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Vita > Plantae > Tracheobionta > Magnoliophyta > Magnoliopsida > Dilleniidae > Capparales > Brassicaceae >
Genre : Eruca
11 espèce(s) - par noms français - noms latinsPar noms français
R
Roquette, (Eruca vesicaria)Synonymes français : roquette annuelle, roquette cultivée, rucola, rouquette, riquette, roquette des jardins, salade de vingt-quatre heures, éruce, sisymbre sauvage, ruce
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C
Note : ****
Détails : Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ;
Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.
Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces (ex. : comme potherbe). Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane. Consommation en Europe du Sud.
Jeunes feuilles – crues ou cuites[2, 27, 33, 34, 74]. Saveur piquante prononcée[183], optimale avec des plants vigoureux et à croissance rapide[200]. Quelques feuilles ajoutées à une salade sont acceptables, bien que leur saveur soit trop forte pour beaucoup[K]. Certaines personnes apprécient ces feuilles, mais la plupart ne les aiment pas vraiment[K]. Les feuilles plus âgées, devenues trop piquantes pour être consommées telles quelles, peuvent être réduites en purée et ajoutées aux soupes, etc.[183]. Dans les régions les plus douces de Grande-Bretagne, il est possible de produire des feuilles comestibles toute l'année grâce à des semis successifs, surtout si la culture d'hiver est protégée[K].
Fleurs – crues[52]. Leur saveur est similaire à celle des feuilles ; elles constituent une jolie garniture pour les salades[183].
La graine produit une huile semi-siccative[1, 2, 74]. Son utilisation comme huile de salade ou de cuisson est limitée par son âcreté initiale. Cette âcreté disparaît après six mois de conservation, rendant l'huile propre à la consommation [61, 114, 299]. Cette huile peut remplacer l'huile de colza [34]. Elle contient 32 % de matières grasses et 27 % de protéines [114]. Elle est connue sous le nom d'« huile de jamba » [183].
On obtient de la moutarde à partir des graines [46, 74, 183]. Sa saveur prononcée provient d'une huile essentielle contenue dans l'huile des graines [114]. Le piquant de la moutarde se développe lorsqu'on ajoute de l'eau froide aux graines moulues : une enzyme (la myrosine) agit sur un glycoside (la sinigrine) pour produire un composé soufré. La réaction dure de 10 à 15 minutes. L'ajout d'eau chaude, de vinaigre ou de sel inhibe l'enzyme et produit une moutarde légèrement amère [238].
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : La roquette était autrefois fréquemment utilisée en médecine traditionnelle, bien qu'elle soit aujourd'hui principalement consommée comme légume en salade[238]. Ses feuilles sont antiscorbutiques, diurétiques, rubéfiantes, stimulantes et stomachiques[4, 46, 299]. L'eruca contient du glucosinolate, le méthylsulfinylbutyl isothiocyanate, qui induit des enzymes aux propriétés anticancéreuses[289]. Ses graines sont rubéfiantes et stimulantes[4, 46]. La poudre de graines possède une activité antibactérienne, mais aucun alcaloïde n'y a été isolé[240]. L'huile extraite des graines aurait des propriétés aphrodisiaques[264, 299]. Elle peut être utilisée en massage et pour apaiser la peau[299]{{{5(+)
Par noms latins
E
Eruca vesicaria, RoquetteSynonymes : Brassica eruca L. 1753, Brassica vesicaria L. 1753 [Eruca vesicaria subsp. vesicaria], Brassica vesicaria L. E. sativa subsp. vesicaria (L.) Jahand. & Maire, Eruca sativa Mill. 1768 [Eruca vesicaria subsp. sativa], Eruca vesicaria var. albiflora DC, Eruca vesicaria var. flaviflora DC, Eruca sativa var. vesicaria (L.) Coss, Euzomum vesicarium (L.) Link, Raphanus vesicarius (L.) Crantz, Velleruca vesicaria (L.) Pomel
Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C
Note : ****
Détails : Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ;
Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.
Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces (ex. : comme potherbe). Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane. Consommation en Europe du Sud.
Jeunes feuilles – crues ou cuites[2, 27, 33, 34, 74]. Saveur piquante prononcée[183], optimale avec des plants vigoureux et à croissance rapide[200]. Quelques feuilles ajoutées à une salade sont acceptables, bien que leur saveur soit trop forte pour beaucoup[K]. Certaines personnes apprécient ces feuilles, mais la plupart ne les aiment pas vraiment[K]. Les feuilles plus âgées, devenues trop piquantes pour être consommées telles quelles, peuvent être réduites en purée et ajoutées aux soupes, etc.[183]. Dans les régions les plus douces de Grande-Bretagne, il est possible de produire des feuilles comestibles toute l'année grâce à des semis successifs, surtout si la culture d'hiver est protégée[K].
Fleurs – crues[52]. Leur saveur est similaire à celle des feuilles ; elles constituent une jolie garniture pour les salades[183].
La graine produit une huile semi-siccative[1, 2, 74]. Son utilisation comme huile de salade ou de cuisson est limitée par son âcreté initiale. Cette âcreté disparaît après six mois de conservation, rendant l'huile propre à la consommation [61, 114, 299]. Cette huile peut remplacer l'huile de colza [34]. Elle contient 32 % de matières grasses et 27 % de protéines [114]. Elle est connue sous le nom d'« huile de jamba » [183].
On obtient de la moutarde à partir des graines [46, 74, 183]. Sa saveur prononcée provient d'une huile essentielle contenue dans l'huile des graines [114]. Le piquant de la moutarde se développe lorsqu'on ajoute de l'eau froide aux graines moulues : une enzyme (la myrosine) agit sur un glycoside (la sinigrine) pour produire un composé soufré. La réaction dure de 10 à 15 minutes. L'ajout d'eau chaude, de vinaigre ou de sel inhibe l'enzyme et produit une moutarde légèrement amère [238].
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : *
Usages médicinaux : La roquette était autrefois fréquemment utilisée en médecine traditionnelle, bien qu'elle soit aujourd'hui principalement consommée comme légume en salade[238]. Ses feuilles sont antiscorbutiques, diurétiques, rubéfiantes, stimulantes et stomachiques[4, 46, 299]. L'eruca contient du glucosinolate, le méthylsulfinylbutyl isothiocyanate, qui induit des enzymes aux propriétés anticancéreuses[289]. Ses graines sont rubéfiantes et stimulantes[4, 46]. La poudre de graines possède une activité antibactérienne, mais aucun alcaloïde n'y a été isolé[240]. L'huile extraite des graines aurait des propriétés aphrodisiaques[264, 299]. Elle peut être utilisée en massage et pour apaiser la peau[299]{{{5(+)
Erucaria boveana,
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Parties comestibles : fleurs (traduction automatique) | Original : Flowers
néant, inconnus ou indéterminés.
Erucaria hispanica,
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Note : **
Parties comestibles : feuilles, tiges (traduction automatique) | Original : Leaves, Stems
Détails : Les feuilles sont consommées crues. Les tiges et les feuilles sont utilisées comme légume (traduction automatique).
Original : The leaves are eaten raw. The stems and leaves are used as a vegetable
néant, inconnus ou indéterminés.
Erucaria pinnata,
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Parties comestibles : tiges, feuilles, fleurs (traduction automatique) | Original : Stems, Leaves, Flowers
Détails : Les tiges, les feuilles et les fleurs sont utilisées comme légume et consommées crues (traduction automatique).
Original : The stems, leaves and flowers are used as a vegetable and eaten raw
néant, inconnus ou indéterminés.
Erucaria rostrata,
Synonymes : Didesmus rostratus Boiss.; Erucaria boveana Coss.; and others
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néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum abyssinicum,
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Parties comestibles : feuilles, tiges (traduction automatique) | Original : Leaves, Stems
Détails : Les feuilles et les tiges sont consommées cuites (traduction automatique).
Original : The leaves and stems are eaten cooked
néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum arabicum,
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Parties comestibles : feuilles, légumes (traduction automatique) | Original : Leaves, Vegetable
Détails : Les jeunes feuilles et tiges sont consommées après la cuisson. Les racines sont enlevées et les feuilles et les tiges bouillies pendant une heure. Il peut assécher la peau et provoquer une somnolence. Les feuilles sont utilisées dans les soupes (traduction automatique).
Original : The young leaves and stalks are eaten after cooking. The roots are removed and the leaves and stalks boiled for an hour. It can cause the skin to become dry and also produce sleepiness. The leaves are used in soups
néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum austroafricanum,
Synonymes : Brassica pachypoda Thell.; Sisymbrium thellungii O. E. Schulz;
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néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum incanum, Moutarde faux-rapistre
Synonymes : Brassica adpressa Boiss., Brassica adpressa (Moench) Boissier, Brassica heterophylla (Lag.) Boiss. ex Nyman, Brassica incana (L.) Meigen, Hirschfeldia adpressa Moench, Hirschfeldia incana (L.) Lagr.-Foss.
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néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum pachyodium,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Erucastrum virgatum
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Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves
Détails : Les parties au dessus du sol sont consommées bouillies ou frites avec de l'huile et des œufs (traduction automatique).
Original : The above ground parts are eaten boiled or fried with oil and eggs
néant, inconnus ou indéterminés.
Classification phylogénique
- page de recherche - reconnaissance (identification) de plantes ;
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