Arracacha
(Arracacia xanthorrhiza)

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Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine ...
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Affich., herbiers & co.

Arracacha

Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre... →suite

Note alimentaire médicinale

Etiquettes : n&b - autres ex.

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Arracacia xanthorrhiza

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Apiales ;
- Famille APN : Apiaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Arracacia xanthorrhiza Bancroft (1825)
Synonymes français : pomme de terre-céleri (pomme de terre céleri), apio, arracacia, aracacha
Synonymes : Aracacha esculenta DC. (erreur ? (qp*)), Arracacha esculenta DC. 1829, Arracacia andina Britton 1891, Arracacia esculenta DC. 1830, Arracacia x anthorhiza (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Arracacia x anthorrhiza Bauer (synonyme selon DPC) ;
Dont basionyme : x ;
Noms anglais et locaux : Peruvian-carrot (Peruvian carrot), Peruvian-parsnip (Peruvian parsnip), white-carrot, arracacha, lacache (ay), Arrakatscha (de), batata-baroa (pt,br), batata-fiúza (pt,br), cenoura-amarela (pt,br), mandioquinha (pt,br), mandioquinha-salsa (pt,br), racacha virraca (qu,pe), arracacha (es), apio (ve), arracacha (local), arracha (local),

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rusticité : 8, 9, 10, 11

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de la fiche de l'Arracacia xanthorrhiza (Arracacha)
L'Arracacia xanthorrhiza, plante potagère vivace d'origine andine, est cultivée principalement en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse riche en amidon. Utilisée comme la pomme de terre, elle offre un goût unique mêlant céleri, chou et châtaigne grillée. Cette plante se distingue par sa valeur nutritionnelle et sa capacité à s'adapter à divers sols. En cuisine, ses racines sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites, en purée ou dans des soupes, ce qui les rend attrayantes pour les gourmets.

Parties comestibles et usages
Les racines de l'Arracacha sont les principales parties comestibles. Elles peuvent être préparées de plusieurs façons : en purée, rôties, ou intégrées dans des potées et soupes. Ce légume-racine est apprécié pour sa texture et son goût, apportant une dimension originale aux plats.

Culture de l'Arracacia
La culture de l'Arracacia nécessite un climat tempéré et des sols bien drainés. Bien que cette plante soit perçue comme difficile à cultiver hors de son habitat d'origine, elle peut être multipliée par graines ou par division des racines après récolte. En général, elle est cultivée dans des zones de rusticité 8 à 11, et une fois bien établie, elle peut offrir des récoltes abondantes.

Recettes

Voici deux recettes à base d'Arracacia xanthorrhiza (Arracacha) : une salade et une potée.

Salade d'Arracacha et légumes croquants

Ingrédients :
- 200 g dArracacha (pelée et coupée en fines lamelles)
- 1 carotte (râpée)
- 1 concombre (coupé en dés)
- 1 poivron rouge (coupé en dés)
- 50 g de radis (coupés en rondelles)
- 1 petite échalote (finement hachée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus dun citron
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour décorer

Instructions :
1. Faites cuire les lamelles dArracacha à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélangez les lamelles dArracacha avec la carotte râpée, les dés de concombre, le poivron rouge et les radis.
3. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Décorez avec des feuilles de menthe ou de persil avant de servir.

Potée d'Arracacha et légumes d'hiver

Ingrédients :
- 300 g dArracacha (pelée et coupée en morceaux)
- 2 pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
- 2 carottes (pelées et coupées en rondelles)
- 1 navet (pelé et coupé en cubes)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses dail (écrasées)
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les morceaux dArracacha, de pommes de terre, de carottes et de navet. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Enlevez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.

Ces deux recettes mettent en valeur la saveur unique de l'Arracacha tout en étant délicieuses et nutritives ! Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante potagère vivace d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon et employée comme la pomme de terre. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée.
Description détaillée :

ARACACHA

Conium moschatum H. B. Aracacha esculenta DC.

Famille des Ombellifères.

Nom étranger : esp. (Am.) Apio.

Amérique méridionale. Vivace. On na pas réussi, jusquà présent, à faire prospérer en Europe cette plante, qui est très estimée et très cultivée dans lAmérique méridionale, et particulièrement en Colombie. Elle produit, dans ce pays, des racines fasciculées, à peu près à la manière de notre chervis, mais beaucoup plus volumineuses, atteignant environ la grosseur du bras. On en distingue plusieurs variétés, différant par le volume, la précocité et la couleur de la peau.

Culture. Laracacha peut se multiplier de graines, mais les variétés ne se reproduisent pas exactement par ce moyen ; dordinaire, après la récolte des racines, on replante, en les divisant, les pieds quon vient darracher, et ils donnent, au bout dun an, une nouvelle récolte.

Usage. Les racines sont employées comme légume en Amérique, à la manière des pommes de terre ou des patatesµ^{{{75(+x)µ.

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Racine (racines cuites^{{{27(+x) [nourriture/aliment : légume^{{{{2(+)(dp*),27(+x)}, féculent^2(+)(dp*) comestible.

Détails :

Plante cultivée localement^{{{27(+x).