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C

Curcuma,

(Curcuma longa)

Synonymes français : safran des Indes, turmeric (anglais)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C




Note : *****

Détails : Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes, les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.



Les rhizomes constituent l'un des composants principaux des curries.

Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.

La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.

Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne : les masalas (indûment appelés curry), dont il constitue l'épice principale, le tandoori masala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le vadouvan ; ainsi que dans le colombo antillais, le garam masala réunionnais, le ras-el-hanout du Maghreb, le tabil et le curry japonais. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines du monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : Protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire, il révèle bien d'autres vertus que son simple usage alimentaire. Il soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie. C’est également un anti-cancer, utilisé en phytothérapie sur de nombreuses pathologies.

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G

Gingembre mangue,

(Curcuma amada)

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles) et racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment]) comestibles.



Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Z

Zédoaire,

(Curcuma zedoaria)

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles), racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment, épice] ; et extrait rhizomes {fécule}) et fleur (fleurs) comestibles.



Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le monde. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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C

Curcuma aeruginosa,

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Note : ***

Détails : Racine (extrait rhizomes {fécule}) comestible.



Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma alismatifolia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : fleurs (traduction automatique) | Original : Flowers

Détails : Les fleurs sont cuites et consommées comme légume (traduction automatique).
Original : The flowers are cooked and eaten as a vegetable




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma amada,

Gingembre mangue

Synonymes : Curcuma amado (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles) et racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment]) comestibles.



Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma angustifolia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : rhizome, racine, amidon, fleurs (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root, Starch, Flowers

Détails : Les tubercules / rhizomes donnent de l'amidon. La racine de flèche a une teinte jaune et ne s'épaissit pas dans l'eau bouillante. Il est utilisé dans les gâteaux et les conserves. Le rhizome est broyé et lavé à l'eau puis évaporé et séché au soleil avant d'être utilisé en cuisine. Les pousses fleuries sont cuites et consommées comme légume (traduction automatique).
Original : The tubers/rhizomes yield starch. The arrowroot has a yellow tinge and does not thicken in boiling water. It is used in cakes and preserves. The rhizome is crushed and washed in water then allowed to evaporate and sun-dried before using in cooking. The flowering shoots are cooked and eaten as a vegetable




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma aromatica,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : pousses, rhizomes, racine, amidon (traduction automatique) | Original : Shoots, Rhizomes, Root, Starch

Détails : Les jeunes pousses sont consommées comme légume. Le rhizome est pilé et utilisé comme substitut du curcuma (traduction automatique).
Original : Young shoots are eaten as a vegetable. The rhizome is pounded and used as a substitute for turmeric




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma aurantiaca,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma australasica,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : rhizome, racine (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root

Détails : Les racines sont grillées et mangées (traduction automatique).
Original : The roots are roasted and eaten




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma caesia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma caulina,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma heyneana,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : ***

Détails : Racine (extrait rhizomes {fécule}{{{27) comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma leucorrhiza,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : rhizome, racine, amidon (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root, Starch

Détails : Les rhizomes donnent une forme d'amidon d'arrow-root (traduction automatique).
Original : The rhizomes yield a form of arrowroot starch




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma longa,

Curcuma

Synonymes : Curcuma domestica Valeton 1918

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C




Note : *****

Détails : Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes, les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.



Les rhizomes constituent l'un des composants principaux des curries.

Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.

La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.

Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne : les masalas (indûment appelés curry), dont il constitue l'épice principale, le tandoori masala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le vadouvan ; ainsi que dans le colombo antillais, le garam masala réunionnais, le ras-el-hanout du Maghreb, le tabil et le curry japonais. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines du monde.




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : Protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire, il révèle bien d'autres vertus que son simple usage alimentaire. Il soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie. C’est également un anti-cancer, utilisé en phytothérapie sur de nombreuses pathologies.

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Curcuma mangga,

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pour le moment 😕

Détails : Feuille (feuilles) et racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.



Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma montana,

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Parties comestibles : rhizome, racine (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma neilgherrensis,

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néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma parviflora,

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Parties comestibles : feuilles, fleurs (traduction automatique) | Original : Leaves, Flowers

Détails : Les jeunes feuilles sont servies blanchies et accompagnées d'une sauce chili. Les fleurs sont bouillies et mangées avec de la pâte de crevettes et de la sauce chili (traduction automatique).
Original : Young leaves are served blanched and with chili sauce. The flowers are boiled and eaten with shrimp paste and chili sauce




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma petiolata,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17,5/-18°C °C







néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma phaeocaulis,

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néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma pierreana,

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Parties comestibles : rhizome, racine, amidon, épice (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root, Starch, Spice

Détails : Le rhizome est utilisé comme épice. Ils sont également bouillis et mangés (traduction automatique).
Original : The rhizome is used as a spice. They are also boiled and eaten




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma pseudomontana,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Parties comestibles : tubercules, racine, amidon, rhizome (traduction automatique) | Original : Tubers, Root, Starch, Rhizome

Détails : Les rhizomes donnent une forme d'amidon d'arrow-root (traduction automatique).
Original : The rhizomes yield a form of arrowroot starch




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma purpurascens,


Synonymes : Curcuma soloensis Valeton 1918 (synonyme de Curcuma longa L. selon TPL)

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néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma rubescens,

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Parties comestibles : rhizome, racine, amidon (traduction automatique) | Original : Rhizome, Root, Starch

Détails : Les rhizomes donnent une forme d'amidon d'arrow-root (traduction automatique).
Original : The rhizomes yield a form of arrowroot starch




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma sessilis,

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néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma singularis,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma sparganiifolia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma thorelii,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma viridiflora,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma zanthorrhiza,


Synonymes : Curcuma x anthorrhiza Roxb. (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : ***

Détails : Racine (extrait rhizomes {fécule}) et feuille (feuilles) comestibles.



Plante cultivée localement. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Curcuma zedoaria

Zédoaire

Synonymes : Curcuma pallida Lour. (Heyne) 1790, Curcuma zerumbet Roxb. 1810, Curcuma zeodaria (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles), racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment, épice] ; et extrait rhizomes {fécule}) et fleur (fleurs) comestibles.



Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le monde. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

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