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Genre : Carthamus
9 espèce(s) - par noms français - noms latinsPar noms français
C
Cardoncelle pennée, (Carthamus pinnatus)
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Parties comestibles : fleurs (traduction automatique) | Original : Flowers
Détails : Les parties hors sol sont bouillies avec de la pâte ou avec des œufs. Le capitule est bouilli dans de l'eau salée ou frit (traduction automatique).
Original : The above ground parts are boiled with batter or with eggs. The flower head is boiled in salty water or fried
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthame des teinturiers, (Carthamus tinctorius)
Synonymes français : carthame, safran des teinturiers, safran bâtard, carthame officinale, safran du Mexique, safran d'Allemagne, safranon, safre
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Note : ****
Détails : Les graines peuvent être consommées cuites (généralement grillées) et servir de caille-lait. Une excellente huile alimentaire est obtenue à partir de celles-ci. Les jeunes feuilles et pousses tendres, à la saveur douce, sont comestibles crues ou cuites et les fleurs fournissent des colorants jaune et rouge, le premier étant utilisé comme substitut du safran pour parfumer et colorer les aliments.
Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
Parties comestibles : pousses ;
Utilisations comestibles :
Une huile comestible est obtenue à partir des graines. Elle contient un pourcentage plus élevé d’acides gras insaturés essentiels et un pourcentage plus faible d’acides gras saturés que les autres huiles végétales comestibles[269]. L’huile, de couleur claire et facile à clarifier, est utilisée dans les vinaigrettes, les huiles de cuisson et les margarines[2, 4, 7, 34, 46, 183, 244, 269]. Huile très stable, elle est réputée plus saine que de nombreuses autres huiles comestibles et son ajout à l’alimentation contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin[238].
Graines – cuites. Elles peuvent être rôties ou frites et consommées en chutneys[61, 105, 183, 269]. Les graines (frites ?) sont utilisées comme agent caillant pour les laits végétaux, etc.[183].
Jeunes feuilles et pousses tendres – cuites ou crues[105, 171, 177]. De saveur sucrée, elles peuvent être utilisées comme épinards[179, 183]. Aliment de famine, utilisé seulement lorsque tout le reste échoue[178].
On obtient des colorants jaune et rouge comestibles à partir des fleurs[244]. Le jaune est utilisé comme substitut du safran pour parfumer et colorer les aliments[183, 244].
À éviter pendant la grossesse. À utiliser avec prudence en cas de suppression ou de diminution du système immunitaire{{{5(x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le carthame est couramment cultivé comme plante alimentaire, mais ses utilisations médicinales sont également variées. Des recherches récentes ont montré que les fleurs contiennent de nombreux principes actifs et peuvent, par exemple, réduire les maladies coronariennes et abaisser le taux de cholestérol[254, 279]. Altérant, analgésique, antibactérien, antiphlogistique, hématopoïétique[14, 174, 178]. Traite les tumeurs et la stomatite[174]. Les fleurs sont anticholestérolémiques, sudorifiques, emménagogues, laxatives, purgatives, sédatives et stimulantes[4, 7, 147, 176, 240, 269]. Elles sont utilisées pour traiter les douleurs menstruelles et autres complications en favorisant un flux menstruel régulier[218] et ont été classées troisièmes dans une étude portant sur 250 plantes potentiellement anti-fertilité[218]. En pratique domestique, les fleurs sont utilisées comme substitut ou adultérant du safran pour traiter les affections infantiles telles que la rougeole, la fièvre et les affections cutanées éruptives[4, 269]. En usage externe, elles sont appliquées sur les ecchymoses, les entorses, les inflammations cutanées, les plaies, etc.[238]. Les fleurs sont récoltées en été et peuvent être utilisées fraîches ou séchées[238]. Elles ne doivent pas être conservées plus de 12 mois[238]. Il est possible de cueillir soigneusement les fleurons et de laisser les ovaires pour que les graines puissent être produites, bien que cette procédure soit un peu plus longue[238]. La plante est fébrifuge, sédative, sudorifique et vermifuge[218]. Associée à Ligusticum wallichii, elle aurait un effet thérapeutique certain sur les maladies coronariennes[218]. La graine est diurétique, purgative et tonique[240]. Elle est utilisée dans le traitement des rhumatismes[240] et des tumeurs, en particulier les tumeurs inflammatoires du foie[269]. L'huile, carbonisée, est utilisée pour soigner les plaies et traiter les rhumatismes[240]. En Iran, l'huile est utilisée comme onguent pour traiter les entorses et les rhumatismes[269]{{{5(+)
Carthame laineux, (Carthamus lanatus)
Note : *
Détails : Tiges, graines ;
- les tiges sont consommées crues ;
- une huile comestible est extraite des graines.
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Note médicinale : *
Par noms latins
C
Carthamus arborescens,
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Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus coerulescens,
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Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus dentatus,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus dianius,
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Parties comestibles : feuilles (traduction automatique) | Original : Leaves
Détails : Les feuilles à la base sont utilisées dans les ragoûts (traduction automatique).
Original : The leaves at the base are used in stews
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus lanatus, Carthame laineux
Note : *
Détails : Tiges, graines ;
- les tiges sont consommées crues ;
- une huile comestible est extraite des graines.
ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandie{{{TB.
Note médicinale : *
Carthamus oxycanthus,
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Parties comestibles : graines, huile (traduction automatique) | Original : Seeds, Oil
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus pinnatus, Cardoncelle pennée
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Parties comestibles : fleurs (traduction automatique) | Original : Flowers
Détails : Les parties hors sol sont bouillies avec de la pâte ou avec des œufs. Le capitule est bouilli dans de l'eau salée ou frit (traduction automatique).
Original : The above ground parts are boiled with batter or with eggs. The flower head is boiled in salty water or fried
néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus tenuis,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Carthamus tinctorius Carthame des teinturiers
Synonymes : Carduus tinctorius, Carthamus glaber, Centaurea carthamus
Note : ****
Détails : Les graines peuvent être consommées cuites (généralement grillées) et servir de caille-lait. Une excellente huile alimentaire est obtenue à partir de celles-ci. Les jeunes feuilles et pousses tendres, à la saveur douce, sont comestibles crues ou cuites et les fleurs fournissent des colorants jaune et rouge, le premier étant utilisé comme substitut du safran pour parfumer et colorer les aliments.
Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
Plante largement cultivée dans le monde. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.
Parties comestibles : pousses ;
Utilisations comestibles :
Une huile comestible est obtenue à partir des graines. Elle contient un pourcentage plus élevé d’acides gras insaturés essentiels et un pourcentage plus faible d’acides gras saturés que les autres huiles végétales comestibles[269]. L’huile, de couleur claire et facile à clarifier, est utilisée dans les vinaigrettes, les huiles de cuisson et les margarines[2, 4, 7, 34, 46, 183, 244, 269]. Huile très stable, elle est réputée plus saine que de nombreuses autres huiles comestibles et son ajout à l’alimentation contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin[238].
Graines – cuites. Elles peuvent être rôties ou frites et consommées en chutneys[61, 105, 183, 269]. Les graines (frites ?) sont utilisées comme agent caillant pour les laits végétaux, etc.[183].
Jeunes feuilles et pousses tendres – cuites ou crues[105, 171, 177]. De saveur sucrée, elles peuvent être utilisées comme épinards[179, 183]. Aliment de famine, utilisé seulement lorsque tout le reste échoue[178].
On obtient des colorants jaune et rouge comestibles à partir des fleurs[244]. Le jaune est utilisé comme substitut du safran pour parfumer et colorer les aliments[183, 244].
À éviter pendant la grossesse. À utiliser avec prudence en cas de suppression ou de diminution du système immunitaire{{{5(x).
Note médicinale : ***
Usages médicinaux : Le carthame est couramment cultivé comme plante alimentaire, mais ses utilisations médicinales sont également variées. Des recherches récentes ont montré que les fleurs contiennent de nombreux principes actifs et peuvent, par exemple, réduire les maladies coronariennes et abaisser le taux de cholestérol[254, 279]. Altérant, analgésique, antibactérien, antiphlogistique, hématopoïétique[14, 174, 178]. Traite les tumeurs et la stomatite[174]. Les fleurs sont anticholestérolémiques, sudorifiques, emménagogues, laxatives, purgatives, sédatives et stimulantes[4, 7, 147, 176, 240, 269]. Elles sont utilisées pour traiter les douleurs menstruelles et autres complications en favorisant un flux menstruel régulier[218] et ont été classées troisièmes dans une étude portant sur 250 plantes potentiellement anti-fertilité[218]. En pratique domestique, les fleurs sont utilisées comme substitut ou adultérant du safran pour traiter les affections infantiles telles que la rougeole, la fièvre et les affections cutanées éruptives[4, 269]. En usage externe, elles sont appliquées sur les ecchymoses, les entorses, les inflammations cutanées, les plaies, etc.[238]. Les fleurs sont récoltées en été et peuvent être utilisées fraîches ou séchées[238]. Elles ne doivent pas être conservées plus de 12 mois[238]. Il est possible de cueillir soigneusement les fleurons et de laisser les ovaires pour que les graines puissent être produites, bien que cette procédure soit un peu plus longue[238]. La plante est fébrifuge, sédative, sudorifique et vermifuge[218]. Associée à Ligusticum wallichii, elle aurait un effet thérapeutique certain sur les maladies coronariennes[218]. La graine est diurétique, purgative et tonique[240]. Elle est utilisée dans le traitement des rhumatismes[240] et des tumeurs, en particulier les tumeurs inflammatoires du foie[269]. L'huile, carbonisée, est utilisée pour soigner les plaies et traiter les rhumatismes[240]. En Iran, l'huile est utilisée comme onguent pour traiter les entorses et les rhumatismes[269]{{{5(+)
Classification phylogénique
donne accès au menu 
- encyclopédies des plantes alimentaires ;
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