inflata » est appelé « Sclopit » ou « Sclupit » et considéré comme une herbe aromatique, ses feuilles sont consommées avant la formation des graines, finement hachées dans plusieurs plats traditionnels frioulans : minestra allo sclupit, avec les spaghettini, ou les fruits de mer Saint-Jacques & Langouste.

Dans La Manche, région de l'Espagne, on préparait un gaspacho manchois veuf (gazpacho viudo) dont la base était constituée de feuilles de silène enflé.

En Castille-et-León (Espagne, au nord de Madrid), on prépare une omelette avec les feuilles de silène enflé, appelée Tortilla de Collejas.

Sur l'île d'Ibiza, les feuilles appelées "verdura", sont l'un des ingrédients du "Cuinat", un ragoût végétarien préparé à Pâques.

On trouve encore de la silène sur les marchés en Italie et il est cueilli dans le midi de la France, en Grèce et au Proche-Orient.





Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissons.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : On lui attribue néanmoins une légère action stimulante douce sur le métabolisme. Les principales substances actives de cette plante sont des saponines (composés toxiques mais peu absorbés par le corps et éliminés par une cuisson prolongée), des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C4.

Les racines séchées étaient appelées behen album, et utilisées pour leurs propriétés cordiales et céphaliquesµ^{{{Wikiµ.

---

---

Silène glauque,

(Silene secundiflora)

Synonymes français : silene

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Par noms latins

S

Silene acaulis,

Silène acaule

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Parties comestibles : feuilles ;

Plante – cuite[61, 177]. La plante est bouillie avec du beurre et consommée comme légume. Consommée comme légume en Islande et dans les régions arctiques et alpines[183]. La peau des racines crues a été utilisée comme aliment[257]. Ce rapport concerne la sous-espèce S. acaulis exscapa. (All.)DC.





Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Note médicinale : _*

---

---

Silene aegyptiaca,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles, pousses (traduction automatique) | Original : Leaves, Shoots

Détails : Les jeunes pousses sont frites avec des œufs (traduction automatique).
Original : The young shoots are fried with eggs




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene aprica,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les pousses et les feuilles sont cuites et mangées (traduction automatique).
Original : The shoots and leaves are cooked and eaten




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene baccifera,

Cucubale couchée

✖

Note : *

Détails : Parties comestibles : feuilles ;

Feuilles et jeunes plantes - cuites[177, 179]. Les feuilles sont cuites et mangées avec de l'huile et du sel.




Les fruits seraient toxiques. Localement l'espèce est considérée comme en danger en Champagne-Ardenne, vulnérable en Basse-Normandie, quasi menacée ou qui pourraient l'être si des mesures de conservation spécifiques n'étaient pas prises, en Bretagne. Et elle a disparu en Picardieµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _*

---

---

Silene bosniaca,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les feuilles sont cuites et mangées (traduction automatique).
Original : The leaves are cooked and eaten




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene burchellii,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene compacta,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene confertiflora,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene conoidea,

Silène conoïde

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : pousses, feuilles, nectar (traduction automatique) | Original : Shoots, Leaves, Nectar

Détails : Les jeunes pousses sont utilisées comme potasse (traduction automatique).
Original : The young shoots are used as a potherb




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

---

---

Silene dichotoma,

Silene en grappe

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene dioica,

Compagnon rouge

✖

Détails : Feuille (feuilles cuites) comestible.

Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ail (ou simplement cuites à la manière des épinards).

Comme plusieurs Silènes (Silène enflé, acaule, Compagnon blanc), les jeunes pousses feuillées (sans leur tige amère) ont un léger goût sucré rappelant le petit pois lorsqu'elles sont mangées crues, en addition des salades, mais sont le plus souvent consommées cuites, révélant alors leur goût d'épinard.(1*)




(1*)ATTENTION : Présence de saponinesµ^{{{(dp*)µ. Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : Selon une croyance populaire, cette plante était jadis utilisée pour traiter les morsures de serpentµ^{{{wiki(+)µ

---

---

Silene diversifolia,

Silène des moissons

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene firma,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

---

---

Silene flos-cuculi,

Fleur de coucou

Synonymes : Lychnis flos-cuculi L. 1753

✖

Détails : Fleur et feuille comestibles (crues ou cuites).

Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




Cette plante contient des saponines[20]µ^{{{5(+)µ. Bien qu'assez toxiques, ces substances sont mal absorbées par l'organisme, la plupart étant éliminées sans dommage. On trouve des saponines dans de nombreux aliments courants, comme certaines légumineuses. Les saponines sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissons[K]µ^{{{5(K)µ.

---

---

Silene heterophylla,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene indica,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les jeunes plants sont cuits comme légume (traduction automatique).
Original : The young plants are cooked as a vegetable




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene italica,

Silène d'Italie

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves

Détails : Les feuilles sont consommées crues en salade. Ils sont également utilisés dans les ragoûts et préparés avec de l'huile d'olive et utilisés dans les tartes aux légumes (traduction automatique).
Original : The leaves are eaten raw in salads. They are also used in stews and prepared with olive oil and used in vegetable pies




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene latifolia,

Compagnon blanc

✖

Détails : Feuille (feuilles cuites) comestible.

Les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes, bouillies et cuites (ex. : comme potherbe).

Les jeunes pousses et feuilles peuvent être mangées crues ou cuites bien qu'elles puissent avoir une légère amertume. Blanchir les pousses avant de les manger peut aider à réduire l'amertume.

Les jeunes pousses sont comestibles. A maturité, la plante devient amère et potentiellement toxique en raison de sa teneur en saponine.(1*)




(1*)ATTENTION : Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissonsµ^{{{5(x)µ.

Consommez en très petites quantités car cette plante contient des saponines. Les femmes enceintes et allaitantes ne devraient pas consommer cette planteµ^{{{94µ.

Note médicinale : _*

---

---

Silene melanantha,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene napuligera,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene secundiflora,

Silène glauque

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene venosa,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : pousses, feuilles (traduction automatique) | Original : Shoots, Leaves

Détails : Les jeunes pousses sont cuites et mangées (traduction automatique).
Original : The young shoots are cooked and eaten




néant, inconnus ou indéterminés.

---

---

Silene vulgaris

Silène enflé

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou cuites) comestibles.

Parties comestibles : feuilles, pousses, tiges tendres ;

Utilisations culinaires :

Jeunes pousses et feuilles – crues ou cuites[2, 5, 8, 9, 52] (comme potherbe). Les jeunes feuilles sont douces et très agréables en salade[217]. Les jeunes pousses cuites, récoltées lorsqu’elles mesurent environ 5 cm, ont une saveur semblable à celle des petits pois, avec une légère amertume[183]. Cette amertume peut être atténuée en blanchissant les pousses dès leur sortie de terre[183]. En purée, elles rivalisent, dit-on, avec les meilleures purées d’épinards[183]. Les feuilles peuvent également être finement hachées et ajoutées aux salades[183]. Il est conseillé de les utiliser avant la floraison[9]. Une certaine prudence est de mise ; voir les notes sur la toxicité.

Les jeunes feuilles récoltées avant la floraison peuvent être consommées en potages, salades ou légumes, finement hachées pour être incorporées dans des omelettes. Les jeunes pousses de silène enflé sont tendres et croquantes. Leur saveur légèrement sucrée rappelle un peu celle des asperges puis des petits pois. Avec l'âge, les feuilles deviennent coriaces et amères, mais peuvent être cuites à la manière des épinards : soit blanchies d'abord, puis apprêtées par une deuxième cuisson, soit sautées rapidement à l'huile ou au beurre.

En Italie orientale (Frioul/Vénétie) le « Silene inflata » est appelé « Sclopit » ou « Sclupit » et considéré comme une herbe aromatique, ses feuilles sont consommées avant la formation des graines, finement hachées dans plusieurs plats traditionnels frioulans : minestra allo sclupit, avec les spaghettini, ou les fruits de mer Saint-Jacques & Langouste.

Dans La Manche, région de l'Espagne, on préparait un gaspacho manchois veuf (gazpacho viudo) dont la base était constituée de feuilles de silène enflé.

En Castille-et-León (Espagne, au nord de Madrid), on prépare une omelette avec les feuilles de silène enflé, appelée Tortilla de Collejas.

Sur l'île d'Ibiza, les feuilles appelées "verdura", sont l'un des ingrédients du "Cuinat", un ragoût végétarien préparé à Pâques.

On trouve encore de la silène sur les marchés en Italie et il est cueilli dans le midi de la France, en Grèce et au Proche-Orient.





Bien qu'aucun cas d'intoxication n'ait été rapporté pour cette espèce, elle contient des saponines. Ces substances, bien que toxiques, sont très mal absorbées par l'organisme et sont donc généralement éliminées sans dommage. Elles sont également décomposées par une cuisson complète. On trouve des saponines dans de nombreuses plantes, dont plusieurs sont souvent utilisées comme aliment, comme certaines légumineuses. Il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant des saponines. Ces substances sont beaucoup plus toxiques pour certains animaux, comme les poissons, et les tribus de chasseurs en utilisaient traditionnellement de grandes quantités dans les cours d'eau, les lacs, etc., afin d'étourdir ou de tuer les poissons.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : On lui attribue néanmoins une légère action stimulante douce sur le métabolisme. Les principales substances actives de cette plante sont des saponines (composés toxiques mais peu absorbés par le corps et éliminés par une cuisson prolongée), des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C4.

Les racines séchées étaient appelées behen album, et utilisées pour leurs propriétés cordiales et céphaliquesµ^{{{Wikiµ.

---

---