Dolique
(Lablab purpureus)
Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots nains.
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Affich., herbiers & co.
Dolique 




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Note médicinale ![]()
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Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots nains.
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Lablab purpureus
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Fabidées ;
- Ordre APN : Fabales ;
- Famille APN : Fabaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Lablab purpureus (L.) Sweet (1826)
- Synonymes français : lablab, pois boucoussou, pois antaque, dolique d'Égypte [subsp. purpureus], dolique [subsp. purpureus], dolique sauvage [subsp. bengalensis], dolique du Bengal [subsp. bengalensis], dolique mangetout [var. macrocarpon], dolique pourpre [var. macrocarpon], dolique à écosser [var. purpureus], dolique pourpre du Soudan [var. purpureus], dolique à fleur blanche [var. albiflorus], dolique beurre [var. albiflorus], pois d'un sou ? (qp*)
- Synonymes : Dolichos lablab L. 1753 [Lablab purpureus subsp. purpureus], Dolichos purpureus L. 1763 [Lablab purpureus subsp. purpureus], Lablab lablab (L.) Lyons 1900, Lablab niger Medikus 1787 [Lablab purpureus subsp. purpureus], Lablab niger Savi (nom retenu, selon DPC), Lablab vulgaris (L.) Savi 1824 [Lablab purpureus subsp. purpureus], Vigna aristata Piper 1926 ;
- Noms anglais et locaux : bonavist-bean [subsp. purpureus], hyacinth-bean [subsp. purpureus], hyacinth-bean, lablab-bean (lablab bean), lablab-bean [subsp. purpureus], bian dou (cn transcrit)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 







Zones de rusticité : 9, 10, 11 J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D5-6,5 8 ans
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé général :
Le Lablab purpureus, communément appelé Dolique, est une plante annuelle originaire d'Afrique et d'Asie, cultivée principalement pour ses jeunes gousses et graines. Appréciée pour sa richesse nutritionnelle, elle se distingue par sa capacité à s'adapter à divers climats tropicaux et subtropicaux. Ce légume est également utilisé en médecine traditionnelle. En somme, le Dolique est une plante polyvalente, tant sur le plan culinaire que médicinal.
Parties comestibles et utilisations :
Le Dolique offre plusieurs parties comestibles : les jeunes gousses, qui peuvent être cuites, les graines mûres, à consommer fraîches ou séchées, ainsi que les jeunes feuilles et fleurs. Ces éléments peuvent être intégrés dans des plats variés, tels que des soupes, des ragoûts ou des salades, offrant ainsi une multitude de saveurs et de textures à explorer.
Culture :
Le Lablab purpureus se cultive facilement dans des sols bien drainés, avec un espacement de 30 x 60 cm près de supports. Les graines nécessitent un apport en azote et potasse jusqu'à la floraison. Les jeunes gousses sont prêtes à être récoltées 4 à 6 mois après la plantation, tandis que les graines prennent 6 à 8 mois. Adaptée à des zones de rusticité 9 à 11, cette plante est idéale pour les climats chauds et humides.
Recettes
Voici deux recettes utilisant le Lablab purpureus (Dolique) : une salade et une potée.
Salade de Lablab Purpureus
Ingrédients :
- 200 g de jeunes gousses de Lablab purpureus
- 100 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 50 g de feta (ou fromage de chèvre)
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 citron (jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation des gousses : Lavez les jeunes gousses de Lablab purpureus et retirez les extrémités. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Couper les légumes : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Émincez l'oignon rouge.
3. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les gousses de Lablab, les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et la feta émiettée.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
5. Servir : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez frais.
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Potée de Lablab Purpureus
Ingrédients :
- 300 g de gousses de Lablab purpureus
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation des légumes : Lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre et le poireau. Coupez les carottes et les pommes de terre en dés et émincez le poireau. Hachez l'oignon et l'ail.
2. Cuisson des légumes : Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
4. Ajouter le bouillon : Incorporez les gousses de Lablab purpureus, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Assaisonner : Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servir : Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.
Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses et graines à maturité, comme les haricots nains.
Description détaillée :
HARICOTS DOLIQUES.
On cultive comme plante potagère, principalement dans les pays chauds, plusieurs espèces appartenant au genre Dolichos ; nous ne nous occuperons ici que de celles dont la culture est possible jusque dans les environs de Paris. Ce sont les seules, du reste, qui ont quelque importance chez nous, même en Provence et dans le Sud-Ouest.
DOLIQUE LABLAB
Lablab vulgaris Savi. Dolichos Lablab L.
Synonyme : Fève dÉgypte.
Noms étrangers : Fagiuolo dEgitto (it), Indianella (es), Feyas da India (pt).
Plante grimpante, à tiges vigoureuses, ramifiées, pouvant atteindre jusquà 4 ou 5 mètres de hauteur ; feuilles composées, à trois folioles, grandes, larges, dun vert foncé, légèrement gaufrées ou cloquées ; fleurs odorantes, assez grandes, en grappes longues et fournies. Cosses assez courtes, très aplaties, rugueuses et ridées à la surface, réunies parfois au nombre de sept ou huit sur un même pédoncule. Grains au nombre de trois ou quatre par cosse, courts, ovales, passablement aplatis ; hile blanc, très marqué, saillant, embrassant près dun tiers de la circonférence du grain. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent 520 grains.
Il en existe deux variétés principales, lune à fleurs blanches et grains blancs, lautre à fleurs violettes et grains noirs.
Les D. lablab se cultivent comme les haricots à rames. Dans notre pays, ils sont considérés uniquement comme plantes dornement ; dans les pays où ils sont cultivés comme légume, on en mange le grain{{{75(+x).
Types de feuillage :
Pérenne
Nombre de graines au gramme :
5-6,5
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Un haricot grimpant qui peut avoir des vignes de 1 à 5 m de long. Il continue de croître d'année en année. Les tiges peuvent être lisses ou velues. Les feuilles sont constituées de 3 folioles presque triangulaires. Les folioles mesurent 5 à 15 cm de long et 3 à 14 cm de large. Les folioles latérales sont quelque peu asymétriques. Souvent, les plantes sont violettes. Les grappes fleuries mesurent 5 à 20 cm de long. Les fleurs sont souvent blanches mais peuvent varier du rouge au bleu. Les gousses sont aplaties, pointues et atteignent 12 cm de long et 2 cm de large. Ils peuvent être verts, violets ou blancs. À l'intérieur, il y a 3-5 graines blanches ou foncées. Les gousses de graines ont une marge ondulée. Les graines mesurent 0,5 à 1,5 cm de long. (Ce haricot est similaire au haricot de Lima mais la quille de la fleur n'est pas torsadée en spirale, la gousse se termine plus brutalement avec un long style fin à la fin et le hile sur la graine est plus long.{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A climbing bean which can have vines 1-5 m long. It keeps growing from year to year. The stems can be smooth or hairy. Leaves are made up of 3 almost triangular leaflets. The leaflets are 5-15 cm long and 3-14 cm wide. The side leaflets are somewhat asymmetrical. Often the plants are flushed purple. The flowering clusters are 5-20 cm long. Flowers are often white but can vary from red to blue. The pods are flattened, pointed and up to 12 cm long and 2 cm wide. They can be green, purple or white. Inside there are 3-5 white or dark seeds. Seed pods have a wavy margin. The seeds are 0.5-1.5 cm long. (This bean is similar to Lima bean but the keel of the flower in not spirally twisted, the pod ends more bluntly with a long thin style at the end and the hilum on the seed is longer.){{{0(+x).
Production :
Les jeunes gousses sont prêtes 4 à 6 mois après la plantation et les graines 6 à 8 mois. Les cabosses sont souvent récoltées sur 2 ou 3 ans. La pollinisation et la germination sont réduites par temps froid{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Young pods are ready 4-6 months after planting and seeds 6-8 months. Pods are often harvested over 2 or 3 years. Pollination and seed setting are reduced in cold weather{{{0(+x).
Culture :
Les graines sont semées à un espacement de 30 x 60 cm près des piquets ou des arbres. Environ 20 kg de semences par hectare sont nécessaires. La fertilisation avec de l'azote et de la potasse jusqu'à la floraison est recommandée. Les jeunes gousses sont prêtes 4 à 6 mois après la plantation et les graines 6 à 8 mois. Les cabosses sont souvent récoltées sur 2 ou 3 ans. La pollinisation et la germination sont réduites par temps froid{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Seeds are sown at 30 x 60 cm spacing near stakes or trees. About 20 kg of seed per hectare are required. Fertilising with nitrogen and potash until flowering is recommended. Young pods are ready 4-6 months after planting and seeds 6-8 months. Pods are often harvested over 2 or 3 years. Pollination and seed setting are reduced in cold weather{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Fruit (jeunes gousses cuites{{{0(+x),{{{27(+x) [nourriture/aliment{{{(dp*)(0(+x),27(+x))] ; graines0(+x),27(+x) mûres cuites{{{0(+x),27(+x) {fraîches ou{{{(dp*) séchées0(+x)} [nourriture/aliment{{{(dp*)(0(+x),27(+x))] ; graines germées cuites{{{0(+x) [nourriture/aliment{{{(dp*)(0(+x),27(+x))]), feuille (jeunes feuilles cuites{{{0(+x) [nourriture/aliment{{{(dp*)(0(+x))]), fleur (fleurs {crues ou cuites}{{{0(+x)) et racine0(+x) (racines0(+x)) comestibles0(+x).
Détails :
Feuilles, gousses, graines, racine, légume{{{0(+x). Jeunes gousses, graines{{{0(+x),{{{27(+x) mûres et jeunes feuilles comestibles{{{0(+x) (consommées27(+x)), cuites0(+x),27(+x) (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
Les fleurs peuvent être mangées crues, cuites à la vapeur ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les graines séchées peuvent être cuites comme légume.
Les graines peuvent également être mises à germer puis broyées et cuites.
La grande racine riche en féculents est comestible{{{0(+x).(1*)
Partie testée :
graines - sèches{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Seeds - dry{{{0(+x)| Taux d'humidité (%) | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| 10 | 1428 | 342 | 22.8 |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| 0 | Tr | 9.0 | 0 |
Risques et précautions à prendre
(1*)ATTENTION0(+x) : Les graines crues/brutes sont toxiques{{{5(+) ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuisson{{{27(+x) ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiques{{{0(+x).
Galerie(s)
Autres infos
Plante largement cultivée sous les Tropiques ; très nombreux cultivars{{{27(+x).
Statut :
C'est un légume cultivé commercialement. Un haricot traditionnel commun et assez largement utilisé dans certaines régions des Highlands de Papouasie-Nouvelle-Guinée{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a commercially cultivated vegetable. A traditional bean common and quite widely used in some Highland areas of Papua New Guinea{{{0(+x).
Distribution :
C'est une plante tropicale et subtropicale. Il pousse principalement entre 750 et 2175 m d'altitude sous les tropiques. Il résiste à la sécheresse et peut pousser dans des régions à faibles précipitations. Certaines variétés sont à jour court et certaines sont à longue journée. Au Népal, il atteint environ 2500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 9-12. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a tropical and subtropical plant. It mostly grows between 750 and 2175 m altitude in the tropics. It is drought resistant and can grow in quite low rainfall areas. Some varieties are short day and some are long day kinds. In Nepal it grows to about 2500 m altitude. It suits hardiness zones 9-12. In Yunnan{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Angola, Antigua-Barbuda, Asie, Australie, Bahamas, Bahreïn, Bangladesh, Barbade, Belize, Bénin, Bhoutan, Botswana, Brésil, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Canada, Cap-Vert, Afrique centrale, République centrafricaine , RCA, Amérique centrale, Tchad, Chine, Congo, Côte d'Ivoire, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, Île de Pâques, Égypte, El Salvador, Érythrée, Eswatini, Éthiopie, Fidji, Guyane française, Gabon , Gambie, Ghana, Grenade, Guadeloupe, Guyanes, Guinée, Guinée, Guinée-Bissau, Guyane, Haïti, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Iran, Irak, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Kenya, Laos, Libéria, Madagascar, Malawi, Malaisie, Maldives, Mali, Marquises, Martinique, Mauritanie, Maurice, Mexique, Mozambique, Myanmar, Namibie, Nauru, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Île Norfolk, Afrique du Nord, Amérique du Nord,Inde du nord-est, Oman, Pacifique, Pakistan, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Porto Rico, Réunion, Rwanda, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Seychelles, Sénégal, Sierra Leone, Sikkim, Singapour, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Sri Lanka, Soudan, Suriname, Swaziland, Taiwan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Ouganda, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Yémen, Zambie , Zimbabwe,Afrique de l'Ouest, Antilles, Yémen, Zambie, Zimbabwe,Afrique de l'Ouest, Antilles, Yémen, Zambie, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Angola, Antigua-Barbuda, Asia, Australia, Bahamas, Bahrain, Bangladesh, Barbados, Belize, Benin, Bhutan, Botswana, Brazil, Burkina Faso, Burundi, Cambodia, Cameroon, Canada, Cape Verde, Central Africa, Central African Republic, CAR, Central America, Chad, China, Congo, Côte d'Ivoire, Cuba, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Easter Island, Egypt, El Salvador, Eritrea, Eswatini, Ethiopia, Fiji, French Guiana, Gabon, Gambia, Ghana, Grenada, Guadeloupe, Guianas, Guinea, Guinée, Guinea-Bissau, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Iran, Iraq, Ivory Coast, Jamaica, Kenya, Laos, Liberia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Maldives, Mali, Marquesas, Martinique, Mauritania, Mauritius, Mexico, Mozambique, Myanmar, Namibia, Nauru, Nepal, Nicaragua, Niger, Nigeria, Norfolk Island, North Africa, North America, Northeastern India, Oman, Pacific, Pakistan, Panama, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Puerto Rico, Reunion, Rwanda, Saudi Arabia, SE Asia, Seychelles, Senegal, Sierra Leone, Sikkim, Singapore, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Sri Lanka, Sudan, Suriname, Swaziland, Taiwan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Tonga, Uganda, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, West Africa, West Indies, Yemen, Zambia, Zimbabwe{{{0(+x).
Notes :
Il n'y a qu'une seule espèce de Lablab. Aussi comme Papilionaceae{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There is only one Lablab species. Also as Papilionaceae{{{0(+x).
Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
Zones de rusticité : 9, 10, 11
Où trouver des graines et/ou des plants de qualité ?
Liens, sources et/ou références
Liens :
Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; PROTA4U ; "Dave's Garden" (en anglais) ; FAO (en anglais) ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; MMPND (en anglais) ; Tela Botanica ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 168 [Lablab niger Savi], par Louis Bubenicek) ; CDV ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
dont bibliographie/références de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
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