• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Asterales ;
  • Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Cichorium endivia L. (1753) var. crispum
• Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']
• Synonymes : Cichorium endivia L. var. crispa [Cichorium endivia L. var. crispum Lam 1785], Cichorium endivia L. var. latifolia [var. Cichorium endivia latifolium Lam. 1785] ;
• Noms anglais et locaux : endive, escarole, cultivated endive, endive, white endive, spider endive, curly-leaved endive [var. crispum], common endive [var. crispum], endive [var. crispum], curled endive [var. crispum], small-leaved endive [subsp. endivia], road-leaved Batavian endive [var. latifolium], broad-leaved endive [var. latifolium], Batavian endive [var. latifolium], escarole [var. latifolium], Andijvie (nl), Endivie (de), endivia (it), scarola (it), chicória (pt), escarola (es), escarola crespa (es), sydcikoria (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -10/-12°C (-5/-20°C selon d'autres sources et cultivars)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé général :
  La chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) est une plante potagère originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Cultivée principalement pour ses feuilles, elle se caractérise par des formes frisées, ondulées ou découpées, offrant une couleur souvent verte mais aussi blonde ou pourpre. Prisée pour sa saveur, elle est souvent utilisée en cuisine, tant crue qu'en plat cuisiné.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les feuilles de chicorée frisée sont comestibles et se consomment crues, en salade, ou cuites, notamment en potées. Elles peuvent être blanchies pour atténuer leur amertume, rendant leur goût plus doux. Leur texture croquante et leur goût particulier en font un ingrédient intéressant dans diverses préparations culinaires.
  
  Culture de la plante :
  La chicorée frisée se cultive par semis en pépinière, avec des espacements de 15-20 cm entre les lignes. Elle nécessite un arrosage régulier et un blanchiment avant récolte pour réduire son amertume. Résistante au froid, elle peut supporter des températures allant jusqu'à -10/-12°C, ce qui la rend adaptée à des cultures dans des climats tempérés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes qui mettent en valeur la chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chicorée Frisée
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 tête de chicorée frisée
  
  - 2 tomates
  - 1 concombre
  - 1 avocat
  - 50 g de noix (ou de noisettes)
  - 100 g de fromage de chèvre émietté (facultatif)
  - Huile d'olive
  - Vinaigre balsamique
  - Sel et poivre
  - Herbes fraîches (persil ou ciboulette)
  
  

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  Instructions :
  1. Lavez la chicorée frisée et séchez-la. Coupez-la en morceaux et placez-la dans un grand saladier.
  2. Lavez les tomates et le concombre. Coupez les tomates en quartiers et le concombre en rondelles.
  3. Coupez l'avocat en dés et ajoutez-le à la salade.
  4. Ajoutez les noix (ou noisettes) et le fromage de chèvre émietté si vous en utilisez.
  5. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les herbes fraîches.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  7. Servez frais et dégustez !
  
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  2. Potée de Chicorée Frisée
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 tête de chicorée frisée
  
  - 3 pommes de terre
  - 3 carottes
  - 1 oignon
  - 1 gousse d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  - 200 g de lardons (ou dés de tofu pour une version végétarienne)
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre
  - Herbes de Provence
  
  

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  Instructions :
  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons (ou le tofu) et faites-les dorer.
  3. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis mélangez bien.
  5. Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, lavez la chicorée frisée et coupez-la en morceaux.
  7. Ajoutez la chicorée à la casserole dans les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
  8. Servez chaud, idéal pour réchauffer les journées fraîches !
  
  Ces deux recettes mettent en avant la saveur légèrement amère et croquante de la chicorée frisée, tout en offrant des options saines et délicieuses. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (comme la laitue) qui peuvent être frisées, découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l’abri de la lumière).
  
  

• Culture (résumé) :

  
  
  Exemple de culture : semis en pépinière, en lignes espacées de 15-20cms
  (levée en 2-5 jours à t°C ambiante) puis repiquage à 40cms d'intervalle ;
  arrosage régulier et blanchiment (pré-récolte) pour atténuer l'amertume.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante annuelle, ou qui pousse un an, puis fleurit le lendemain. Il atteint une hauteur de 20 à 50 cm et une largeur de 20 à 50 cm. La plante ressemble beaucoup à de la laitue mais les feuilles sont ridées près du bord. Les feuilles sont simples, larges et légèrement dentées au bord. Les capitules sont très épaissis et les bractées extérieures des fleurs sont presque égales en longueur. Les bractées extérieures ont souvent des extrémités courbes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual plant, or one which grows one year, then flowers the next. It grows 20-50 cm high and spreads 20-50 cm wide. The plant looks a lot like lettuce but the leaves are wrinkled near the edge. The leaves are single, broad and slightly toothed at the edge. The flower heads are greatly thickened and the outer flower bracts are almost equal in length. The outer bracts often have curved tips^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les plantes sont prêtes environ trois mois après la transplantation^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are ready about three months after transplanting^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Ils sont souvent transplantés. Un espacement de 30 cm x 30 cm convient. Couvrir les plantes pendant 2-3 semaines avant la récolte, rend les feuilles plus blanches, plus tendres et moins amères. Il est possible de conserver des semences. Les plantes qui forment un cœur sont recouvertes d'un linge ou d'un pot pour les blanchir et réduire l'amertume^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. They are often transplanted. A spacing of 30 cm x 30 cm is suitable. Covering the plants for 2-3 weeks before harvesting, makes the leaves whiter, more tender and less bitter. It is possible to save seed. Plants which form a heart are covered with a cloth or pot to blanch them and reduce the bitterness^{{{0(+x).
    
    

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Peu cultivé en Papouasie-Nouvelle-Guinée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not widely grown in Papua New Guinea^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée chaude. Les plantes poussent du niveau de la mer jusqu'à 2600 m d'altitude sous les tropiques. Il a besoin d'un sol fertile et le sol doit être bien drainé. Il est plus tolérant à la chaleur que la laitue. Il convient aux zones de rusticité 9-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A warm temperate plant. Plants grow from sea level up to 2600 m altitude in the tropics. It needs a fertile soil and the soil needs to be well drained. It is more tolerant to heat, than lettuce. It suits hardiness zones 9-11^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Belgique, Grande-Bretagne, Bulgarie, Chine, Crète, Cuba, Chypre, Afrique de l'Est, Égypte, Europe, France, Grèce, Hawaï, Himalaya, Inde, Indonésie, Italie, Kiribati, Macédoine, Madagascar, Malaisie Méditerranée, Népal, Afrique du Nord, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Asie du Sud-Est, Serbie, Afrique du Sud, Afrique australe, Espagne, Tasmanie, Thaïlande, Turquie, États-Unis^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Belgium, Britain, Bulgaria, China, Crete, Cuba, Cyprus, East Africa, Egypt, Europe, France, Greece, Hawaii, Himalayas, India, Indonesia, Italy, Kiribati, Macedonia, Madagascar, Malaysia, Mediterranean, Nepal, North Africa, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, SE Asia, Serbia, South Africa, Southern Africa, Spain, Tasmania, Thailand, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 9 espèces de Cichorium^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 9 Cichorium species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ; Wikipedia (en anglais) ; jardin-a-manger.com : cultiver la chicorée ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 86, par Louis Bubenicek) ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  • ^[K] Ken Fern (Notes tirées d'observations, de dégustation, etc., à "Plants For A Future" et lors de voyages sur le terrain^{{{5(x)) ;
  • ^[240] Glossary of Indian Medicinal Plants (Including the Supplement), Chopra R. N., Nayar S. L. & Chopra I. C., 1986, Council of Scientific and Industrial Research, New Delhi (Des détails très localisés des utilisations médicinales des plantes avec un large éventail de références et des détails de recherche sur la chimie des plantes. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[254] The Encyclopedia of Medicinal Plants, Chevallier A., 1996, Dorling Kindersley, London, ISBN 9-780751-303148 (Un excellent guide sur plus de 500 des herbes médicinales les plus connues du monde entier.^{{{5(x)) ;

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Cichorium endivia var. crispum" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chicorée frisée var. crispum" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. divaricatum

• var. crispum
• var. latifolium

• cv. 'Adores'
• cv. 'Aery'
• cv. 'Alaska'
• cv. 'Alexia'
• cv. 'Allie'
• cv. 'Alpine'
• cv. 'Amaka'
• cv. 'Ambio'
• cv. 'Ambrosiana'
• cv. 'Ameris'
• cv. 'Amigos'
• cv. 'Amos'
• cv. 'Amy'
• cv. 'Anconi'
• cv. 'Andes'
• cv. 'Angela'
• cv. 'Ankara'
• cv. 'Aperance'
• cv. 'Aperida'
• cv. 'Apolonia'
• cv. 'Aragos'
• cv. 'Aranza'
• cv. 'Ariga'
• cv. 'Arlonia'
• cv. 'Armando'
• cv. 'Armantes'
• cv. 'Artica'
• cv. 'Ascari'
• cv. 'Ascolbionda'
• cv. 'Astenal'
• cv. 'Atleta'
• cv. 'Atria'
• cv. 'Avero'
• cv. 'Aviles'
• cv. 'Aviso'
• cv. 'Avral'
• cv. 'Baladine'
• cv. 'Barundi'
• cv. 'Batista'
• cv. 'Bayates'
• cv. 'Beauty'
• cv. 'Bekele'
• cv. 'Bellami'
• cv. 'Belusa'
• cv. 'Benefine'
• cv. 'Benthos'
• cv. 'Berlinal'
• cv. 'Berlotti'
• cv. 'Berna'
• cv. 'Bessie'
• ...

• Chicorée endive
• Chicorée scarole