• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Fabidées ;
  • Ordre APN : Rosales ;
  • Famille APN : Rosaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Prunus avium (L.) L. (1755) var. duracina
• Synonymes français : cerisier bigarreau, bigarreautier, bigarreau, cerisier doux, cerise {fruit}
• Synonymes : Prunus avium subsp. duracina (L.) D.Rivera & al. ;
• Noms anglais et locaux : Sweet cherry, Bird cherry, Wild cherry, Cerejeira, Cereza, Cerezo, Cerise douce, Cheresh-nya, Ciliegia dolce, Ciliegio selvatico, Cseresznye, Gean, Gilas, Kanka outou, Kiraz, Krusbal, Mazzard, Ou zhou, Siryizyi, Tian ying tao, Vadvseresznye, Vogelkirsche

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche Prunus avium (Cerisier) var. duracina :
  Le cerisier duracina, originaire d'Europe, est un arbre moyen mesurant entre 10 et 20 mètres. Il se distingue par son écorce gris argenté qui pèle et ses feuilles alternes qui changent de couleur au fil des saisons. Apprécié pour ses fruits sucrés, il est cultivé pour la production de cerises, consommées crues, cuites ou en confitures. Ce cerisier se caractérise par une rusticité adaptée aux zones 3 à 9 et nécessite un sol bien drainé ainsi qu'une pollinisation croisée pour une bonne fructification.
  
  Parties comestibles et utilisations :
  Les fruits (cerises), feuilles (frais ou séchées en tisanes), et fleurs (confites) sont tous comestibles. Les cerises peuvent être consommées crues en desserts, en sauces ou en confitures, tandis que les feuilles et fleurs ajoutent une touche aromatique à divers plats.
  
  Culture :
  La culture du cerisier duracina nécessite un traitement des graines par froid pendant 3-4 mois avant semis, à une profondeur de 5 cm. Les jeunes arbres demandent peu de taille, tandis que les arbres matures produisent des fruits sur des éperons de bois d'un an. Ils sont généralement plantés avec un espacement de 4 mètres pour favoriser leur croissance.

  
  
  

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  Voici la Fiche pédagogique et ludique sur le "Prunus avium (Cerisier) var. duracina" :
  
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  1. Titre et Introduction :
  - Nom commun et scientifique : Cerisier (Prunus avium) var. duracina.
  - Brève introduction : Le cerisier duracina est une variété de cerisier qui se distingue par ses fruits sucrés et sa belle apparence. Originaire des régions tempérées d'Europe, il est particulièrement apprécié pour sa production de cerises, souvent utilisées dans la cuisine et la pâtisserie. Ce fruitier est aussi un bon choix pour les jardins grâce à sa valeur esthétique.
  
  2. Description Physique :
  - Morphologie : Le cerisier duracina est un arbre de taille moyenne, pouvant atteindre une hauteur de 10 à 20 mètres. Son écorce est de couleur gris argenté et se pèle en bandes circulaires. Les feuilles, ovales et dentées, changent de couleur selon les saisons, passant du bronze au vert foncé, puis au cramoisi en automne. Les fleurs, roses et blanches, apparaissent en petits bouquets au printemps, suivies de fruits rouges ou noirs qui mesurent environ 25 mm de diamètre.
  
  3. Habitat et Environnement :
  - Conditions de croissance : Il préfère un sol bien drainé et une exposition ensoleillée. Le cerisier nécessite une humidité adéquate, surtout pendant la période de développement des fruits.
  - Zones géographiques : Le cerisier duracina est cultivé dans de nombreuses régions tempérées, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Il peut être adapté à des zones de rusticité allant de 3 à 9.
  
  4. Culture et Entretien :
  - Méthodes de culture : Pour cultiver un cerisier, les graines doivent être traitées par temps froid pendant 3 à 4 mois avant le semis, qui se fait à une profondeur d'environ 5 cm. Les jeunes arbres demandent peu de taille, tandis que ceux qui sont matures produisent des fruits sur des branches âgées d'un an. Un espacement de 4 mètres est recommandé pour permettre une bonne croissance.
  - Associations bénéfiques : Le cerisier se plaît en compagnie de plantes comme le pommier et le prunier, mais il est essentiel d'éviter de le planter à proximité des noyers à cause des substances toxiques qu'ils libèrent.
  
  5. Usages :
  - Culinaire : Les cerises sont principalement utilisées dans les desserts, salades de fruits, confitures et sauces. Les feuilles peuvent également être utilisées pour préparer des tisanes.
  - Médicinal : Les cerises sont connues pour leurs propriétés antioxydantes et leur capacité à améliorer la digestion. En médecine traditionnelle, les feuilles et fleurs peuvent aider à soulager les troubles gastro-intestinaux.
  - Autres : L'écorce et les branches peuvent être utilisées dans certaines traditions pour la confection d'artisanat.
  
  6. Précautions :
  - Toxicité ou allergies : Il est important de noter que les graines et certaines parties de la plante peuvent contenir des traces de cyanure d’hydrogène, rendant leur ingestion potentiellement dangereuse si elles sont consommées en grande quantité. Il est donc conseillé d'éviter les noyaux et de consommer les fruits avec précaution.
  
  7. Écologie :
  - Importance pour la biodiversité : Le cerisier duracina attire de nombreux pollinisateurs comme les abeilles et les papillons, jouant ainsi un rôle crucial dans l'écosystème du jardin et la pollinisation des fleurs.
  
  8. Culture et Histoire :
  - Contexte historique et culturel : Utilisé depuis l'Antiquité, le cerisier a une place importante dans de nombreuses cultures, symbolisant la beauté et l'éphémère. Par exemple, au Japon, les cerisiers en fleurs célèbrent le printemps et le renouveau.
  
  9. Activités Ludiques :
  - Dessin, Peinture, Coloriage, Herbier : Encouragez les enfants à dessiner le cerisier en utilisant des modèles réels ou à réaliser un herbier avec les feuilles et fleurs du cerisier.
  - Recettes : Organisez un atelier de cuisine où les participants peuvent préparer des tartes aux cerises, des confitures ou des salades de fruits. Vous pouvez également démontrer comment préparer une tisane à partir des feuilles.
  
  10. Conclusion :
  - Le cerisier duracina est une plante qui enrichit non seulement nos jardins avec sa beauté mais aussi nos cuisines avec ses délicieux fruits. Cultiver ce cerisier, c'est participer à la préservation de la biodiversité tout en profitant de ses bienfaits au quotidien.
  
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  J'espère que cette fiche vous sera utile pour encourager les visiteurs à découvrir et apprécier le cerisier duracina !

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici quatre recettes à base de Prunus avium (Cerisier) var. duracina, en respectant l'utilisation des parties comestibles de la plante.
  
  

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  1. Salade de cerises et feta
  Ingrédients :
  
  - 200 g de cerises (Prunus avium var. duracina), dénoyautées et coupées en deux
  - 100 g de feta, émiettée
  - 1 poignée de roquette
  - 1 cuillère à soupe de miel
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de menthe pour la décoration
  
  Instructions :
  1. Dans un saladier, mélanger les cerises, la roquette et la feta.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Décorer avec des feuilles de menthe avant de servir.
  
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  2. Pâté de cerises
  Ingrédients :
  
  - 500 g de cerises (Prunus avium var. duracina), dénoyautées
  - 200 g de sucre
  - 1 cuillère à soupe de jus de citron
  - 1 sachet de pectine (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
  2. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement.
  3. Si vous utilisez de la pectine, l'ajouter selon les instructions du paquet pour épaissir le mélange.
  4. Verser le mélange chaud dans des pots stérilisés et laisser refroidir avant de fermer.
  
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  3. Tisane de feuilles de cerisier
  Ingrédients :
  
  - 10 feuilles de cerisier (Prunus avium var. duracina), fraîches ou sèches
  - 1 litre d'eau
  
  Instructions :
  1. Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
  2. Ajouter les feuilles de cerisier et laisser infuser pendant 10-15 minutes.
  3. Filtrer les feuilles et servir chaud ou froid, avec un peu de miel si désiré.
  
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  4. Cerises confites
  Ingrédients :
  
  - 500 g de cerises (Prunus avium var. duracina), dénoyautées
  - 300 g de sucre
  - 250 ml d'eau
  - 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pour créer un sirop.
  2. Ajouter les cerises et la vanille, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir. Les cerises peuvent être conservées dans le sirop au réfrigérateur et utilisées comme garniture pour des desserts ou des plats.
  
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  Ces recettes mettent en valeur les différentes parties comestibles du cerisier, tout en respectant les précautions d'utilisation. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Originaire d'Europe, cet arbre de taille moyenne, mesurant entre 10 et 20 mètres, est cultivé pour ses petits fruits sucrés et juteux.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Un arbre de taille moyenne. Il atteint 10-20 m de haut. Il se propage et perd ses feuilles au cours de l'année. L'écorce est gris argenté et pèle en bandes circulaires. Les feuilles sont alternes. Les feuilles sont bronze lorsqu'elles s'ouvrent, virent au vert foncé puis virent au cramoisi à l'automne. Les feuilles sont ovales et à double denture. La surface supérieure est vert foncé terne. Ils sont velus en dessous où les veines se rejoignent. La tige de la feuille est rouge et rainurée. Les fleurs sont roses et blanches. Ils se produisent en petits groupes. Les fruits sont petits et rouge-noir à maturité. Ils mesurent 25 mm de diamètre. Ils sont sucrés et juteux. Il existe au moins 1000 formes différentes de cerises douces^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A medium sized tree. It grows to 10-20 m high. It is spreading and loses its leaves during the year. The bark is silver grey and peels in circular strips. The leaves are alternate. The leaves are bronze when they open, turn dark green then change to crimson in autumn. The leaves are oval and double toothed. The upper surface is dull dark green. They are hairy underneath where the veins join. The leaf stalk is red and grooved. The flowers are pink and white. They occur in small clusters. The fruit are small and red-black when ripe. They are 25 mm across. They are sweet and juicy. There are at least 1,000 different forms of sweet cherry^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les arbres produisent en 3-4 ans. Les arbres durent environ 45 ans. Les fruits sont cueillis à la main lorsqu'ils sont mûrs. Un arbre peut produire 18 à 20 kg de fruits^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Trees produce in 3-4 years. Trees last about 45 years. Fruit are hand picked when ripe. A tree can produce 18-20 kg of fruit^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les graines doivent être traitées au froid en les mettant au réfrigérateur pendant 3-4 mois avant le semis. Ils doivent être semés à 5 cm de profondeur. Ils peuvent encore mettre un an à germer. Les semis peuvent être poussés à partir d'arbres plus fructueux. Une greffe de langue est utilisée. Les fruits plus gros manquent souvent de saveur. Il nécessite une pollinisation croisée pour que 2 cultivars ou plus soient plantés ensemble. Des variétés pollinisatrices appropriées doivent être choisies. Un espacement de 4 m convient. Les arbres sont taillés pour produire 4 ou 5 branches largement espacées. Les arbres porteurs nécessitent peu de taille. Les fruits sont produits sur des éperons de bois vieux d'un an. Ceux-ci peuvent produire pendant 10 à 12 ans^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Seeds need to be treated with cold by putting in a refrigerator for 3-4 months before sowing. They should be sown 5 cm deep. They may still take a year to germinate. Seedlings can be budded from better fruuting trees. Tongue grafting is used. Larger fruit often lack flavour. It requires cross pollination so 2 or more cultivars are planted together. Suitable pollinating varieties have to be chosen. A spacing of 4 m is suitable. Trees are pruned to produce 4 or 5 widely spaced branches. Bearing trees need little pruning. Fruit are produced on spurs of one year old wood. These can produce for 10-12 years^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est une plante alimentaire cultivée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a cultivated food plant^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il est originaire d'Europe. Il peut tolérer les gelées sauf à la floraison. Il a besoin de sols bien drainés. Il a besoin d'une humidité adéquate pendant le développement des fruits. En Inde, il est cultivé entre 2 000 et 2 500 m d'altitude. Il a besoin de 1 100 à 1 600 heures de refroidissement en dessous de 7 ° C en hiver. Un pH de 6,5 à 7 est le meilleur. Il convient aux zones de rusticité 3-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It is native to Europe. It can tolerate frosts except at flowering. It needs well drained soils. It needs adequate moisture during fruit development. In India it is grown between 2,000-2,500 m altitude. It needs 1,100-1,600 chilling hours below 7°C during winter. A pH of 6.5-7 is best. It suits hardiness zones 3-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afghanistan, Albanie, Argentine, Arménie, Asie, Asie Mineure, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Balkans, Biélorussie, Belgique, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Caucase, Chine, République tchèque, Daguestan, Danemark, Europe, France, Géorgie, Allemagne , Grèce, Himalaya, Hongrie, Inde, Iran, Irlande, Italie, Kazakhstan, Kirghizistan, Lituanie, Macédoine, Moldavie, Myanmar, Pays-Bas, Amérique du Nord, Norvège, Pérou, Pologne, Portugal, Roumanie, Russie, Scandinavie, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Suède, Suisse, Tasmanie, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Albania, Argentina, Armenia, Asia, Asia Minor, Australia, Austria, Azerbaijan, Balkans, Belarus, Belgium, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, China, Czech, Dagestan, Denmark, Europe, France, Georgia, Germany, Greece, Himalayas, Hungary, India, Iran, Ireland, Italy, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Lithuania, Macedonia, Moldova, Myanmar, Netherlands, North America, Norway, Peru, Poland, Portugal, Romania, Russia, Scandinavia, Serbia, Slovakia, Slovenia, South America, Spain, Sweden, Switzerland, Tasmania, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 200 espèces de Prunus^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 200 Prunus species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  
  dont livres et bases de données : Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  • ^[2] Sturtevant's Edible Plants of the World, Hedrick U. P., 1972, Dover Publications, ISBN 0-486-20459-6 (Beaucoup d'entrées, beaucoup d'informations dans la plupart des entrées et références.^{{{5(x)) ;
  • ^[8] Free for All,Ceres, 1977, Thorsons Publishers, ISBN 0-7225-0445-4 (Plantes sauvages comestibles en Grande-Bretagne. Petit livret, rien de spécial.^{{{5(x)) ;
  • ^[11] Trees and Shrubs Hardy in Great Britain. Vol. 1 - 4 and Supplement, Bean W., 1981, Murray (Un classique avec une mine d'informations sur les plantes, mais pauvre en images.^{{{5(x)) ;
  • ^[12] Britain's Wild Larder, Loewenfeld C. and Back P., David and Charles, ISBN 0-7153-7971-2 (Un guide de poche pratique.^{{{5(x)) ;
  • ^[13] Encyclopaedia of Plants, Triska Dr. Hamlyn, 1975, Hamlyn, ISBN 0-600-33545-3 (Lecture très intéressante, donnant quelques détails sur les utilisations des plantes et beaucoup de folklore.^{{{5(x)) ;
  • ^[74] Flora of the USSR, Komarov V. L., 1968, Israel Program for Scientific Translation (Une traduction immense (25 ou plus) et une traduction non encore complète de la flore russe. Pleine d'informations sur les utilisations et les habitats des plantes, mais lourd pour les lecteurs occasionnels.^{{{5(x)) ;
  • ^[115] The Useful Plants of Great Britain, Johnson C. P. (Il y a environ cent ans, mais toujours un très bon guide pour les plantes utiles de la Grande-Bretagne.^{{{5(x)) ;
  • ^[183] Cornucopia - A Source Book of Edible Plants, Facciola S., 1990, Kampong Publications, ISBN 0-9628087-0-9 (Excellent. Contient une très large gamme de plantes alimentaires conventionnelles et non conventionnelles (y compris les tropicales) et où elles peuvent être obtenues (principalement les pépinières nord-américaines, mais aussi les instituts de recherche et beaucoup d'autres pépinières du monde entier.^{{{5(x)) ;
  • ^[200] The New RHS Dictionary of Gardening, Huxley A., 1992, MacMillan Press, ISBN 0-333-47494-5 (Excellent et très complet, bien qu'il contienne un certain nombre d'erreurs. Licencé mais aussi très détaillé.^{{{5(x)) ;

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Prunus avium var. duracina" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Plants For A Future" (en anglais) ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Cerisier var. duracina" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. juliana

• Guignier
• Merisier