• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (1866) var. crispum
• Synonymes : Apium crispum Mill, Apium petroselinum L, Petroselinum hortense Hoffm, Petroselinum sativum Hoffm, Petroselinum vulgare Lag, Crispum petroselinum, et d'autres
• Noms anglais et locaux : Parsley, Achu mooda, Faan uen sai, Fan yan sui, Maydanoz, Patraseli, Peregil, Perejil, Persil, Petersilie, Pletik apu, Potrasoli, Pravi peterÅ¡ilj, Prezzemolo, Salsa, Salsinha

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de Petroselinum crispum (Persil frisé) var. crispum :
  Le persil frisé, une plante bisannuelle, est largement cultivé pour ses feuilles frisées au goût aromatique, et trouve son origine dans la région méditerranéenne. Utilisé comme assaisonnement en cuisine, il est riche en vitamines (A et C) et en fer, ajoutant saveur et nutrition aux plats. Ce persil se distingue par ses feuilles profondément découpées, idéal pour la garniture.
  
  Parties comestibles et utilisations :
  Les feuilles sont les principales parties comestibles, utilisées fraîches ou séchées dans les salades, sauces, ragoûts, farces, et même pour infusions. L'huile de persil peut également être extraite des feuilles ou des graines, offrant une saveur unique aux plats.
  
  Culture :
  Le persil frisé se sème en pleine terre de mars à septembre. Sa germination est lente (3 à 4 semaines), et il nécessite un sol bien drainé et une exposition modérée à la lumière. Les feuilles peuvent être récoltées individuellement pour favoriser une production continue. En hiver, des protections contre le gel sont recommandées pour assurer la récolte.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade de Persil Frisé
  

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  Ingrédients :
  - 1 bouquet de persil frisé, finement haché
  
  - 1 concombre, pelé et coupé en dés
  - 2 tomates, coupées en dés
  - 1/2 oignon rouge, émincé
  - 1 gousse d'ail, hachée
  - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  - 1 cuillère à soupe de jus de citron
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Dans un grand saladier, mélanger le persil frisé, le concombre, les tomates et l'oignon rouge.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
  4. Servir immédiatement, ou laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  
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  Potée de Légumes au Persil
  

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  Ingrédients :
  - 1 bouquet de persil frisé, haché
  
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 2 pommes de terre, coupées en dés
  - 1 poireau, émincé
  - 1 oignon, haché
  - 2 gousses d'ail, hachées
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter les carottes et le poireau, et cuire pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Incorporer le persil frisé haché, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  5. Servir chaud, accompagné de pain croustillant si désiré.
  
  Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante bisannuelle très cultivée pour ses feuilles frisées, utilisées comme aromate.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  PERSIL
  
  Apium Petroselinum L. — Petroselinum sativum Hoffm.
  
  Famille des Ombellifères.
  
  
  Noms étrangers : Parsley (en), Petersilie (de), Peterselie (fl, nl), Pielerselie (nl), Petersilje (da), Prezzemolo, Petroncino (à Naples), Erbetta (à Rome) (it), Perejil (es), Selsa (pt).
  
  
  Sardaigne. — Bisannuel. — Pendant la première année de végétation, le persil forme seulement une rosette plus ou moins fournie de feuilles pétiolées, deux ou trois fois divisées, d’un vert foncé, à divisions dentées, plus ou moins entières ou, au contraire, fendues et laciniées. Tige florale ne se montrant que la seconde année, dressée, rameuse, striée, haute de 0m,60 à 0m,80 ; fleurs petites, d’un bleu verdâtre, en ombelles terminales. Graines trigones, grisâtres ou brun clair, plates sur deux faces et convexes sur la troisième, où elles sont marquées de cinq côtes saillantes ; elles sont fortement aromatiques, comme toutes les parties de la plante. Un gramme de graines en contient 350, et le litre pèse un peu plus de 500 grammes ; leur durée germinative est de trois années au moins.
  
  Culture. — Le persil peut se semer en pleine terre pendant toute la belle saison, depuis le mois de mars jusqu’en août ou septembre. On en fait, soit des bordures, soit des planches composées de rayons espacés de 0m,25 à 0m,30. La levée de la graine de persil est en général assez lente. Il est rare que la germination mette moins d’un mois à se faire. Moyennant quelques soins donnés à l’éclaircissage et à l’entretien des planches, avec des arrosements fréquents, on peut commencer à récolter environ trois mois après le semis. Il est bon de cueillir une à une les feuilles les plus développées, comme on fait pour l’oseille:la production est ainsi plus soutenue que quand on coupe au couteau les touffes tout entières. Le persil est un peu sensible au froid; aussi est-il bon, pour n’en pas manquer en hiver, de couvrir de châssis une planche en plein rapport, et de préférence composée de jeunes pieds semés vers le mois d’août. On peut aussi arracher de vieux pieds bien établis, et les chauffer en serre ou sur couche, comme on fait pour les griffes d’asperges.
  
  Usage. — La feuille, qui est aromatique, s’emploie beaucoup crue ou cuite, en assaisonnement.
  
  
  PERSIL FRISÉ.
  
  
  Noms étrangers : Curled parsley (en), Gefüllte Petersilie, Krause P. (de), Fijne krul pieterselie (nl), Kruns petersilje (da), Prezzemolo ricciato (it).
  
  
  Dans cette variété, les divisions des feuilles sont assez profondément incisées, et chacun des petits segments ainsi formés se replie plus ou moins en dessus. Il en résulte pour l’ensemble de la feuille une apparence crépue ou frisée d’un assez joli effet.
  
  Il existe certaines races de P. frisé où les segments de la feuille se recourbent au point de montrer presque tous leur surface inférieure, qui est d’un vert plus pâle et plus grisâtre que la face supérieure : telle est la variété connue sous le nom de P. frisé de Windsor ou de Smith’s curled parsley. Cette race est moins jolie que le P. frisé ordinaire, les feuilles ayant toujours un peu l’apparence d’être tachées ou malades.
  
  
  PERSIL NAIN TRÈS FRISÉ.
  
  
  Nom étranger : Spanische Zwerg-Petersilie (de).
  
  
  Sous-variété du P. frisé, remarquable par la finesse de la découpure des feuilles et par le grand nombre des divisions, qui se touchent les unes les autres et font ressembler la feuille à une plaque de mousse bien touffue. Les pétioles sont remarquablement courts dans cette variété, de sorte que les feuilles sont presque appliquées sur terre et forment une touffe très basse et bien garnie.
  
  C’est le meilleur de tous les persils pour la décoration et la garniture des plats. Il est tout aussi parfumé que les autresµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante vivace de courte durée. Souvent, il pousse et fleurit sur deux ans. Il forme des touffes et est une plante glabre. Il a des tiges jusqu'à 50 cm de long qui sont droites et avec des rainures. Ils branchent. Plusieurs tiges proviennent du sommet de la racine pivotante engraissée. Il s'étend sur 50 cm de diamètre. Les dépliants sont finement divisés. Ils sont comme des plumes et vert foncé. Ils sont triangulaires et divisés 3 fois. Ils sont divisés en segments dentés d'environ 3 cm de long. Ils ont une forte odeur. Les fleurs sont d'un blanc verdâtre et en forme d'étoile. Ils se produisent aux extrémités des branches. Les fleurs sont plates et mesurent jusqu'à 4 cm de diamètre. Il existe environ 30 variantes de persil frisé. Certains sont plus bouclés que d'autres.
    Le persil sauvage se produit également dans certains endroits tempérés. Il peut être cuit et mangé^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A short lived perennial plant. Often it grows and flowers over two years. It forms clumps and is a hairless plant. It has stems up to 50 cm long which are upright and with grooves. They branch. Several stems come from the top of the fattened taproot. It spreads to 50 cm across. The leaflets are finely divided. They are feather like and dark green. They are triangular and divided 3 times. They are divided into toothed segments about 3 cm long. They have a strong smell. The flowers are greenish white and star shaped. They occur at the ends of branches. The flowers are flat topped and up to 4 cm across. There are about 30 variations of curled parsley. Some are more tightly curled than others. Wild parsley also occurs in some temperate places. It can be cooked and eaten^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les feuilles sont cueillies tout au long de la première saison de croissance. La plante devient amère après la floraison. Les feuilles extérieures et les plus grandes sont récoltées en premier^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Leaves are picked throughout the first growing season. The plant becomes bitter after flowering. The outer and larger leaves are harvested first^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il est cultivé à partir de graines et transplanté. Les graines germent lentement. Ils peuvent être semés directement là où ils doivent pousser. Les graines sont récoltées en coupant les fleurs avant qu'elles ne mûrissent, puis en les secouant sur un chiffon. Les graines germent en 3 à 4 semaines environ. Il est préférable de faire tremper la graine dans l'eau pendant une journée. Les semis sont repiqués et espacés de 45 cm^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is grown from seed and transplanted. Seeds are slow to germinate. They can be sown directly where they are to grow. Seed are collected by cutting flowers before they ripen then shaking the seeds out onto a cloth. Seed germinate in about 3-4 weeks. It is best to soak the seed in water for one day. Seedlings are transplanted and spaced at 45 cm^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. C'est l'une des herbes les plus populaires^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is one of the most popular herbs^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il peut être cultivé du niveau de la mer jusqu'à 2400 m d'altitude sous les tropiques. Il pousse mieux dans des conditions modérément fraîches, ombragées et humides. Il peut bien pousser en plein soleil mais aussi à l'ombre légère. Les jeunes plants peuvent être endommagés par le gel. Il est préférable avec un pH de 5,0 à 6,0. Il convient aux zones de rusticité 7-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It can be grown from sea level up to 2400 m altitude in the tropics. It grows best in moderately cool, shady and humid conditions. It can grow well in full sunlight but also in slight shade. Young plants can be damaged by frost. It is best with a pH of 5.0-6.0. It suits hardiness zones 7-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Brésil, Grande-Bretagne, Cambodge, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chili, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Europe, Fidji, Géorgie, Grèce, Guyane , Haïti, Hawaï, Inde, Indochine, Indonésie, Italie, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kiribati, Kirghizistan, Laos, Lituanie, Macédoine, Malaisie, Méditerranée, Mexique, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nouvelle-Zélande, Niger, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Porto Rico, Sao Tomé-et-Principe, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Îles Salomon, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Tadjikistan, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tunisie, Turquie, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Austria, Brazil, Britain, Cambodia, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Cook Islands, Costa Rica, Cuba, Dominican Republic, East Africa, Europe, Fiji, Georgia, Greece, Guyana, Haiti, Hawaii, India, Indochina, Indonesia, Italy, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kyrgyzstan, Laos, Lithuania, Macedonia, Malaysia, Mediterranean, Mexico, Mozambique, Myanmar, Nauru, New Zealand, Niger, North Africa, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, Puerto Rico, Sao Tome and Principe, Saudi Arabia, SE Asia, Serbia, Slovenia, Solomon Islands, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tajikistan, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tunisia, Turkey, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il est riche en fer, en vitamine A et en vitamine C^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is rich in iron, Vitamin A and Vitamin C^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données : Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Petroselinum crispum var. crispum" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Persil frisé var. crispum" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. crispum
• var. neapolitanum
• var. tuberosum

• cv. '36004 RZ'
• cv. '36504 RZ'
• cv. 'A grosse racine gros hâtif'
• cv. 'Addition of synonym denomination Mooskrause 2'
• cv. 'Afrodite'
• cv. 'Alto'
• cv. 'Alzira'
• cv. 'Andrei'
• cv. 'Annettes Perle'
• cv. 'Antaris'
• cv. 'Arctica'
• cv. 'Argon'
• cv. 'Aromatico a costa rossa'
• cv. 'Aron'
• cv. 'Arsem'
• cv. 'Aston'
• cv. 'Balder'
• cv. 'Berliner'
• cv. 'Berliner Bero'
• cv. 'Berliner Sel.'
• cv. 'Berlinova'
• cv. 'Berlinski srednje dolgi'
• cv. 'Bero'
• cv. 'Bukett'
• cv. 'Cabrera de Mar'
• cv. 'Clivi'
• cv. 'Commun 2'
• cv. 'Comum 2'
• cv. 'Comun 2'
• cv. 'Comune 2'
• cv. 'Corsica'
• cv. 'Cukrowa'
• cv. 'Curlina'
• cv. 'Dakota'
• cv. 'Danubiu'
• cv. 'Darki'
• cv. 'Darklett'
• cv. 'Decora'
• cv. 'Delta'
• cv. 'Doble rizado'
• cv. 'Doma?i liš?ar'
• cv. 'Efez'
• cv. 'Emma'
• cv. 'Envy'
• cv. 'Ertholm'
• cv. 'Fest'
• cv. 'Fidelio'
• cv. 'Francesa Frisada'
• cv. 'Gala'
• cv. 'Garland'
• ...

• cv. 'Commun 2' race Sanzo

• Persil
• Persil commun
• Persil tubéreux