Chou de Chine
(Brassica rapa)
subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986
Plante annuelle cultivée pour ses feuilles consommées comme herbe potagère (potherbe), crues, dans les salades, ou cuites, à la manière des épinards.
→suite
Affich., herbiers & co.
Chou de Chine 


subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986
Plante annuelle cultivée pour ses feuilles consommées comme herbe potagère (potherbe), crues, dans les salades, ou cuites, à la manière des épinards.
Pour plus de détails, voir l'espèce :
Brassica rapa
Note alimentaire ![]()
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médicinale
Brassica rapa
subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986
Classification
- Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Malvidées ;
- Ordre APN : Brassicales ;
- Famille APN : Brassicaceae ;
À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
- Nom botanique : Brassica rapa L. (1753) subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986
- Synonymes français : chou de Chine, bok choy, chou pak choi, pak choi, tatsoï, tatsoi, chou de Chine non pommé, chou blette de Chine (chou-blette de Chine), chou blette (chou-blette), chou d'Orient
- Synonymes : Brassica campestris var. chinensis, Brassica chinensis L. 1755 ;
- Noms anglais et locaux : bok-choy, caisin [subsp. chinensis var. parachinensis], celery cabbage, celery mustard, Chinese cabbage, Chinese mustard, Chinese white cabbage, choisum [subsp. chinensis var. parachinensis], false pak-choi [subsp. chinensis var. parachinensis], flowering white cabbage[subsp. chinensis var. parachinensis], mock pak-choi [subsp. chinensis var. parachinensis], mustard cabbage, pak-choi, purple-stem mustard [subsp. chinensis var. purpuraria], white celery mustard, cai xin [subsp. chinensis var. parachinensis] (cn transcrit), qing cai, zi cai tai [subsp. chinensis var. purpuraria] (cn transcrit)
Description et culture
Tableau récapitulatif
Parties comes-tibles Note comest. (1-5) Note medic. (1-5) (Zones de) Rusticité Besoins en 
Besoins en
(1-3)Périodes de semis et récoltes Graines au gramme Durée de viabilité Profon-deur semis Espace-ment plants Espace-ment lignes Durée germi-native Durée avant récolte 






J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D300-400-800 7 ans 1cm 20-30cm 40-50cm 10 jours 90 jours
-
Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
ATTENTION
Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie
Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
Citation
- N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
- Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
- Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
- Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
- Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de
la plante dans le creux du coude ou du poignet.
Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle. - Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
- Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
- Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
- Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
- Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
- S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
- Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
- Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
Fin de citation
Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de Brassica rapa (Chou chinois) subsp. chinensis :
Le Chou chinois, originaire de Chine, est une plante annuelle cultivée pour ses feuilles comestibles, appréciées tant crues dans les salades que cuites, à la manière des épinards. Ses atouts incluent une croissance rapide et une richesse en nutriments. Cultivé principalement pour son feuillage tendre, il se démarque par sa facilité d'entretien et ses multiples usages en cuisine. À retenir : une plante polyvalente, idéale pour divers plats.
Parties comestibles et utilisations :
Les feuilles et les côtes du Chou chinois sont les parties comestibles, souvent utilisées en salades, potées, sautées ou en soupes. Elles apportent une touche croquante et savoureuse aux plats. En cuisine asiatique, elles sont souvent intégrées dans des plats sautés ou en accompagnement de viandes.
Culture :
Le Chou chinois prospère dans un sol riche et bien drainé, avec une exposition ensoleillée. Il est semé au printemps ou à la fin de l'été, avec un espacement de 20 à 30 cm entre les plants. La récolte se fait généralement 90 jours après le semis. Résistant au froid, il peut être cultivé dans diverses conditions climatiques, ce qui en fait un choix populaire pour les jardiniers.
Recettes
Voici deux recettes à base de Chou chinois (Brassica rapa subsp. chinensis) : une salade et une potée.
1. Salade de Chou Chinois à la Vinaigrette au Sésame
Ingrédients :
- 200 g de chou chinois, finement tranché
- 1 carotte, râpée
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 concombre, coupé en dés
- 2 oignons verts, émincés
- 1/4 tasse de graines de sésame (blanches ou noires)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d'érable pour une version vegan)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans un grand saladier, combinez le chou chinois, la carotte, le poivron, le concombre et les oignons verts.
2. Dans un petit bol, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Ajoutez les graines de sésame et mélangez à nouveau.
5. Servez frais en accompagnement ou comme plat principal léger.
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2. Potée de Chou Chinois et Légumes
Ingrédients :
- 300 g de chou chinois, coupé en morceaux
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le thym, le paprika, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez le chou chinois et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de pain croûté.
Bon appétit !
Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :
Plante annuelle cultivée pour ses feuilles consommées comme herbe potagère (potherbe), crues, dans les salades, ou cuites, à la manière des épinards.
Description détaillée :
PAK-CHOI
Brassica chinensis L. var.
Famille des Crucifères.
Synonyme : Chou de Chine.

Pak-choi
(réduit au dixième)
Chine. Annuel. Quoique cette plante soit certainement un chou, son aspect la rapproche plutôt des bettes ou poirées. Ses feuilles sont oblongues ou ovales, dun vert foncé luisant, et satténuent en un long pétiole très blanc, renflé et charnu. Le Pak-choi monte vite à graine, et ses tiges florales ressemblent à celles dun chou ; les siliques sont cependant un peu plus courtes et plus renflées que celles des choux dEurope. Graines roupies, petites, dun rouge brun ou noirâtre. Un gramme en contient en moyenne 300, et le litre pèse 700 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.
Culture. Le Pak-choi se développe rapidement et peut être semé presque toute lannée. Cependant les semis faits au printemps ou en été ont linconvénient de monter vite à graine. Aussi le cultive-t-on habituellement comme les navets, cest-à-dire quon le sème à la fin de juillet ou au mois daoût pour le récolter en automne et au commencement de lhiver. On le sème en rayons espacés de 0m,40 à 0m,50, et lon éclaircit à deux ou trois reprises. Quand la plante est bien développée, les feuilles, avec leur pétiole, peuvent atteindre 0m,50 de longueur.
Usage. Les feuilles semploient cuites, à la manière des choux verts ; les côtes sont utilisées comme les brocolis asperges ou les cardes des poirées{{{75(+x).
Exposition :
Nombre de graines au gramme :
300-400-800
- dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Description :
Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle dressée. Il a une racine pivotante à chair blanche ronde. Il est souvent teinté de violet. Les feuilles sont divisées et ont des poils. Là où les feuilles rejoignent la racine, elles ne sont pas élevées en «cou». Il existe des variétés asiatiques ou plus tropicales. Ceux-ci produiront des graines dans des endroits plus chauds. La forme sauvage est une plante mince avec des feuilles qui enserrent la tige. Les gousses mesurent 4 à 6,5 cm de long et ont un bec sans pépins de 2 à 2 cm de long{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A cabbage family herb. It is an erect annual plant. It has a round white fleshed taproot. It is often tinged purple. The leaves are divided and have hairs. Where the leaves join the root it is not raised into a "neck". There are Asian or more tropical varieties. These will produce seed in warmer places. The wild form is a thin plant with leaves that clasp the stem. The pods are 4-6.5 cm long and have seedless beaks 2-3.2 cm long{{{0(+x).
Production :
Les racines sont prêtes après 8 à 10 semaines. Ils doivent être récoltés jeunes pour éviter de devenir durs et fibreux{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : The roots are ready after 8-10 weeks. They need to be harvested when young to avoid becoming hard and fibrous{{{0(+x).
Culture :
Il est cultivé à partir de semences importées. Dans les basses terres, il est préférable de les cultiver à l'ombre. Les plantes sont espacées de 10 à 15 cm. Ceci peut être réalisé en éclaircissant les plantes{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is grown from imported seed. In the lowlands they are best grown in the shade. Plants are spaced 10-15 cm apart. This can be achieved by thinning out plants{{{0(+x).
Associations/Compagnonnage
Compagnons :
aneth, artichaut, bette à carde, betterave, carotte, céleri, céleri rave, cresson alénois, cyclanthère, épinard, fève, haricot (surtout nain), laitue, mâche, melon, menthe, panais, pois, pomme de terre, radis, romarin, sauge, soja, thymAmis aidants :
céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.Amis aidés :
céleriEnemis :
autres choux (brassicacées), fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis, tomateContradictoires :
ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon, poireau- Tableau des associations (compagne)
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ajouté aux salades par exemple. Les jeunes feuilles sont également utilisées, crues ou cuites, comme légume vert, potherbe, notamment au début du printemps, tandis que les plus âgées le sont généralement après cuisson. Les bourgeons, fleurs et graines sont également comestibles.
Détails :
Partie testée :
racines crues{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Roots raw{{{0(+x)| Taux d'humidité (%) | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| 90 | 113 | 27 | 0.9 |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| Tr | 21 | 0.3 | 0 |
Risques et précautions à prendre
néant, inconnus ou indéterminés.
Autres infos
dont infos de 0FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
Distribution :
C'est une plante tempérée. Il poussera à la fois dans les basses terres et les hautes terres sous les tropiques, mais réussit mieux dans les hautes terres entre 1700 et 2600 m d'altitude. À Java, il peut être cultivé au-dessus de 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Il résiste au gel. Une température de 9 à 16 ° C est préférable. Une journée courte et un temps frais sont également importants. Il pousse au Népal jusqu'à 2500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 9-11. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant. It will grow in both the lowlands and highlands in the tropics but does best in the highlands between 1700 and 2600 m altitude. In Java it can be grown above 1,000 m above sea level. It is frost resistant. A temperature of 9-16°C is best. Also short daylength and cool weather are important. It grows in Nepal to 2500 m altitude. It suits hardiness zones 9-11. Tasmania Herbarium. In Yunnan{{{0(+x).
Localisation :
Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Bhoutan, Grande-Bretagne, Canada, Chili, Chine, République dominicaine, Afrique de l'Est, Éthiopie, Europe *, Haïti, Hawaï, Himalaya, Indochine, Irlande, Corée, Madagascar, Mexique, Mongolie, Nouveau Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Paraguay, Porto Rico, Philippines, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Tasmanie, Thaïlande, Uruguay, Ouzbékistan, Afrique de l'Ouest, Antilles , Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Bhutan, Britain, Canada, Chile, China, Dominican Republic, East Africa, Ethiopia, Europe*, Haiti, Hawaii, Himalayas, Indochina, Ireland, Korea, Madagascar, Mexico, Mongolia, New Zealand, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Puerto Rico, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, South Africa, Southern Africa, South America, Tasmania, Thailand, Uruguay, Uzbekistan, West Africa, West Indies, Zimbabwe{{{0(+x).
Notes :
Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties{{{0(+x).
Liens, sources et/ou références
Liens :
/ ;Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ;
dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 464 à 476, par A. Paillieux et D. Bois) ; 76Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
Recherche de/pour :
- "Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Chou de Chine subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986" sur Google (pages, images et recettes) ;
- "Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986" sur Google (pages et
images) ;
IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ;
TPL ("The Plant List", en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
"Useful Tropical Plants" (en anglais) ou
"Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
Variétés de la même espèce (Brassica rapa)
359 taxons
- subsp. campestris
- subsp. chinensis
- subsp. dichotoma
- subsp. japonica
- subsp. narinosa
- subsp. nipposinica
- subsp. oleifera
- subsp. pekinensis
- subsp. rapa
- subsp. rapifera
- subsp. trilocularis
- var. rapa
- var. campestris
- var. glabra
- var. parachinensis
- var. perviridis
- var. purpuraria
- var. rosularis
- var. tyfon
- cv. 'A forcer Nantais'
- cv. 'Aarselia'
- cv. 'Agat'
- cv. 'Agressa'
- cv. 'Airship'
- cv. 'Aita'
- cv. 'Akala'
- cv. 'Akiko'
- cv. 'Alander'
- cv. 'Albedo'
- cv. 'Alderton'
- cv. 'Ametis'
- cv. 'Apollo'
- cv. 'Arax'
- cv. 'Arcoat'
- cv. 'Ariane'
- cv. 'Arrivée'
- cv. 'Atmosphere'
- cv. 'Atsuko'
- cv. 'Aurea CL'
- cv. 'Autumn Fun'
- cv. 'Banko'
- cv. 'Barabas'
- cv. 'Barkant'
- cv. 'Barum'
- cv. 'Basun'
- cv. 'Bazuko'
- cv. 'Bency'
- cv. 'Bianca piatta quarantina'
- cv. 'Birta'
- cv. 'Blanc Dur D'Hiver'
- cv. 'Blanc Globe À Collet Violet'
- cv. 'Blanc plat hâtif à feuille entière'
- cv. 'Blanco globo cuello violeta'
- cv. 'Blaukop'
- cv. 'Blue Hybrid F1'
- cv. 'Boel'
- cv. 'Bok Choy'
- cv. 'Bola de Neve'
- cv. 'Bola de Ouro'
- cv. 'Bortfelder'
- cv. 'Brachina'
- cv. 'Bruce'
- cv. 'Campanella'
- cv. 'Cantonner Witkrop'
- cv. 'Capitol'
- cv. 'Carlinda'
- cv. 'Cavoc'
- cv. 'Cha-cha'
- cv. 'Chicon'
- ...
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