• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica oleracea L. (1753) var. botrytis f. romanesco
• Synonymes français : brocoli à pomme, brocoli romanesco, chou fleur romanesco (chou-fleur romanesco), romanesco
• Noms anglais et locaux : Wild cabbage, Ntsu

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  60cm

  10 jours

  110 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de Brassica oleracea (Chou romanesco) var. botrytis f. romanesco
  
  Le chou romanesco, variété botrytis f. romanesco de Brassica oleracea, est une plante annuelle originaire de la Méditerranée. Reconnu pour son apparence unique, il est riche en nutriments, notamment en vitamines C et K, et possède des propriétés antioxydantes. Cultivé pour sa saveur délicate et sa texture croquante, il est souvent utilisé dans des plats cuisinés et des salades.
  
  Les parties comestibles du chou romanesco incluent les fleurs, les tiges et les feuilles. Il peut être dégusté cru en salade, cuit à la vapeur, sauté ou inclus dans des gratins. Sa polyvalence en cuisine le rend populaire dans de nombreuses recettes.
  
  Pour cultiver le chou romanesco, il faut un sol bien drainé et une exposition en plein soleil. Il se sème au printemps et se récolte en été, avec un espacement de 60 cm entre les plants. Une attention particulière à l'arrosage est nécessaire, surtout en période de sécheresse, bien qu'il soit résistant au gel.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes délicieuses à base de Chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis f. romanesco) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chou romanesco et Agrumes
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 petit chou romanesco
  
  - 2 oranges
  - 1 pamplemousse rose
  - 1 avocat
  - 1 petite échalote
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  
  

  ---

  Instructions :
  1. Préparation du chou romanesco : Lavez le chou romanesco et coupez-le en petits bouquets. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-le dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
  
  2. Préparation des agrumes : Pelez les oranges et le pamplemousse à vif, puis découpez-les en segments en retirant les membranes blanches.
  
  3. Préparation de l'avocat : Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés.
  
  4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'échalote finement hachée, le sel et le poivre.
  
  5. Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez délicatement le chou romanesco, les segments d'agrumes et les dés d'avocat. Ajoutez la vinaigrette et mélangez à nouveau.
  
  6. Finition : Décorez avec des feuilles de menthe fraîche si désiré. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  

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  2. Potée de Chou romanesco et Légumes
  
  

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  Ingrédients :
  - 1 petit chou romanesco
  
  - 3 carottes
  - 2 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de thym séché
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Lavez et découpez le chou romanesco en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Émincez le poireau, l'oignon et l'ail.
  
  2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poireau. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  
  3. Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le chou romanesco dans la casserole. Remuez bien, puis ajoutez le bouillon de légumes et le thym. Portez à ébullition.
  
  4. Mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  
  5. Servir : Servez chaud, avec du pain frais si désiré.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur délicate du chou romanesco tout en étant saines et nourrissantes. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Exposition :

  
  
  
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données :
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. botrytis f. romanesco" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chou romanesco var. botrytis f. romanesco" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. acephala
• var. alba
• var. albiflora
• var. alboglabra
• var. botrytis
• var. capitata
• var. costata
• var. cymosa
• var. fruticosa
• var. gemmifera
• var. gongylodes
• var. italica
• var. medullosa
• var. oleracea
• var. palmifolia
• var. ramosa
• var. rubra
• var. sabauda
• var. sabellica
• var. tronchuda
• var. viridis

• f. acuta
• f. acuta-rubra
• f. bacalan
• f. brocofleur
• f. ramosa
• f. rubra
• f. sabauda

• cv. '?epinski'
• cv. 'A getti di Napoli'
• cv. 'A Jets Verts'
• cv. 'A jets verts calabrais'
• cv. 'Aalsmeer'
• cv. 'Abba'
• cv. 'Abel'
• cv. 'Abeni'
• cv. 'Aberdeen'
• cv. 'Abrams'
• cv. 'Accord'
• cv. 'Ace Early'
• cv. 'Ace High'
• cv. 'Acis'
• cv. 'Acitano'
• cv. 'Acre d'or'
• cv. 'Acura'
• cv. 'Acustia'
• cv. 'Adamello'
• cv. 'Adaptor'
• cv. 'Adelanto'
• cv. 'Adelco'
• cv. 'Adilia'
• cv. 'Admirable'
• cv. 'Adona'
• cv. 'Adonis'
• cv. 'Adoro'
• cv. 'Adri'
• cv. 'Adriana'
• cv. 'Adrien'
• cv. 'Adson'
• cv. 'Advantage'
• cv. 'Advent'
• cv. 'Aeden'
• cv. 'Aerospace'
• cv. 'Africa Cross'
• cv. 'Agadir'
• cv. 'Aganton'
• cv. 'Agapia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agenda'
• cv. 'Agenor'
• cv. 'Agility'
• cv. 'Agrion'
• cv. 'Agripa'
• cv. 'Aguera'
• cv. 'Aiglonis'
• cv. 'Aigul'
• cv. 'Aikido'
• cv. 'Aire'
• ...

• asparagoides

• Brocofleur
• Brocofleur (broco-fleur)
• Brocoli
• Chou
• Chou à grosses côtes
• Chou à mille têtes
• Chou branchu du Poitou
• Chou brocoli
• Chou brocoli vert
• Chou brocoli violet
• Chou cavalier
• Chou cloqué
• Chou d'ornement
• Chou de Bruxelles
• Chou de Milan
• Chou épinard de Brême
• Chou flamkhol
• Chou frisé
• Chou moëllier
• Chou palmier
• Chou perpétuel de Daubenton
• Chou pommé
• Chou pommé pointu
• Chou pommé rouge
• Chou rouge
• Chou rouge pointu
• Chou sauvage
• Chou tronchuda
• Chou-fleur
• Chou-fleur vivace
• Chou-rave
• Kale chinois